威海蓝天宾馆严把“六关”确保夏季饮食卫生安全

一是严把认识关。 对服务人员开展夏季饮食卫生安全知识培训，从思想上提高每位员工对食品卫生安全工作的重视程度，做到思想认识到位。 二是严把采购关。 严格落实食品采购索证制度，坚持通过正规渠道购买原料，严把原料验收质量关，严防因受高温影响原料容易腐烂变质而造成不必要的物料浪费。 三是严把烹饪关。 菜肴制作务必使用新鲜原料，特别是凉菜和各种馅料要求现做现用，以防变质。厨师长严把饭菜质量关，对每道菜品进行严格检查，合格后方可进入餐厅销售。 四是严把消毒关。 严格按照规定程序对餐具进行洗碗机与蒸汽柜40分钟的二次消毒，消毒后封存保管；凉菜间定期进行紫外线消毒，每次消毒时间不低于30分钟；严格落实生熟分开等各项卫生管理制度，避免食物交叉感染。 五是严把存储关。 对采购物品分门别类摆放整齐，保证仓库内空气流通，谨防物料腐烂霉变；定期清理各类冰箱，随时检查并记录原料的贮存整理情况，坚决剔除变质原料。 六是严把责任关。 建立健全责任人制度，各区域各岗位均设立食品卫生安全负责人，做到分工到人、责任明确；严格检查，做好监督，及时对查出的问题进行整改；严肃劳动纪律，严禁无关人员进入厨房，确保饮食卫生安全。（文章来源：威海市国资办）