周村烧饼：“酥、香、薄、脆”，营养丰富，老少咸宜

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　　周村烧饼是以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料的纯手工传统食品，具备“酥、香、薄、脆”四大特点，可谓营养丰富，老少皆宜；周村烧饼的外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶、酥脆异常；而且入口一嚼即碎，香满口腹，如果失手落地，烧饼碎片满地。

　　周村烧饼是以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料的纯手工传统食品，具备“酥、香、薄、脆”四大特点，可谓营养丰富，老少皆宜；周村烧饼的外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶、酥脆异常；而且入口一嚼即碎，香满口腹，如果失手落地，烧饼碎片满地。

　　周村烧饼肯有1800余年的历史，它的前身是芝麻烧饼，即古时候的胡饼。《资治通鉴》有记载，公元160年东汉时期，那时候隶属山东的北海，就已经有胡饼的贩卖。而到了明朝中叶，周村经济空前繁荣，商贾云集，多种小吃应时而生，这时候用来贴烤胡饼的“胡饼炉”传入了周村，而当时的师傅结合胡饼薄、香、脆的特点又进行了改造，创造出大酥烧饼，倍受时人欢迎，这就是如今周村烧饼的雏形。

　　到了清光绪年间，周村“聚合斋”潜力研制了烧饼制作工艺，使周村烧饼以全新的面目、独特的风味展现于世人面前，当时清朝皇室一再把“聚合斋”烧饼征召为贡品进献宫廷享用。当时周村的郭氏人家，是制作烧饼的唯一专业户。

　　到了近代，有一位姓郭的烧饼师傅，在烤制厚厚的大酥烧饼时，偶尔发现饼上面鼓出来的部分既薄又香脆，尤其加上芝麻，更是香而不腻，于是他大胆试制新品，不经意间现代周村烧饼由此诞生，并推而广之。在1958年时，郭家的传人向毛主席赠送过大酥烧饼，79年大酥烧饼正式命名为“周村牌”，从此周村烧饼屡获殊荣“中国名点”、“中华名小吃”等。

（来源：鲁网）