创城新变化：济南文明餐桌行为蔚然成风

小餐桌、大文明。餐桌文明是社会文明的缩影，是城市文明的重要窗口。随着“光盘行动”、“文明餐桌”行动深入人心，已经有越来越多的餐饮企业、各类学校、企事业单位和市民朋友加入“光盘行动”行列。“光盘”，已经成为济南市民的用餐习惯。
　　 齐心协力 线上线下齐“光盘”
　　“今天不剩饭，从我做起。”“必须干净!棒棒哒!”前不久，市文明办发起了一个名为““文明餐桌、人人有责”倡议书，向广大泉城市民和全市餐饮服务单位及从业者发出倡议，在深入创建全国文明城市的过程中，倡导用一方“小餐桌”带动城市“大文明”。倡议一经发出，吸引众多市民参与“文明餐桌”讨论，并加入到“光盘”大军中，网友纷纷晒出了自己早、中、晚餐的光盘图片。
　　“我‘光盘’我‘光荣’。”市民李鑫认为，在物质不富裕的过去，我们要勤俭节约，在生活水平不断提高的今天，也不能丢掉节俭的品质。而市民林涛则对此深有感触，“过去和朋友到饭店吃饭，不管人多人少，菜都点得多，不然觉得没面子。现在不同了，到处都在提倡节俭、文明用餐，大家的消费观念都转变了，够吃就行。”
　　在机关单位上班的张萌说，每天去食堂吃饭，当看到餐桌上摆放的“节约粮食文明用餐”标语时，都会提醒自己量力而为，“节约粮食就是彰显舌尖上的美德”。
　　“光盘行动”不仅仅体现在讨论上，更多的则是出现于实际当中。
　　 零点餐厅 半份菜愈来愈受青睐
　　“‘光盘’行动发起后，人们对请客吃饭时造成的铺张浪费有了正确认识，也是一次理性回归。”一位多年从事餐饮行业的经营者说，目前我市众多餐厅开启了行业内的“光盘行动”，为顾客提供“半份菜”、“拼盘”、免费打包等服务，价格按照“半份半价，小份适价”原则确定，受到消费者点赞。
　　中午12点，济南某家特色餐厅内，两位外地游客拿着菜单点了五六道菜。服务员一旁提醒：“两位点的菜太多了，我们针对您这样的情况推出了小份菜，供您选择。”
　　“还可以点小份菜?”游客疑惑地问。
　　“当然可以。您刚刚点的爆炒腰花58元，小份只要29元。”工作人员指着桌子上提醒标识说，“我们提倡小份点菜，拒绝舌尖上的浪费。”
　　“这样的做法值得推广!”盘中吃得干干净净后，游客林先生跟朋友由衷感叹，每次到一座城市旅游，总想尝尽美食，但每次都难免浪费，济南的做法好。
　　在位于泉城路附近的一家餐厅，打开平板电脑进行线上点餐时发现，菜单上几乎每份菜都提供了半份的选择。“如果您觉得一份太多或者想多品尝几种不同的菜式，建议您选择半份，价格也是相应减半的。”工作人员耐心地解释。
　　不仅如此，一些餐厅“文明之风”还体现在很多细节上，凉菜可在自助台上按需自取、可根据自己的喜好进行合理的拼盘、打包的餐具免费等措施。在济南，越来越多的餐饮企业加入了“半份菜”行列。
　　 高校食堂“光盘侠”显著增多
　　日前走访我市部分高校食堂。在山东师范大学本部校区的桃李园食堂看到，食堂门口大屏幕上循环播放的“光盘行动”宣传语，食堂的墙上贴有十分醒目的标语“一粥一饭当思来之不易”。
　　“从网上的各种宣传和学校食堂中张贴的光盘行动的海报中，对‘光盘行动’有所了解。”一位刚刚买好午餐的学生向记者说道，“现在，我尽量保持够吃就行，特别是主食。窗口也提供了大小份的选择，这样就避免浪费粮食了。”
　　由于处在开学季，在食堂用餐的同学络绎不绝，但几乎多数学生都会自觉把饭菜吃光，用实际行动做好“光盘侠”。一名今年刚入校的新生告诉记者，学校的餐厅很人性化，食堂里还经常会有学生社团组织的“光盘行动”督导员，督促同学们餐餐做到光盘行动。
　　随后询问了食堂负责回收餐食的工作人员，她告知，“自从开展‘光盘行动’以来，学生们剩的饭菜越来越少了，现在的工作量差不多是以前的一半，有时还要更少。”
　　近年来，我市把“文明餐桌”搬进校园，从餐厅氛围营造、文明餐桌系列活动等方面，将校园餐桌作为节俭教育园地，培养在校学生厉行节约的良好习惯。
　　 理性点菜 剩菜打包成习惯
　　“没吃完当然要带回家啦。”在舜和海鲜酒店，马女士拎着刚打包好的几盒饭菜这样说，“现在生活条件好了，但也不能忘了勤俭节约的好习惯，我会教育我的下一代，把这个美德传承下去。”
　　近年来，我市在开展创建全国文明城市过程中，不断加大勤俭节约的宣传力度，也让“光盘行动”渐成泉城的一种时尚潮流。
　　舜和餐厅的值班经理朱沛瑞对此也感触很深。“我从事餐饮行业有十多个年头了。前几年，有些客人为了讲排场会多点菜，到最后顾虑面子问题不会打包，菜都剩下了。”不过，让她感到欣慰的是，现在的客人消费越来越理性，基本上都是按需求点餐，而且餐后打包也成为普遍共识。“现在，节约用餐已经成为一种时尚的餐桌文化了，很多人将打包视为一种生活方式和态度，这也是市民勤俭节约的表现。”
　　现在走在济南的大街上，很多餐厅门口的LED屏幕上都在滚动播放文明餐桌相关引导词，“珍惜粮食，文明用餐”、“一粥一饭，当思来之不易”等宣传语随处可见。
　　小餐桌、大文明，餐桌文明是一座城市文明的缩影。记者在走访中发现，节约用餐、理性消费的良好氛围已经在济南达成共识。食在济南，更是文明在济南。

