省局会同畜牧兽医局加强鲜奶吧食品安全监管

　　近日，省局会同省畜牧兽医局印发《关于加强鲜奶吧食品安全监管的通知》，对鲜奶吧食品安全监管工作提出要求：

　　一是严格许可管理，依法办理餐饮服务许可证。“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事经营活动。要严把准入关，对符合经营条件标准的依法核发《餐饮服务许可证》；不符合条件的，一律不予许可，并依法督促停业整改。

　　二是加强奶源管理，批批留存生鲜乳交接单。加强生鲜乳生产、收购和运输环节监管。“鲜奶吧”经营者应从具备《生鲜乳收购许可证》的供应商采购原料乳，并签订鲜奶采购合同，留存供货者的经营资格证明、所购生鲜乳的定期合格检验报告，批批留存生鲜乳交接单，严格实施生鲜乳等原料进货查验，并在经营场所醒目位置公示生鲜乳来源。

　　三是强化日常监管，建立食品安全信用档案。按照一店一档，建立“鲜奶吧”食品安全监管信用档案，纳入量化分级管理。加强从业人员健康检查和技能培训，严格落实食品安全制度。检查中发现的问题，立即查处并监督整改。

　　四是列入抽检计划，扎实组织开展监督抽检。要将“鲜奶吧”采购的生鲜乳和加工制作的成品列入监督抽检计划，以成品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大抽检力度，及时依法公布有关信息。

　　五是落实各方责任，切实保障产品安全。“鲜奶吧”经营者建立健全食品安全管理制度。严格执行科学的工艺流程与合理的操作规程；严格管理奶源和添加剂；严格设备和工用具的维护和清洗；严格投料和操作的记录。定期检测采购的生鲜乳和加工成品。“鲜奶吧”经营者要建立健全食品安全管理制度，落实主体责任，做到持证亮证经营、公开安全承诺、公示奶源与添加剂、严格奶源和过程控制、加工经营场所卫生整洁。

　　各地食品药品监管部门和畜牧兽医部门要严格按照职责分工落实监管责任，进一步畅通投诉举报渠道，充分发挥“12331”热线作用，鼓励群众投诉举报食品违法行为，加强监管信息共享和协作配合，强化措施，严格管理，不断规范“鲜奶吧”经营行为，切实提高其食品安全保障水平。