莱芜市大力推进“清洁厨房”和“明厨亮灶”工作

        6月25日，莱芜市食品药品监督管理局召开全市餐饮服务单位“清洁厨房”和“明厨亮灶”工作推进会议，传达国家、省关于进一步推进”清洁厨房“和”明厨亮灶“工作的要求，研究进一步加快推进工作的措施。

        会议要求，下半年各级食品药品监管部门将结合行政许可、量化分级管理、专项整治以及“食安莱芜”示范创建工作，加大对餐饮服务单位的日常监管和指导帮扶指导，加快推进“清洁厨房”和“明厨亮灶”工作。一是进一步深化省级“清洁厨房”评定成果，力争今年再有40家餐饮单位的厨房被评为省级“清洁厨房”，力争年底全市清洁厨房达标率75%以上。二是加快实施“智慧监管”和“明厨亮灶”，在巩固以往做法的基础上，借助摄像头、微机和网络平台，利用手机客户端实时或分时显示餐饮服务单位餐饮加工制作全过程，实现食品药品执法人员和餐饮单位负责人对经营活动的远程监控、零距离监管。

      今年以来，莱芜市各级食品药品监督管理部门以大型餐馆、学校及托幼机构食堂、示范街、旅游景区等餐饮单位为重点，实施示范引领，由点带面逐步深入推行“清洁厨房”和“明厨亮灶”工程。“清洁厨房”工作，严把厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员管理、餐厅环境、餐厨废弃物等8方面20项基本标准，进一步提高餐饮服务提供者的厨房清洁卫生。“明厨亮灶”则主要是通过让餐饮服务单位将封闭的后厨墙壁换成透明玻璃幕墙、在后厨安装监控探头以及在用餐大厅设置电子显示屏，“晒出”自己的厨房，让消费者实时看到菜品制作的全过程，全民监管“舌尖上的安全”。截止目前，全市已有1049家达到了“清洁厨房”规范要求，其中40家大中小型餐饮和学校食堂通过了山东省食品药品监管局“清洁厨房”的检查验收，保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序推进。