谁是绝配？专家在烟台体验八大名菜与葡酒搭配
中国八大名菜的代表菜，搭配中国本土葡萄酒
中国八大名菜的代表菜，搭配中国本土葡萄酒
中国八大名菜的代表菜，搭配中国本土葡萄酒
9月14日，中国烟台。
在这座中国葡萄酒龙头企业所在城市，迎来了8位特殊客人。
他们分别是台湾知名葡萄酒作家林殿礼、吴志彦，法国波尔多葡萄酒硕士中国第一人林志帆，广东省品酒师专业委员会副主任冯卫东，以及内地葡萄酒最活跃的专家和作家刘慧、汪子懿、李斯伟和晋阳。
相信餐酒搭配大家都有所耳闻，但是这次在烟台，餐酒搭配上升一个高度，那就是主办方新食品、葡萄酒商业观察(WBO)、胶东在线选取了10道中国八大名菜的代表菜，搭配中国本土葡萄酒，这也是中国葡萄酒史上第一次尝试。
东方菜和东方葡萄酒，会不会有天然的契合?
显然，8位专业人士，也抱着很大的兴趣，从全球各地来到烟台。
知名酒店行政总厨亲自设计八大名菜菜单
本次活动在烟台百纳餐饮集团旗下百纳瑞汀酒店进行，其行政总厨亲自参与了两次前期沟通会。
“菜单既要能代表八大菜系，又要相对大众。专家得出的餐酒搭配结果，普通消费者也可以随意体验。”主办方的要求，给行政总厨出了不小的难题，毕竟八大名菜的代表菜，很多都异常高端。
行政总厨到底是科班出身，几十年的功底，经过几次修改，拿出这份菜单：
龙井虾仁;
清炖狮子头;
葱烧海参;
北京烤鸭;
剁椒鱼头;
白斩鸡;
胡氏一品锅;
煎蛋生蚝;
麻婆豆腐
宫廷蜜汁叉烧;
白灼芥兰苗
点心：榴莲酥
主食：鲅鱼水饺
显然，这小小的十道菜，包含了浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、粤菜、徽菜、闽菜、川菜八大中国菜系。
“这份菜单从清淡到浓郁、从清甜到麻辣排列，打破餐馆一些既定上菜次序，是为了尽量不影响专家味蕾，让他们得出最科学的搭配方式。”可见行政总厨的用心。
细节，细节，还是细节
菜已经定下，那么十款酒呢?如此多的酒，现场又如何摆杯?
首先中国风的八大名菜，选择中国本土葡萄酒是必然。
主办方选取了北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白、醉诗仙贵人香干白;宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红、新疆张裕巴保男爵酒庄干红、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、烟台张裕卡斯特酒庄干红、辽宁张裕黄金冰谷酒庄冰酒;以及张裕解百纳干红、张裕醉诗仙干红。
“10款酒从干白到干红到甜酒排序，每一瓶葡萄酒都有编号，每一个纸垫上也标记编号，是为了让专家品鉴时能第一时间选择需要的酒，也为了服务员上酒时不至于错乱。”主办方负责人称。
至于各种不同规则的酒杯、摆杯所需要的面积、座位间距，主办方也是精心准备和卷尺测量，保证每位专家和记者，都方便品鉴和记录搭配心得。
“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒，更应该充满敬意。”主办方负责人称。
“好玩的游戏规则”
此次主办方设置的游戏规则也很有趣：
8位专家分成两组，分别取名“经典组”和“创新组”，每个小组选取一位组长。
他们会分别对每道菜和每瓶酒的搭配值给出评价，评价体系是从五颗星到一颗星。五颗星代表绝配;四颗星代表很配;三颗星代表还配;二颗星代表不太配，一颗星代表根本不配。
绝配或根本不配，专家还必须给出理由。
在每一道菜后，两个小组派出代表分别陈述搭配理由，供现场媒体记者学习和参考。
“五颗星代表绝配，这个创意不错，好玩，届时谁和谁会是绝配呢?”台湾知名葡萄酒作家林殿礼称。
8位专家分成两组，还未开始就有小组争“