四国友人体验制作油旋 探秘济南传统小吃大学问

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　　2月28日，来自俄罗斯、巴拿马、墨西哥、立陶宛的5位小伙伴，跟随“Touch山东”——外国友人中国传统文化系列体验活动来到了“油旋张”，跟着张士华师傅学起了做油旋。

　　 中国山东网2月28日讯 （记者 李真） 油旋是济南地道的特色小吃。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”更是榜上有名。老济南人早上起来，两只可爱的油旋加上一碗甜沫，最是舒坦踏实，妙不可言。现今，想要吃到地地道道济南油旋，莫属经四纬二路口的“油旋张”了。

　　2月28日，来自俄罗斯、巴拿马、墨西哥、立陶宛的5位小伙伴，跟随“Touch山东”——外国友人中国传统文化系列体验活动来到了“油旋张”，跟着张士华师傅学起了做油旋。

　　油旋小小一只，做起来可是讲究。想要做的黄金酥软，从和面开始就有名堂，季节不同，和面时掺水的比例不相同。

小伙伴们带起围裙挽起袖子，跟着师傅认真学习做油旋。

　　虽然来济南学习已经有一段时间，5位小伙伴都是第一次见到油旋。

　　张师傅介绍说：“油旋最早是甜口的，传到北方为了适应北方人的口味儿，改成了咸香的，加上点葱，旋起来，出了炉，色泽金黄，酥软可口。”听了张师傅的介绍，小伙伴们纷纷扎起围裙，跃跃欲试了。

　　来自巴拿马的李迪思跟着师傅不一会就旋出了第一个油旋，一边做一边大呼有趣。由于面软易粘，操作步骤很有讲究，李迪思听着师傅的指导，一步步跟着学，看着李迪思第一次就做的有模有样，师傅也忍不住夸赞一番。其他小伙伴也纷纷上手，擀起了面。 “这个太有意思了，虽然开始有些记不住步骤，但是很好玩。”来自立陶宛的Jogile说。

品尝自己亲手做的油旋。

　　小伙伴们忙着制作，张师傅把做好的面团放到炉子上烤制。烙烤更是技术活，光手接触这炽热的油旋，若不是技术熟练，稍有不慎就会烫伤。在张师傅的帮助下，不一会，大家就吃上了自己亲手制作的油旋。 “我第一次吃，这个很好吃。有点像我们国家一种小吃。我以后会常来的。”李迪思开心地对张师傅说。

　　张士华师傅是老济南，做油旋已有二三十年了。不大的摊子前面，每天都排着长队。卖油旋的小店不大，上头牌匾来头可不小，这是季羡林老先生机缘之下吃了张师傅的油旋，亲笔题字 “软酥香 油旋张”。

　　张师傅说：“这么多年下来，做油旋就跟做人一样，人不能黑心，对待朋友是，对待消费者更是。油旋的选料到制作从不能偷懒，要不就不是这个味儿，做人也是，你要是不诚信，朋友们也不愿意跟你交往。”谈到济南传统小吃的传承发展，张师傅感到痛心，表示：“很多传统的手艺，现在都失传了。制作成本提高了，门面租金涨了，踏实学艺的年轻人少了。还是希望政府给予些支持，帮助咱们的传统小吃发展传承下去。”

来自俄罗斯、巴拿马、墨西哥、立陶宛的小伙伴与张师傅合影留念。