姚学东：独创姚氏私家菜 口味甲天下
鲁菜专家姚学东
鲁网临沂6月23日讯 （记者 郭文）民以食为天，平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了生活的百味，而品尝美食，便是幸福人生的美丽剪影。在现代信息社会进入拼感受、拼细本届联合会节的时代，餐饮业也无可避免地进入到一个多样化较量的时代，而围绕在餐饮业上面的饮食文化和个体体验则成为行业角力点。
“一粥一饭当思来之不易，酸甜苦辣咸甘苦自知，饮食不仅仅是消除饥饿之感，更是品味生活、感知人生的一种体悟。”鲁菜大师、姚家老店餐饮有限公司总厨姚学东近日在接受鲁网记者采访时表示，姚家老店作为临沂老百姓提供服务的餐饮企业，做的不仅仅是消除饥饿、填饱肚子的饭菜，更是提供客人享用地道临沂美食的场所。
倡导绿色健康饮食，这是姚家老店自1994年创店开业以来坚持的经营理念。姚学东向鲁网记者介绍，自成立之初，姚家老店不断挖掘和弘扬临沂地方传统鲁菜文化为目的，提倡低油、低糖、低盐、荤素搭配、酸碱平衡的营养理念，很荣幸受到临沂市民的推崇，并获得“临沂特色餐饮名店”等多项荣誉。
“别人做的我不做，我做的别人没有”
姚家老店以鲁菜为本，以地方菜为基础，结合当地民俗反复研究实践，秉承传统烹饪技艺，去粗取精，以原生态老菜创新传统饮食文化。
记者在姚家老店就餐时看到，这里的菜品看起来清爽翠色、干净利索，吃起来不油不腻、味道醇正。其中手撕鲈鱼、姚家熏鸡、姚家酱猪蹄、菠菜粉条、拔丝黄菜、姚家秘制红肠等菜品成为姚家老店的招牌菜，备受欢迎。
“姚家老店是我们家庭聚餐的定点饭店，逢年过节、家里人过生日、来个客人什么的，我们都会选择来这里就餐。做的菜地道、口味独特，而且在他们这里可以吃到其它店都吃不到的菜品。”一位王姓女士5月13中午在店里就餐时告诉鲁网记者，来姚家老店吃的就是一个“味正”和“独特”。
说到这菜的“独特”，姚家老店独创姚氏私家菜。这姚氏私房菜源于鲁菜，朴实爽快，味道醇厚，原汁原味，可食性强，适应性广可谓风格别具、独树一帜。
“姚家私房菜全部是我的独创，我做菜有个理念，就是别人家做过的我不做，我做的别人家没有。”姚学东自信的向记者表示，做菜和做人一样，我的个性决定了我的做菜风格。
记者了解到，姚学东自幼跟随爷爷、父亲学习烹饪，1978年恢复高考后，考入在青岛的山东省餐饮学校学习烹饪专业。作为科班专业出身的他，毕业后分配到临沂宾馆做厨师。
随着改革开放的推进，政府鼓励体制内的工作人员下海经营。1984年，姚学东作为临沂餐饮界下海经商的第一人，创办了自己的餐馆，专营姚家私房菜，一直到今天把姚家老店开到了五家连锁店，成为临沂家喻户晓的名店。
“你从我的经历，也能了解到我为什么坚持做‘独特’菜的原因了吧？我就是这样子，不喜欢被拘束。在做菜上也是这样，喜欢研究，喜欢创新。”姚学东言谈之间，呈现出一股金庸笔下《射雕英雄传》中黄药师的“东邪”气质。
凭借姚学东对姚家私房菜的“执着”和“独创”精神，姚家老店收获“临沂特色餐饮名店”等荣誉。该店的“姚家熏鸡”于2007年10月被临沂市流通业发展局评为“临沂名小吃”，2008年10月山东省经济贸易委员会授予“姚家鲅鱼、姚家熏鸡”为山东名小吃，2009年被山东烹饪协会评为“中国鲁菜创新奖”。
自中央颁布“八项规定”之后，很多中高端餐饮已经开始向大众餐饮转型，姚家老店也进行了转型探索。
姚学东向鲁网记者表示，2013年姚家老店在国家商标局注册了“大角包”商标，设立食品加工厂一处，主营姚家大角包、馅饼、火烧、姚家水饺等，方便群众、服务百姓，
鲁菜专家姚学向鲁网记者介绍中国传统陶瓷文化
“绿色健康 不添加任何添加剂”
姚家老店根植于临沂肥沃富饶的土地上，除了追求创新，还在不断打造自身形象--绿色健康、有人情味。
姚学东表示，姚家老店的形象就要像咱们朴实的临沂人一样，实实在在做绿色健康菜品，不添加任何添加剂；不做作，不喧哗，追本溯源，懂得感恩，做一家有人情味的饭店。
伴随着人们的饮食习惯更注重健康自然，更注重菜肴对人体自身的滋养功能，作为中国营养师的姚学东，巧妙地利用科学配方，用原料本身纯粹的味道进行调和，使姚家老店的菜品除了味感上、视觉感受上保持品味，还姚在健康上、营养上更上层楼。
“做菜是要讲良心的，我自己不吃的不健康的东西，是绝对不能端到饭店的餐桌上的。开饭店首先要保证进店的客人吃的放心和安全。”姚学东向记者表示，姚家老店为了保证饭菜绿色健康，除了保证食材的安全，还有在做菜的程序中不添加任何添加剂。
提倡低油、低糖、低盐、荤素搭配，酸碱平衡的营养理念外，让饭菜充满浓浓的人情味，让客人吃的开心和暖心也是姚家老店的一大追求。
人生如美食,美食亦如人生。食物承载着我们最深厚的情感依赖，酒过三巡，食过五味，最易将那知心话儿掏。
姚家老店有一道好吃不贵的招牌菜“菠菜粉条”，自2002开店起就备受新老顾客的喜欢。这道菜的菠菜永远是绿油油的，粉条则是清爽爽的，汤则是用食用油和食盐等简简单单的做成。舀一勺放在嘴里，一股浓郁的家乡味道化在口中，汤菜进入胃中服服帖帖，心中的踏实感悠然而起。
说起这道菠菜粉条，还有一段温暖的故事。
1986年，姚学东和几个朋友背着干粮去蒙阴出差，由于当时交通不便利，当天傍晚还没到达目的地，可是又累又饿，很想喝一口热乎乎的汤菜。他们就找到当地的一户农家，说明了来意。这户农家，二话没说，在自己院子里拔出菠菜洗净，加上粉条，放在清水里一起煮。待锅开时，滴上几滴花生油，撒一些盐等简单佐料，一道热乎乎的菠菜粉条就做好了。
吃完热乎乎的菠菜粉条，姚学东拿出随身携带的10元钱酬谢这户人家，可人家说什么也不要。“那时候人都特朴实，这陌生农家的招待，我很是感激，一直没有忘记。”姚学东一直感恩那晚的菠菜粉条，在2002年姚家老店开店时就把这道菜进行了改良，作为姚家老店的招牌菜一直保留至今，而且备受客人欢迎。
没有永远的特色，只有不断的创新。姚学东表示，姚家老店将会以企业文化理念为主导，辅以系统的管理体系，以精美的菜品、贴心的服务、高雅的环境，让前来就餐的客人有一种宾至如归的踏实感、幸福感，将姚家老店打造成百年老店。
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