一、将新鲜鸭蛋洗净、晾干(不能放在阳光下晾干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加入粗盐1公斤，少许白糖、白酒50克。等卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封，存放20天左右即可启封食用。
二、挑选质地细腻的泥巴。把盐化成水冷却后用来和泥，然后均匀把蛋放进坛里密封。20天后洗净食用。最好现吃现洗，也可以像第一种那样把5种香料和进泥巴里。