山东战霾——烧烤店老板的“挣扎”

　　天，天空，注定是2015年度众人关注的焦点

　　这一年，我们经历了阅兵蓝、会议蓝

　　这一年，我们经历了也正经历着雾霾

　　当各地雾霾频频登上头条,战霾成了共同的话题

　　作为城市的每一个个体，都不能也无法置身之外

　　为此——

　　烧烤店老板努力改变着传统的烧烤习惯

　　大货车司机放弃了他维持生计的黄标车

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　　每一个个体的努力和改变

　　正是为了我们头顶这片天，变蓝

　　稀缺蓝天下的济南，正被新一轮雾霾笼罩　记者潘炳摄

　　我的天——烧烤店老板的“挣扎”

　　出镜人物　烧烤店老板　小杨　和许多农村孩子一样，小杨能吃苦肯卖力气，凭着这股吃苦耐劳的精神，他从一个普通的烧烤店小学徒成为一名烧烤店老板，未来小杨想将自己的烧烤分店开到正在规划中的中央CBD。

　　鲁网12月23日讯 十多年前，小杨刚来济南，那时没有雾霾的概念，烧烤店也以露天烧烤居多。十多年来，这个城市慢慢成长，工业、私家车、新楼盘建设以及烧烤店也逐渐增多。雾霾来袭，小杨的烧烤店也从露天搬到室内，尽管这个过程他也经过一番挣扎。

　　烧烤学徒做老板

　　17年前，14岁的小杨初中肄业，从老家济宁背着一个简单的行囊来到济南。他也没想到，在济南的第一份工作以后竟然成为了他的事业。“刚来济南的时候，我的第一份工作在山师东路附近一家烧烤店，从学徒的身份开始干。”小杨说。2008年年初，经过前期考察，小杨最后选择在祝甸路上开起了自己的烧烤店。“前三年的时间里，小店客流量缓慢增加，每年营业额都在增加，一直到2011年左右，感觉客人一下子多了起来，比前几年增长速度都要快。”

　　但此时露天烧烤也成了一大隐患，除了油烟扰民外，占道经营也成为一个重要问题。“我开张没多久，就有城管队员来检查了，当时的要求是不让露天烧烤，不让乱摆乱放，所有餐桌都要进厅。”小杨说，当时城管局执法队员三天两头来他的小店做工作，要求他安装油烟分离机。

　　炉子进屋第一个月客人少了1/3

　　“当时大家观念中，烧烤店就是一个大炉子在店外。如果按照城管局的要求，安装油烟净化设备，就需要进屋烧烤。”小杨说，他和周围很多同行的顾虑都是，炉子一进屋客流量就会减少。“这条路上烧烤店太多了，万一我安装了其他人不装，客人都跑到别人那里怎么办。”小杨回忆，这是当时他们所有烧烤店店主的想法。“其实一台设备的价格并不贵，运行一晚上消耗的电量相当于一台5P的空调，这些成本完全在烧烤店能够承受范围之内，但是我还是有顾虑与纠结。”小杨说，当时城管局三天两头叫他们几个店主到城管局培训开会，本意是希望说服他们进屋。

　　当时烧烤店店主不仅在担心进屋减少客流量，另外就是意识不到油烟与雾霾的关系。甚至有些店主直接提出，冬天没有烧烤，照样是雾霾天，夏天那么多烧烤，并没有出现雾霾。“烧烤店和汽车尾气及工业排放的废气相比，我感觉仅仅是个零头吧。”小杨和其他店主都纷纷表示。

　　但不管怎样，小杨最终还是安装了油烟分离机，将烧烤烹饪间搬到了室内。刚搬进室内的第一个月，客流量和前期预想的一模一样，比之前每天能减少三分之一。“当时那个月很纠结，我也想了很多办法，包括吃烧烤赠送啤酒，主动和老客户打电话等办法。每天都在为客人减少而发愁，当时我担心客人会越来越少。”小杨说，搬进屋里烧烤以后，许多顾客都以为他不干烧烤店了。

　　转型烧烤的CBD梦想

　　后来，小杨的揽客策略起到了一定作用，第二个月生意又慢慢好转起来。并且小杨的烧烤师也向他反映，安装油烟分离机以后，感觉工作环境比以前好多了。“烧烤师说告别了烟熏火燎，虽然夏天烤半天仍然会汗流浃背，但不会被烟熏得睁不开眼睛了。”一年以后，小杨将原来的小油烟分离机换成了大机器，价值3万元。“干了十多年烧烤，我感觉自己现在已经离不开这个行业了。我就喜欢烧烤，有时候心情高兴也会烤上两串，让客人们尝尝我的手艺。”小杨说，现在大家对烧烤店的要求已经不仅仅是吃烤串这么简单了。“除了对口味有要求，更多的是对环境有要求，现在家长带着孩子来吃烧烤，如果看到光着膀子吃烤串的客人，这种三口之家可能会不愿来这种小店吃。”小杨说，烧烤店第一次大变化是进屋，第二次变化应该是进CBD，进高楼林立的繁华市区。

　　最近小杨在酝酿自己的烧烤二店，这次他希望将店面选在客流量较大的繁华地点，不是开一家烧烤店，而是一家烧烤餐厅。小杨说，等到2030年中央CBD建成之时，他希望到时也能在那里开一家自己的烧烤店。（山东商报 文/记者　李雨　图/记者　赵天羿）