勃艮第太性感,像鸦片一样令人着迷.

　　没错，一入勃艮第深似海，生产商、葡萄园、村庄、酿酒师，各种爱恨交织，构成了葡萄酒的朝圣之地，勃艮第，当然也有人称它是葡萄酒的墓地。
　　近些年勃艮第也被炒的十分神话，日本的大力推广，拍卖会令人咋舌的价格，亚洲疯狂的追捧，让勃艮第一次再一次的走到聚光灯下。对于一般的消费者看不明白，对于爱好者也经常喝不明白。
　　算了，不说这么多让人头疼的问题了，今天是周五，明天就是周末了，来点儿轻松愉快的话题。
　　《朱莉和茱莉亚》那部美食电影，小伙伴们都看过么？电影里出现了许多让人垂涎欲滴的美味，其中那道法式名菜——勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），被反反复复地提起，甚至在情节发展中起到推波助澜的作用。
　　| 勃艮第红酒炖牛肉 |
　　这是今天我们的主要话题，这是一道让人难以忘怀的焖烧菜肴，用勃艮第红酒与上等牛肉慢慢炖煮而成。它充分体现了法式料理的特色——慢，小火慢慢地烹煮，慢慢地在酒香肉香中抵消时光与心情，还有不得不慢下来的享用过程。在这道法式大餐中，勃艮第红酒是非常重要的角色。要用一整瓶哦！
　　好啦，说到底，小编就是个搬运工，连蒙带猜查字典，把Julia Child的经典方子厚颜无耻的搬到这里。勃艮第红酒炖牛肉在法国的地位，应当和红烧肉在中国差不多吧。经典老菜，因为流传太广已经没有了统一的做法，但是好像又不那么容易吃到非常棒的。 好了~废话不说，搬运开始:
　　准 备
　　1、一口好锅，可进烤箱的比较深的锅。Julia Child用的是可以煎炒，也可以进烤箱的铸铁锅，如果我等买不起……就用炖锅和烤盘替代吧。但事实证明，也许铸铁锅会是最好的选择哦，因为密封性好，不容易烤干。如果用烤箱用容器的话一定要深度大的，有盖的，最好密封性好的。
　　2、充分的时间，做法不难，但是耗时费力。
　　3、很多很多的厨房用纸，挤干牛肉的水分非常重要。
　　材料（6人份）
　　好吃的，你难道不想大家一起分享？
　　主料
　　170g 条纹培根块、1.36kg牛肉
　　配料
　　橄榄油、一个大洋葱、一根大胡萝卜、番茄罐头一个(千万别弄成番茄酱)
　　一整瓶勃艮第（也可用其他年份较低的,酒体浓厚的红酒）高汤、28g面粉
　　香料
　　1-2片月桂叶、百里香、盐、1/4勺黑胡椒
　　配菜
　　18-24个小洋葱头、1磅蘑菇、20g黄油、几个白煮小土豆和白煮豌豆
　　步骤
　　1. 培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条。
　　2. 加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了。
　　3. 烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出。
　　4. 牛肉切成2英寸的大块，擦干（注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色）。
　　5. 放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色。
　　6. 胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油。
　　7. 牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....