省城蔬菜价格一再创出新高 高菜价是这么定下的
摘 要：最近一段时间，省城蔬菜价格一再创出新高，即使北方常见的大白菜价格也是居高不下。其实，随着季节、气候等条件的变化，在供求关系的跷跷板上，菜价的起起伏伏本属常事。
最近一段时间，省城蔬菜价格一再创出新高，即使北方常见的大白菜价格也是居高不下。其实，随着季节、气候等条件的变化，在供求关系的跷跷板上，菜价的起起伏伏本属常事。
某种蔬菜的价格如何从地头传导到餐桌?供求关系这种抽象的概念在如何影响着蔬菜价格的走势?换句话说，高高低低的菜价是怎么形成的?对于消费者而言，这更像一个秘密。记者近日通过深入采访，揭秘各方力量是如何把这一轮高昂的菜价“炒”起来的。
3月20日凌晨，蔬菜批发商到达七里堡蔬菜批发市场，正在卸货
涨价，从一场地头竞拍开始
3月19日，晚上11点50分，济南市七里堡蔬菜批发市场，随着一辆汽车马达的轰鸣声，深夜的沉静被打破，很快有蔬菜批发商陆续抵达，而到20日零点30分，到达的批发商多了起来，他们或交谈着行情，或收拾着摊位，本来空荡荡的市场也变得喧嚣起来。
批发商王健(化名)已经三天没有进过货了。他四天前从青州收购了1万斤大白菜，还剩三千斤没有卖出去。王健心里着急：再卖不出去，就需要处理掉，这样一来不仅挣不到钱，还会赔上一笔。
做了二十多年的白菜批发生意，今年的价格是王健见过的最高价，却也是挣钱最难的一年。“别看价格这么高，今年真正挣钱的只有菜农，批发商基本上都没挣钱，甚至有的是亏本往外卖，却依然卖不出去。”
和王健的感受一样，济南的市民们也感受到了今年蔬菜的金贵，可是很多人也在问：几乎每天都在变动的蔬菜价格，是如何形成的?
和所有的菜一样，青州产的大白菜从田间地头到走上我们的餐桌，要经过菜农、经纪人、中介(即给批发商介绍农户或者经纪人的中间人)、一级批发商、二级批发商、三级批发商或者超市，最后卖给市民。记者梳理了3月20日的白菜价格形成的过程。
第一个环节，是菜农把白菜卖给经纪人，这个环节一般是按棵定价，在这个过程中价格是不断变化的，3月11日，经纪人承包一棵白菜的价格为6元，而一周后价格就涨到了10块钱一棵，按照一棵白菜长成后5斤来算，一斤白菜价格从1.2涨到了2元。这轮白菜涨价，与南方白菜短缺有关。
南方的一级批发商到青州后，有当地高企的菜价打底，就敢于出高价，北方批发商为了拿到货，也只能通过竞价的方式来“争夺”。于是在田间地头就展开了一场竞拍。“原本一斤1.8元就能批发的价格，经过竞价就成了一斤2.3元了。”王健告诉记者。当然，行情不好的时候，这个价格也可能是越来越低的。
批发价格的上涨也反向带动了经纪人给蔬菜种植户的出价。因为市场价格是透明的，如果经纪人给农户的价格太低，不能达到农户的预期，农户就会惜售，为了能揽到货源，经纪人也提高价格。一级批发商的竞价也带动了中介的价格，中介费由原来的一斤1分到2分的价格涨到了8分到1毛。
菜市场的公示价多为平均值
一级批发商批发给二级批发商的时候，白菜价格为一斤2.5元，加价两毛钱，其中包括运输费、人工费、进场费，以及摊位费。二级批发商批发给三级批发商或者超市同样是加价2毛，其中主要包括摊位费。这两个环节的加价是行内约定俗成的，“不光是白菜，几乎所有的菜都是这么个加价法。”
3月20日凌晨，二级批发商正与三级批发商交易