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创城新变化|一道菜讲述济南就餐“安全链”

爱上一座城市，有时可能因为这个城市的一道风景，或者是因为这个城市的某个人。而我，更多的是因为这座城市的文明与安全。
　　我，是济南一家餐厅的“招牌菜”。在这里，我被数不清的“回头客”所眷顾，不仅因为味蕾上的满足，更因为安全带来的信任。从食材的选择到后厨的制作，每一道工序都被济南融入了“安全”基因，让更多人嘴里溢满幸福的味道。
　　 不必担心食材“不健康”
　　凌晨四五点钟，很多人还在睡梦中时，济南各大食用农产品批发市场已经车水马龙，新鲜蔬菜从这里进入到千家万户的餐桌……我，便是来自这里。
　　在多数人的印象中，农产品批发市场多数凌乱不堪、菜叶遍地、污水横流，但今昔不再同往日。自创城以来，济南几乎所有的农产品批发市场都严格划分为蔬菜区、水果区、熟食区、水产区，混杂的商户按区域出摊，每家摊位都在醒目位置悬挂着“食品安全信息公示牌”。
　　而最关键的是，所有入场蔬菜都要经过“体检”。每个商户都要提供产地证明、合格证明和购销凭证，否则市场快检室要对每批次蔬菜进行抽检，农残超标者坚决拒之门外。
　　当然，我肯定是“体检合格”的那一批。
　　我最关键的一道主料——“鱼”，必须鲜活。按理说这些都不是事儿，但2016年一则“多家超市鱼缸集体放空”的消息，一度受到大众冷落和怀疑，着实让店老板惆怅了许久。
　　不过很快，随着创食安城和文明城的不断深入，活鱼终于“安全”游回济南市场。在匡山水产禽类市场，“寄存”着一批即将在大型商超上柜的鲤鱼和草鱼，有监控24小时“盯梢”。经过第三方检测公司抽检合格后，再送到各门店。
　　从塘主到运输车辆人员的信息，从第三方检测报告到销货凭证，从风险排查到问题召回……一条活鱼从鱼塘到超市，需要“过五关斩六将”，环环相扣的“安全链”让我又成了“招牌”。
　　据我所知，在济南，“放心鱼”已在大润发、银座等诸多大型商超畅游，损人不利己的“嗑药鱼”很难出现在百姓餐桌，这也让我的“回头客”们不再担心和疑虑。
　　 传统手艺搭上现代快车
　　粉皮、豆腐这些传统食品，制作历史悠久，也是中国饮食文化的一绝，更是我这道“招牌菜”必不可少的配菜。但是之前没有规范的操作流程、没有统一的包装标识，更难以追溯源头，如何让我将“安全”进行到底呢?
　　很庆幸，济南圆了我的梦。
　　2017年，济南正式揭牌“食品小作坊标识LOGO”，以此作为小作坊的统一“名片”，用于全市依法登记的小作坊门面和产品包装物上。我的采购师傅凭此一眼就能辨出哪家的粉皮、哪里的豆腐出自“正规军”。
　　不仅如此，随着创城工作的逐步推进，济南所有正规小作坊的包装袋上都多了个二维码，手机一扫即可进入“追溯页面”，随之产品名称、基本配料、产品执行标准、业户名称、生产地址、负责人以及监管单位等信息一目了然。
　 　老板敞开了“厨房重地”
　　食材备齐后，距离餐桌只剩下后厨环节。
　　现在的后厨不再是“神秘禁区”。创城期间，济南这座城市大大小小的餐厅掀起“后厨革命”，将后厨“晒”了出来。越来越多的消费者喜欢一边就餐一边看大厨煎炒烹炸，这是不是有点“深夜食堂”的感觉呢。
　　于是，我的老板也在后厨各个角落安装上了高清摄像头，顾客通过大厅显示屏可以直观了解到后厨卫生和厨师操作情况。
　　可能对老板来说，亮出后厨等于让餐饮企业“自我曝光”，厨房是否整洁，用料是否安全，消费者一看便知，这种自己给自己“上套”的事着实“压力山大”。但消费者会觉得“眼见为实，吃得放心”，但自从后厨“可视”之后，我的上桌率更高了，我发现老板脸上的笑容也更灿烂了。
　　……
　　生活在城市中的人们，倘若有人问起最有幸福感的一道菜，相信很多人的回答并不是山珍佳肴，也不是海味珍馐，而是吃得健康、安全、放心。如我，希望一直能给大家带来这种世间最幸福的味道;如这座城市，“食安”是她创城路上独有的标签。