济南街头小吃频刮一阵风 肉松饼店扎堆开陷尴尬

这家店打着金丝肉松饼“泉城最低价”的招牌。　　　　　　　　王健　摄

　　最近,泉城街头巷尾开了许多卖金丝肉松饼的小店,优惠的价格、诱人的香味,吸引了不少人排队购买。从土家掉渣烧饼到鸭脖子再到金丝肉松饼,街头小吃一阵风现象不时出现。人们不免产生疑问:肉松饼的红火又能持续多久?

　　红火:　肉松饼店扎堆开　一天能卖两三千块

　　在山师东路一家卖金丝肉松饼的连锁加盟小店,三四平方米的小门头里,两位工作人员正忙着和面、烤饼,并打出了“开业期间金丝肉松饼13.8元一斤,买一斤送半斤”的广告。一位家长带着八九岁的女儿来买肉松饼。

　　“一斤大概是十个,再送半斤的话,约十四五个。”工作人员边说边数了15个肉松饼放进纸盒中,电子秤上显示是15.5元,爸爸付钱后,小姑娘拿了一个就香甜地吃起来。

　　工作人员介绍,因为好吃不贵,每天来购买肉松饼的顾客不少,“开业两个月来,好的时候一天能卖3000多元,平时也能卖1500多元。”

　　就在山师东路这家金丝肉松饼店南不到100米处,另一家西点店也叫卖金丝肉松饼,并打出了“泉城最低价”的口号,一斤只要13元。

　　这家西点店的工作人员称,他们上金丝肉松饼也就两个月左右,“听说挺火的,我们就通过朋友拿到一个配方开始卖,销售还可以,每天能卖20盘左右吧。”这家店的烤盘每盘能烤五六斤,每天能卖100多斤肉松饼,销售额在1500元左右。

　　记者在山师东路、文化东路附近走访发现,在山师附近,一公里内就有三四家店销售金丝肉松饼,有的是专门的加盟店,有的是西点店最近才上的新品,吸引顾客。这些店无一例外都打出“低价、买一斤送半斤”的口号。

　　尴尬:　你方唱罢我登场　街头小吃一阵风

　　不过,金丝肉松饼这种忽然火遍大街小巷的模式让人不禁想起了以前的一些畅销小吃,如土掉渣烧饼、果木烤鸭、台湾啤酒醉鸭、豆腐蛋糕,包括去年夏天顾客排长队尝鲜的各种起司蛋糕。

　　2005年左右,几乎一夜之间,济南街头巷尾一下多了很多“土掉渣烧饼”店。一张饼上沾着肉末加些葱花,卖两三块钱,味道挺香,吸引了不少顾客。当时不仅在济南,“土掉渣烧饼”也火遍了大江南北,济南不少地方都有,当时山师附近就有好几家店。可是,到了2006年下半年,山师东路上就剩下一家土掉渣烧饼店了。

　　如今,土掉渣烧饼在泉城已难觅其踪。记者在网上找到一个济南加盟商电话打过去,发现已不做土掉渣烧饼加盟。这位加盟商表示:“这个东西就是火一阵子,一阵风过去后,现在已没有市场了。”

　　不再抢着吃　起司蛋糕风光不再

　　而另一个一阵风式的畅销小吃就是各种“爷爷、叔叔”品牌的起司蛋糕。2014年夏天刚进入济南的时候,有的顾客甚至排半个小时、一个小时的队买一个蛋糕,但这阵风过去后,各家蛋糕店前却鲜见排队,有的蛋糕店还打出了“买一送一”的促销口号。

　　2014年年初,随着徹思叔叔在泉城广场开店,起司蛋糕在济南时尚小吃界一下子成了热门话题,许多人为买一个蛋糕,甚至花一两个小时时间排队。当时在泉城广场下沉广场,经常可以看到长队从徹思叔叔店内排到店外,销售火爆时一天能卖几千个蛋糕。

　　随后,“起司叔叔”、“瑞可爷爷”、“黑米哥哥”等各种品牌的10余家起司蛋糕店出现在泉城。山师东路附近不足一公里的地方,就出现三家起司蛋糕店。

　　如今,起司蛋糕已没了当初的风光,在山师东路的瑞可爷爷店,半个多小时时间里,一个顾客都没有,而工作人员也表示现在销售量不高,一天还卖不到100个。

　　担忧:

　　怕接最后一棒已有加盟商欲退出

　　目前正是金丝肉松饼红火的时候,但已有加盟店打算转让店面、抽身退出了。在花园路的一家金丝肉松饼加盟店门口,就张贴着“转让”的广告。

　 　这家店的老板陈先生介绍,他这家店刚开了一个月,“总共花了12万元,其中房租是最大的支出,另外就是加盟费了。”陈先生说,他开的店加盟费需要 18000元,这笔花费主要是购买配方以及一些物料等,“这家店是一个江浙的品牌,在济南有一个分公司,服装、包装等都统一,需要从加盟商那里采购,其他 倒是没有强求。”

　　陈先生说,虽然开店才一个月,但他这家店销售并不火,每天光卖肉松饼的话,也就卖个三四百元,就算加上其他一些品类如红豆饼、板栗饼等,每天的销售额也不高,这样一年下来可能连房租也赚不出来。

　　分析:

　　街头小吃为啥多短命

　　尽管目前金丝肉松饼市场销售情况不错,但有专家表示,这很可能只是另外一阵风而已,就像之前的土掉渣、起司蛋糕一样。

　　门槛低导致恶性竞争

　 　济南市社科院经济研究所所长王征认为,不考察市场,就盲目开店,违背市场规律。“这些店之所以能一夜间遍布大街小巷,主要是因为第一家店生意火爆,开店 门槛低,而且投入不太大。”王征说,大家都想着挣快钱,缺乏投资理性。一窝蜂而上,就会导致市场混乱,就像现在的金丝肉松饼一样,都打着低价竞争的牌子, 相互压价,长此以往,低价就很难保证质量,最终坏了自己的牌子。

　　而且,这些店有的是加盟、有的是西点店后来上的新品,让消费者也分不清产品的好坏。而加盟店在管理方面没有统一约束,无法形成核心竞争力。

　　品种单一难以持久

　　王征觉得,街头小吃一阵风现象还有一个原因就是产品单一,难以保证持久竞争力。“一招鲜,吃遍天”有时并不适合现代市场,这些小吃店也应该考虑多种经营。

　　王征说,就像土掉渣烧饼、奶油大麻花等,也曾在济南风靡一时,但现在基本都见不到了,单一产品难以形成持久的战斗力。消费者有时就是尝个鲜,新鲜劲一过去,就很难再来购买。

　 　济南一家本土加盟品牌经营者刘先生认为,对加盟者来说,初期技术简单、投资小,这对加盟者来说是好事,但只是简单地复制配方,不寻求创新,不考虑与当地 饮食习惯相融合,很难在市场中存留下来。现在的小吃都有一定的时尚性,消费者多数是年轻人,但一些所谓特色小吃并没形成自己的特色,口味都差不多,很难形 成回头客,最终也就失去了市场。