一位批发商告诉记者，三级批发商和超市是这个环节中加价最“狠”的了，一般都是加5毛到1块钱往外卖，所以大白菜到了市民手中，价格就成了一斤3元或者3.5元了。
“我们没办法，要租摊位，缴纳费用，还得有专人来干，成本高，就得把这些成本摊到菜价里去。”楚女士在祝甸经营一家菜市场，她告诉记者。董女士还告诉记者，她们批发蔬菜回到自己的摊点之后，还会进行分类，按不同的卖相确定相应的价格。
那么，我们从七里堡蔬菜批发市场或者社区农贸市场看到的公示菜价是怎么“产生的”呢?“每天早上7点钟左右，就有市场的报价员来询价，我们告诉他价格之后，他会把所有商家的价格进行累加再平均。”王健告诉记者。楚女士也告诉记者，自己所在的农贸市场有一个大屏幕，每天都会公示菜价，“也是这么算出来的平均数”。
一棵白菜一周涨4块钱
提到每个环节大白菜定价的问题，首先要说的就是经纪人了。
“正常情况下，大白菜价格的制定是经纪人和农户商量着来的，或者经纪人是占有一定的主动权的。”做了多年经纪人的小崔说，往年都是农户根据种子的价格，加上人工、化肥等的成本，根据白菜长出的情况，把成本分配到每棵白菜上，然后论棵卖给经纪人。
今年情况就不同了，角色转换了，是农户拿捏着经纪人，“反正你不要，还有很多人抢着要呢。”小崔告诉记者，3月份新的一批白菜已经长出来了，3月11日他新包下了一个有6000棵白菜的大棚，每棵白菜按照6块钱的价格跟农户签订的合同。“每棵白菜长成后大概五斤左右，平均下来一棵白菜成本价是一斤1.2元。”小崔说，往年大白菜的价格是没有这么高的，也就是一斤几毛钱。而2014年大白菜的行情还是一分钱也不要，随便去地里拉，只要能把地清理出来就行。
“现在这个行情承包一棵大白菜六块钱，一点也不贵，因为这周承包价已经涨到10块钱一棵了，也就是说一周的时间，一斤就涨成2元了。”3月20日凌晨，小崔告诉记者他现在倒手，一棵都能挣四块钱了，不过他现在并不想卖，还要继续看看市场行情。
为何一周的时间，一棵大白菜就涨价四块钱?小崔告诉记者，这与南方的批发商都到北方来拉货有关。显然，供求关系在决定着菜价的走势。
售价三元多的菜
一级批发商只赚2分钱
由于年前南方冬季寒冷，几乎所有的大白菜都被冻死了，而新的大白菜还没有长出，就出现了供不应求的情况。但小崔告诉记者，北方的大白菜因为是大棚里的，几乎没有受到影响，而且今年丰收了。“按照往年，这么多大白菜是不会有这么高的价格。”
“南方实在是太缺货了，南方几乎所有的批发商都来这边收购白菜，本来农户给出的是比较合理的价格，但一大批南方批发商到青州以后，白菜根本就不够他们分的，所以就出现了竞价的现象。”小崔说，每次都能看到，南方的批发商竞价的情形：“我加1毛、我加1毛5，我加2毛……”
南方的批发商竞价才能“上位”，那么当地的批发商也不能“落下”，不然大白菜都被南方批发商抢走了，“我们还吃什么?”上文中提到的王健告诉记者，南方批发商竞价，当地的批发商没办法也只能跟着一起出价。“济阳上一批白菜下来后，北京的批发商一次性全拉走了。”
“在竞价上咱们当地的人是吃亏的，因为南方的大白菜比济南这边卖的好，南方批发商无论出到多高的价格，回去以后都能卖出去。”王健告诉记者，南方的批发商在青州批发价为3块多，回到南方当地，5块也能卖出去，但在济南，一级批发商最多只在批发价的基础上加2毛钱，其中1毛是运输费，剩下的8分钱是人工费、摊位费，只有2分钱是利润。