不是谣传毛发真能做酱油 品牌酱油可以放心买
摘 要：昨日，女报记者从山东省发布的打击食品安全违法犯罪“百日行动”的实施方案中获悉，本次行动将重点打击肉制品、豆制品、调味品、酒类、火锅食品等8类产品的违法犯罪行为，其中就包括使用动物毛发制售酱油。
近日，有网友在果壳网小组谣言粉碎机发布了一则辟谣信息：“求辟谣，现在吃的酱油还是头发做的么?”该信息引起了网友们的强烈关注，市场上真的有“毛发酱油”吗?昨日，女报记者从山东省发布的打击食品安全违法犯罪“百日行动”的实施方案中获悉，本次行动将重点打击肉制品、豆制品、调味品、酒类、火锅食品等8类产品的违法犯罪行为，其中就包括使用动物毛发制售酱油。
不是谣传 毛发真能做酱油
昨日，女报记者找来超市在售的多个品牌酱油，发现400ml的酱油售价从1.8元到21.8元不等。但无论哪个品牌的酱油，配料表中都少不了添加剂的身影。业内人士表示，现在几乎不可能买到没有放添加剂的酱油。
“‘毛发酱油’确实听说过，不过几乎全部是在个体小作坊中，现在有关部门多次开展酱油打假行动，这样的情况已经很少见。”山东食品发酵工业研究设计院研究员吉武科说，酱油的制成是通过蛋白质水解以后变成氨基酸，正规的酱油原料是大豆，经过长时间的微生物发酵方法，制成的酱油叫做发酵酱油。毛发本身是氨基酸构成的，包括猪毛等都是，因此毛发水解以后也是氨基酸，我们通常将毛发制酱油的方法称作化学水解法。这种方法的特点是速度快，只需要几个小时就能将酱油发酵完成，而使用微生物发酵的话，酱油需要好几个月才能制成。
认准品牌 选择酿造酱油
“关键的问题是如果使用毛发制作酱油，水解的原料因达不到卫生标准而可能存在诸多问题。”吉武科说，水解过程中需要使用盐酸，而制作酱油需要使用食品级的盐酸，但在一些小作坊中可能会掺入工业盐酸。另外，使用的毛发卫生情况也可能不达标。
吉武科说，“毛发酱油”添加的是动物蛋白，一般酿造和配制酱油中只会出现植物蛋白，因此是否是“毛发酱油”可以通过色谱图的方法来加以鉴定，由于鉴别方法并不复杂，所以大部分有规模的企业都不敢这样做。
为了避免买到动物毛发制作的恶心酱油，消费者应有哪些注意事项呢?国家营养师赵丽梅表示，首先买酱油要买酿造酱油，这样的酱油营养更丰富，口味也更好。同样是酱油酿造，还要认准发酵方式，酿造酱油主要有两种方法：一是低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵，其中高盐稀态发酵的酱油酿造时间长，至少几个月，这样的酱油香味突出、口感更鲜美，低盐固态发酵的酱油发酵时间短，相比而言口味稍差。
赵丽梅提醒，建议市民去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油，不要贪图便宜，从小商贩手里购买廉价酱油，尤其是那些散装的、无生产厂家的酱油，这样很可能是伪劣酱油。