冬日围炉话火锅

　　寒风凛冽的冬天，火锅是很多人的最爱！亲朋好友，围坐炉边，其乐融融，无所不涮……真正驱寒又滋补！20道家常火锅做法走起~（BY 糖逗）
　　【自制麻辣重庆火锅】（BY 刘莲isabella）
　　冬天到了，外面下着雪，自己在家烫火锅，那种热气腾腾的感觉想着就觉得幸福。火锅底料是超市买的，牛油太少，吃起来没有在重庆火锅店里吃着那么地道，不过味道还是超好的。
　　用料：
　　牛肉片
　　年糕
　　西兰花
　　土豆粉
　　藕
　　平菇
　　土豆
　　黄瓜
　　火锅底料
　　豆瓣酱
　　葱
　　姜
　　蒜
　　香菜
　　辣椒
　　花椒
　　做法：
　　1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油；
　　2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味；
　　3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味；
　　4、加入开水，烧至沸腾；
　　5、加入盐，味精，香菜和葱段即可；
　　6、依次加菜，开始烫火锅咯。
　　小贴士：
　　依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。
　　【香辣羊蝎子火锅】（BY 紫色透明）
　　用料1：
　　羊蝎子1000克
　　小米椒4个
　　葱姜各3片
　　老抽1汤勺
　　生抽1汤勺
　　料酒2汤勺
　　盐2茶匙
　　冰糖10颗
　　香辣火锅料2汤勺
　　香料包
　　用料2 (香料包)：
　　花椒1茶匙
　　茴香1茶匙
　　香叶2片
　　桂皮1片（可酌情随意，但不建议放八角）
　　做法：
　　1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片；
　　2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；
　　3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒；
　　4、放入约1勺香辣底料，润一下锅；
　　5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；
　　6、再放入冰糖入锅；
　　7、香料混合倒在香料包中；
　　8、把香料包投入锅中；
　　9、最后放入小米椒；
　　10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
　　小贴士：
　　1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定；
　　2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子；
　　3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲；
　　4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料；
　　5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
　　【泰式冬阴功汤火锅】（BY 潘潘猫）
　　阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
　　其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。
　　补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。
　　用料1 (主料)：
　　海白虾12只
　　去头的鱿鱼1条
　　炸制鱼丸半袋（大概120克左右）
　　小西红柿5个
　　草菇250克
　　香茅半根
　　柠檬叶子5片
　　青柠檬1个
　　小米辣椒2个
　　南姜5-6片
　　香菜1棵
　　用料2 (调料)：
　　冬阴功酱3大勺
　　椰浆5-6大勺
　　鱼露1大勺
　　糖1小勺
　　食用油1大勺
　　用料3 (汤底)：
　　鸡架400克左右
　　姜4-5片
　　做法：
　　1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底；
　　2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线；
　　3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用；
　　4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心；
　　5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣；
　　6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁；
　　7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下；
　　8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒；
　　9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋；
　　10、放入用手揉搓过的柠檬叶子；
　　11、倒入焯过水的草菇；
　　12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味；
　　13、临出锅前调入椰浆；
　　14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。
　　【鲶鱼豆腐火锅】（BY 坨坨妈）
　　人冷了总爱往热乎里凑，所以这两天家里天天热汤炖着，辣火锅烧着，就着那口热乎气，一口吃下去，肚子也暖和了，心也暖和了，正好前几天有网友要求介绍几个简单的家宴菜，所以坨坨妈就把这两天吃的火锅发上来了，喜欢吃辣的朋友可以看看，做起来其实很简单哦！
　　用料：
　　鲶鱼一条两斤左右的
　　豆腐
　　生姜
　　大蒜
　　青红椒各一个
　　青蒜
　　干尖椒
　　做法：
　　1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥；
　　2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了；
　　3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用；
　　4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香；
　　5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了；
　　6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀；
　　7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了；
　　8、下入豆腐；
　　9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味；
　　10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内；
　　11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了；
　　12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊。
　　【日式肥牛火锅】（BY 流云簌簌）
　　这是一个朋友从她的日本友人那里学来的，吃过肥牛的，也吃过三文鱼头的，都非常鲜美，而且是完全不用加调味料的火锅，很健康很原味。吃的时候，肉类可以蘸蘸料吃，白菜豆腐大葱段什么的，直接吃就已经很鲜美了。
　　用料：
　　肥牛
　　海带
　　大葱
　　豆腐
　　蘑菇
　　白菜
　　柠檬片
　　蒸鱼豉油
　　做法：
　　1、准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚；
　　2、材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开；
　　3、从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶；
　　4、加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮；
　　5、煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁；
　　6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火。
　　小贴士：
　　1、这款火锅是不用加盐或者味精的，因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓，不过如果有口味偏重的朋友，或者材料鲜味不足的，也可以适当加一些盐来调整 ；
　　2、最好选用北方大白菜，会有很清甜的鲜味；
　　3、大葱一定要选山东大葱。
　　【Fondue瑞士奶酪火锅】（BY 打盹的珊妮）
　　瑞士奶酪火锅Fondue操作非常简易方便，在冬天漫长的欧洲，奶酪热量高，味道浓香非常受当地人喜爱。奶酪火锅虽然口味没有中国火锅那么多样，但奶酪浓浓的味道和咸香的口感还是让人印象深刻～有条件的话就试试吧～
　　用料：
　　奶酪火锅底料1包
　　面包丁
　　香肠丁
　　蔬菜丁
　　各种熟食切丁
　　做法：
　　1、准备奶酪小锅和涮奶酪吃的叉子；
　　2、倒入奶酪火锅底料；
　　3、加热火锅并不断搅拌融化的奶酪，因为奶酪离火即凝固；
　　4、用叉子叉喜欢的面包丁，蘸融化的奶酪食用；
　　5、也可叉香肠丁，或是自己喜欢的任何口味熟食蘸奶酪食用。