北京探店：中发源西北盛宴 清水牦牛蹄

　　西北菜，乍一听有点摸不着头脑的感觉，无论按照中国传统菜系划分，还是现代烹饪发展也都很少听到西北菜的说法。西北菜更准确的说法，应该是饮食文化中，饮食文化区的划分，这个地区以新疆为主、还包括了甘肃、青海、西藏、内蒙古等地的部分地区。西北清真菜，善于利用当地特产的牛羊肉、牛羊奶及哈蜜瓜、葡萄干等原料制作菜肴，风格古朴典雅，耐人寻味。
　　西北清真菜兴起，也就是近十来年的事，比较著名的西贝莜面村、阿西娅食府、穆佰味和融合了湘粤菜的中发源西北盛宴，以及主打西北特色烤全羊的九十九顶毡房等等。西北菜清真菜选料严谨，工艺精细，食品洁净，菜式多样。清真菜的口味偏重鲜咸，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。其烹调技法也很独特，较多地保留了游牧民族的饮食习俗。
　　东方梅地亚中心C座1-3层的中发源西北盛宴餐厅，主打西北菜和湘粤美食。当西北菜那种彪悍、粗狂、狂野、重口味之风和口味重酸辣和腊味，油重色浓的湘菜产生碰撞，与口味清淡、鲜嫩的粤菜相遇，美味在不经意发生着变化。
　　小鱼花生米：很喜欢的一道美食，南方特有的秘制小鱼，酥脆甜咸鲜香和四粒红的油炸花生米拌在一起，花生米酥脆糊香和秘制小鱼融合的紧密，又不失艺术的享受。
　　牦牛作为食材中的“高富帅”，生长在高寒地区，耐粗饲、采食力很强，主要用于劳役、奶用。牦牛奶热量很高，大概是普通牛奶的3、4百大卡。牛蹄的强烈的胶质感被煮了出来，吃到最里面会有粘稠的感觉，不蘸调料更能品尝得出鲜味。
　　海皇粉丝煲
　　“鳙鱼头鲢鱼尾,草鱼嘴青鱼中段肉最美。”四大家鱼哪个部位只好吃，总结的一步到位。鳙鱼头，就是平时大家熟悉的胖头鱼、花鲢的头。鱼头是中国人独享的美食，无论口味多么浓重的菜，到了粤菜师傅手里面都会变得很清新，说起来我更喜欢这道比较清新的剁椒鱼头。喜庆浓烈的红在热油的作用下更加鲜艳刺激味蕾，鲜嫩的大鱼头吸收着剁椒、油脂等带来的味。
　　爆炒羊头：一个硕大的羊骷髅摆在盘子中间，四周是爆炒羊头肉，特色的摆拍，胆小的恐怕都不敢吃了吧！羊头上的所有东西就在大盘子里面聚会了，没有强烈的膻腥味，用料上也少了辣椒、孜然这种重口味的调味品，吃到的是鲜咸的肉味。
　　茄子烧豆角
　　西北一绝：农家美食一锅烩的感觉，在金黄的南瓜只里面玉米、豆角、南瓜做的事玉米香糯、南国软糯香甜、豆角清爽，在金黄色的汤汁中尤为漂亮。
　　大盘鸡
　　秋葵
　　酿皮
　　鸭架汤
　　每一个菜系的美食离开了原产地和原属的饮食文化圈，到一个新的地方就必然会结合出一种的味道。食材搭配的添加、融合；烹调方法的改变；饮食习惯的适应；必然会成就一种新的味道。