纯粮美酒香飘非遗博览会

纯粮食酿造白酒，千百年历史流传至今，依旧欣欣向荣。在9月21日即将于山东·济南国际会展中心举办的第四届中国非物质文化遗产博览会(简称“非遗博览会”)上，邹平月河酒业将携采用古法酿造的纯正粮食酒来到现场，与大家分享其独到的月河老五甑酿酒技艺。

今年3月，省政府公布的省级非物质文化遗产名单中，月河老五甑酿酒技艺成功入选，成为滨州市白酒行业唯一的入选项目，使这项600余年的传统技艺得到了保护和传承，据了解，老五甑酿酒技艺的发源地——杨寨村位于邹平县城于兹山脚下。月河发源于于兹山泉子崖，河水清冽甘甜。相传，明朝洪武年间，张氏一族从山西洪洞县来到月河之畔的杨寨村定居。他们发现，这儿产出的小麦等作物颗粒饱满、营养丰富，月河水清冽纯净、甘甜可口。便重拾从山西带来的酿酒技术，利用优质的高粱、小麦、大米和月河泉水酿造出了醇厚甘美的浓香型纯粮食酒。明末清初，杨寨村全村有酿酒作坊达到70多家，形成了“精挑细选、人工制曲、繁复精准、遵时循规”的老五甑酿酒工艺，并被张氏家族代代相传。后人有诗赞曰：“月河清泉酿琼浆，问君能有几回尝？美酒一杯提神智，方知杨寨是酒乡。”

如今，月河老五甑酿酒技艺第五代传承人张峰，恪守老五甑酿酒技艺传统，所研发生产的“月河”“翠竹”两大品牌产品，先后获得“全国优质保健产品金鹤杯”“中国国际农业博览会名牌产品”等荣誉称号。“翠竹”商标荣获“山东省著名商标”称号。
据月河酒业相关负责人介绍，月河老五甑酿酒技艺，坚守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”制作工艺，严格遵循五层起窖、五甑蒸酒的技艺，采用多种有益微生物“单独培养、混合使用”的方法培育窖泥。窖泥经过600多年传承，既保持了原窖泥独特的风味，又在自然状态下不断优化提升，使有益微生物越来越丰富。

大曲采用当地优质纯小麦高温发酵制成，所做大曲曲香自然纯正、麦香浓郁。白酒出锅后，坚持用传统酒海盛装窖藏老熟，使得酒体更加细腻、丰满、醇厚，窖藏越久酒香越醇厚。

据悉，中国非物质文化遗产博览会自2010年在山东济南首次举办以来，文化部、山东省人民政府高度重视，迄今已成功举办了三届。坚持“政府主导、社会参与、市场运作、规范管理”的办会思路，积极引进社会力量参与，使每一届非遗博览会都办成“人民的节日”。非遗博览会与文化部举办的成都非遗节遥相呼应，形成了我国非物质文化遗产领域“西部一节、东部一会”的办会格局。据不完全统计，前三届非遗博览会达成意向交易总额高达450余亿元，社会各界高度评价、反响热烈。