天冷了不怕,我们有蔬菜精力汤

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　　天冷的三大法宝，浓汤、蔬菜精力汤和... 我不告诉你是什么。
　　蔬菜精力汤为什么适合冬天？暖暖的汤水当然是一个原因，还有个原因是蔬菜汤用的蔬菜类原料种类会比较多，很适合干燥的冬季补充维生素。
　　写了三种蔬菜精力汤的方子，做法大同小异，只是材料和调料有点区别。没事儿的时候可以熬上一大锅，直接喝或者蘸面包都不错。
　　基 本款蔬菜精力汤
　　原料：
　　番茄3个左右，去皮后切成块（番茄去皮可以在底部划十字后在沸水中烫一下，也可以直接用一些可以削软皮的削皮刀削掉）
　　蒜头两颗，拍碎
　　西芹一根，切成碎末
　　洋葱一颗，切成碎末
　　胡萝卜一根，切成碎末
　　盐和黑胡椒少许
　　鸡骨高汤或其它高汤一大碗（必备，否则味道太淡）
　　可以用一些黄油，只用橄榄油也可以
　　步骤：
　　锅里放少许油，只用橄榄油或者30g左右黄油加上少许橄榄油都可以，烧热之后把蒜末爆香，洋葱末和胡萝卜末放入炒软。我是直接用黑底的铸铁锅来操作的，容量大，水分流失少，炒完之后直接接着煮汤非常方便
　　闻到蒜末、洋葱的香味之后，放入芹菜末和番茄块，加入高汤，大火烧开之后小火慢煮半个小时左右就可以了。番茄块本身也会煮到化开，所以一开始不需要加太多水，实在不够的话中途再加没问题的
　　出锅的时候加盐和黑胡椒来调味
　　这个汤我用不同的高汤底做过好几次，感觉还是鸡高汤味道最搭，其次是牛骨高汤。关于高汤的介绍，推荐搜米粉来了解，在里面写了很多。
　　青 酱蔬菜精力汤
　　这是在法国玩的时候，在Eze小镇一家米其林餐厅吃到的做法，感觉不难，自己copy了一下也比较对味。
　　原料：
　　青酱的基本原料：罗勒叶、橄榄油、帕玛森奶酪和松子
　　口蘑或白玉菇适量
　　胡萝卜一根，切成碎末
　　洋葱一颗，切成碎末
　　西芹一根，切成碎末
　　盐和黑胡椒少许
　　鸡骨高汤或其它高汤一大碗（必备，否则味道太淡）
　　除了青酱材料外的，磨碎的帕玛森奶酪适量
　　步骤：
　　用上面那个菜谱一样的做法，把基本的蔬菜汤煮好。这个汤的材料没有用到番茄，水量可能需要稍微大一点
　　用之前写过的做青酱的方法，做好青酱备用。青酱最好别太早做，免得氧化之后颜色不好看
　　加入一勺青酱略煮之后调味就可以了，吃之前往汤里再撒一点帕玛森奶酪碎
　　足 料蔬菜精力汤
　　原料：（比第一个配方的内容更丰富一些）
　　番茄3个左右，去皮后切成块（番茄去皮可以在底部划十字后在沸水中烫一下，也可以直接用一些可以削软皮的削皮刀削掉）
　　蒜头两颗，拍碎
　　西芹一根，切成碎末
　　洋葱一颗，切成碎末
　　胡萝卜一根，切成碎末
　　包菜一颗，切丝（或者你叫它圆白菜、莲花白）
　　盐和黑胡椒少许
　　干牛至叶或百里香一勺
　　鸡骨高汤或其它高汤一大碗（必备，否则味道太淡）
　　白葡萄酒一大杯
　　可以用一些黄油，只用橄榄油也可以
　　步骤：
　　锅里放少许油，只用橄榄油或者30g左右黄油加上少许橄榄油都可以，烧热之后把蒜末爆香，洋葱末和胡萝卜末放入炒软。我是直接用黑底的铸铁锅来操作的，容量大，水分流失少，炒完之后直接接着煮汤非常方便
　　闻到蒜末、洋葱的香味之后，放入芹菜末和番茄块，加入高汤和白葡萄酒，大火烧开之后小火慢煮半个小时左右就可以了。番茄块本身也会煮到化开，所以一开始不需要加太多水，实在不够的话中途再加没问题的
　　汤底煮好之后，加入包菜丝，煮软之后大概煮个两三分钟入味就可以了
　　出锅的时候加盐和黑胡椒来调味
　　我也是拿来配面包吃
　　发完今天这篇之后，也算是跟2014告了个别。接下来会休息几天，5号周一的时候恢复更新。
　　新的一年可能会对公众号的内容、目录和关键词都重新梳理一下，回头理好了之后会发个阅读指引。谢谢大家2014年一直支持我^^ 新的一年吃好喝好~
　　本文关键词： 蔬菜汤
　　推荐延伸阅读： 1. 也许你感兴趣的关键词：“ 浓汤”，写了三种浓汤的做法；“ 青酱”，详细的青酱菜谱，可以用在第二款蔬菜汤里面；“ 米粉”，写了一些简单的家用高汤做法；和工具类的“ 铸铁锅”、“ 削皮刀”
　　2. 节前建议提前刮刮油... 吃点“ 沙拉”、“ 橙子”、“ 牛油果”、“ 鸡蛋”
　　3. 蔬菜精力汤可以搭配“ 软欧”当主食，或者来个“ 千层面”