高端需求没有死 别一棍打死“高大上”

　　“正常的餐饮行业，本应是大众餐饮占据主导，即使没有‘八项规定’的出台，市场也迟早会回归。”面对济南高端餐饮未来何去何从，多位业界大佬在接受本报记者采访时表示，八项规定的出台好像一道考试题，及时转型且转得到位的企业都获得了不错成绩。其实，大众餐饮和高端餐饮均有出路，关键看是否找到适合的路线。

　　麦多食品有限公司总经理李汉栋曾在净雅工作过7年多，他对这个曾经的餐饮巨头沦落至此表示痛心，但这也是一个典型案例。受到政策冲击时，一个大型餐饮集团如何做到快速反应、准确出击，考验着高层管理者。遗憾的是，净雅选择了以静制动，其实他们本还有其他的选择。

　　他分析认为，转型大众化很不容易，但却是最贴合发展潮流的一种断腕之举。去年底出台的《济南市人民政府关于促进服务业加快发展的意见》明确提出，以满足消费需求为导向，以品牌化、连锁化、便利化经营为重点，促进餐饮业优化升级，加快发展绿色餐饮等新兴业态，形成特色鲜明、高中低档均衡的餐饮态势。从这个文件可以看出，做大众餐饮是有政府扶持力度的，可以说是一条阳光大道。

　　还有另一条路就是继续坚持高端，但一定要及时缩小单店营业面积和战线，做“小而精”。“商务谈判等仍然需要一个相对高雅的场所，这部分需求仍在，不能一棍子打死，但快速收缩才是关键。”他说，净雅现在悟出了这个道理，但有些晚了，如果早两年利用品牌影响力及时关掉大店做小店，现在说不定也活得很好。

　　济南饭店业协会会长张友和也表示，中国餐饮未来发展趋势，一定是大众化的民生餐饮为永久主题，多样化的特色餐饮为立身之本，创意化的中低位产品为利润之源，休闲与餐饮深度结合是未来的走向。“餐饮业转型升级要做的文章还有很多。”他表示，这不但需要放低姿态，创新经营模式，实行多元化经营，还要在提高产品质量、优化产品结构、科学配餐和改善经营策略上下工夫，在降低成本上要效益，从而最终实现餐饮业的现代化、科学化和大众化。“谁能准确把握政策导向，及时出台一揽子调整举措，谁就能率先实现弯道超车”。