八大名菜首搭中国葡萄酒 两队专家为寻绝配"剑拔弩张"

　　2015年9月14日中午11点30分，谁是绝配——中国八大名菜与中国葡萄酒的搭配体验正式开始。

　　8位来自新加坡、台湾和内地的知名酒评家正式分成两组，体验中国本土葡萄酒和中国本土菜系的搭配。

　　餐酒搭配一直是一门很深的学问，有人主张尊重经典搭配法则，有人愿意根据自己的味蕾来创新，来突破教科书观点。

　　于是，连来自新加坡、被誉为亚洲侍酒师教父的林志帆担任队长，和上海的刘慧、北京的晋阳、台湾吴志彦组成“经典战队”;担任广东侍酒师协会副会长的冯卫东，和来自台湾的林殿理、福建的李斯伟、上海的汪子懿组成了“创意战队”。

　　专家团

　　十道中国八大菜系的经典菜，搭配十款来自中国六大优质产区的张裕葡萄酒，对于八大专家、两个战队而言同样是一次挑战。

　　张裕先锋葡萄酒培训学院负责人程国利博士也在现场称：“我是葡萄酒科班出身，做了20多年，我认为西餐在表现形式上远不如中餐丰富，酒菜搭配上中餐比西餐有更大的发挥潜力。”

　　而8大葡萄酒专家，都有理论基础和实践经验，他们会对哪道菜和哪款酒给出绝配评价?餐酒搭配品鉴刚刚开始，气氛就“剑拔弩张”。

　　第一道菜龙井虾仁：两队出现分歧

　　第一道菜是浙菜龙井虾仁，在酒店行政总厨孙峰的引导下，大家开始了品尝的搭配。

　　经典战队的晋阳先发话：“我们还是遵循酒餐搭配的规则，首先食材是虾仁，属于海鲜、河鲜类的白肉，我觉得白肉根据传统还是以干白为主，我也尝了一下用干红的搭配，但是尝完之后感觉比较苦涩，不是特别合适。所以我还是倾向于从张裕醉诗仙贵人香干白、北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白中选择一款，因为第一款酒贵人香干白果香非常好，与虾仁能够达到很好平衡。第二款霞多丽干白我个人感觉橡木味稍重，有把海鲜虾仁的味道压住的感觉。不知道创新战队有没有什么想法?

　　创意战队李斯伟有不同意见：说餐与酒的搭配，我们虽然是创意组，但是还是遵循传统规则，先找干白搭配，第二是冰酒，但是冰酒感觉上还是有点重了，完全压倒了非常清新的虾。但始终找不到绝配的感觉。

　　常规搭配小贴士：白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜(河鲜)也是通用好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的..所以，张裕醉诗仙贵人香干白和北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白都是不错的选择。

　　第二道菜清炖狮子头：往日好友突然“剑拔弩张”

　　酒店行政总厨继续介绍：呈现在大家面前的就是苏菜的代表菜清炖狮子头，今天用的清炖做法。松而不散、肥而不腻，也是非常符合江南水乡细腻的风格。

　　内地葡萄酒最活跃的专家和作家李斯伟

　　创意战队李斯伟这次抢先发言：“我个人认为第二款酒北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白非常非常适合这道菜，因为我在吃这个狮子头的时候，在喝第二口酒的时候，既带出了狮子头的鲜甜，也感受到了干白的香气，而其他九款酒在此不太适合。另外我希望创新组能回应这个话题。”

创新战队的汪子懿为李斯伟点赞：“是不是你正好拿的是第二款干白呢?其实所谓的创新或经典并不冲突，因为还是要遵循酒菜搭配的基本原理，狮子头有清炖的还有红烧的，那两个就是完全是不一样的风格，因为在我的脑海里如果是清炖的狮子头的话肯定是以白葡萄酒更适合。如果冰酒和这道菜搭配在一起的时候，你会发觉你的口中只有冰酒了，这道菜会变得无影无踪了，这是我的观点，红葡萄酒我个人觉得都不是特