品品“水浒菜”山东城市特色文化丛书采访组走进梁山

18.04.2018  03:12

   中国山东网4月17日讯 (记者 张敏敏) “撞破天罗归水浒,掀开地网上梁山。”济宁的梁山因古典文学名著《水浒传》名闻遐迩,这里方方面面深受水浒文化影响,“水浒菜”就是在这块英雄故土上孕育而出的。4月17日,山东城市特色文化丛书采访组走进梁山县,品尝“水浒菜”,了解水浒文化对梁山饮食产生的深远影响。

  《水浒传》一书中涉及食物的描写很有冲击力。武松在景阳冈酒馆里大块吃牛肉、大碗喝酒;林冲被发配沧州时,其好友将一只烧鸭挂在他的木夹板上,油光荤香……每读到这样的文字,人们就会忍不住流口水。这样的文字落在梁山厨师眼中,便成为一道道实实在在的佳肴,他们根据书中的描述,有意无意地将它们呈现在菜里,早期“水浒菜”的雏形逐渐形成。

  此外,梁山特定的地理环境决定了这里自古以来就地产丰富,并盛产很多野生生态食材,黄河鲤鱼、黄河甲鱼、梁山泊麻鸭、青山羊、小尾寒羊、鲁西黄牛、湿地泥鳅、梁山毛蟹、梁山黑猪、梁山笨鸡等,这些原生态绿色食品,成为梁山厨师们还原“水浒菜”的上乘野生食材。

  在汲取“水浒菜”传统烹饪技艺、博采当今众家之长的基础上,今天的“水浒菜”,不仅保留了早期水浒菜粗犷豪放的鲜活风格,还与《水浒传》更加契合,每道菜都能从《水浒传》中找到相关典故和出处。

  例如,“水浒菜”中的经典菜品“智取生辰纲”,其出处就是《水浒传》中的开篇惊天大案“智取生辰纲”,这道菜品以豆腐箱子为“生辰纲”,里面装了山珍海味,相当于“宝贝”,旁边点缀有当地小独木轮车一辆,很符合智取生辰纲的情景氛围。

  重新定位设计的水浒菜主题宴席"水浒宴",前奏有四千四鲜四果碟四酒肴,迎门汤点打底安席,紧接着是聚义大件菜开席喝酒,然后是天罡36 道江湖菜,地煞72 道风味菜,外加好吃好喝24 道蒸碗饭菜,整桌宴席有着浓郁的水浒文化特色。吃饭的地方是一座仿宋代风格的古建筑里,使人有如临其境之感。

  如果说孔府菜定位为官府菜,运河宴定位为商贾菜,金瓶梅菜定位为市井菜,那么“水浒菜”就应该定位为农耕文化背景下的民间菜。这些菜体现了梁山民间百姓的朴实,或多或少留下了水浒本真的烙印。

作者:张敏敏         编辑:李悦        责任编辑:胡立荣
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