山东青岛：天气不冷 牛羊肉不“热”

　　进入冬天，又到了牛羊肉的消费旺季，今年“羊贵妃”和“牛魔王”表现如何？记者走访批发、零售市场发现，“羊贵妃”和“牛魔王”遇到了烦心事，气温一直“居高不下”，两者身价虽在，但却没有往年炙手可热的地位了。“销量比前段时间好点了，但只有去年同期的一半，就盼着气温快点降下来。”昨天，劲松四路一家牛羊肉摊点的老板说。另外记者了解到，活羊的收购价已经出现松动迹象。

　　现场：销量同比减　价格略微涨

　　前天清晨5时左右，记者来到抚顺路批发市场，肉类区域已是一片忙碌。有的忙着将整片的肉分割成块，有的忙着给客户称重、收款。

　　进门左边，摊主将一大只牛腿挂在摊上。“这是冷鲜肉，价格要贵一些，每斤28元。”摊主说。当记者问“销量如何时”，女摊主表示 “卖不大动，销量没法与去年比。”

　　“我们家的羊肉主要供给酒店，现在一天卖不到10只。”在该市场最大的羊肉摊位，挂着两整只杀好的羊，摊主告诉记者，去年同期每天卖接近20只，每天一大早，羊排就卖个七八成，几乎全是酒店采购，有的大型酒店一买就是一整只。摊主一边与记者聊，一边用刀去掉留在羊身上的脏物。

　　销量虽然不及去年，但价格却并未下降，反而有些上涨。“羊腿批发价25元，纯瘦肉批发价31元，比前段时间每斤涨1元左右。到了零售端，价格会高四五块钱。”这位摊主说。牛肉的情况也类似，一家经营牛肉的业户说，每斤涨了“块儿八毛的”。

　　说法：羊肉临沂多牛肉来源杂

　　“进市场的羊肉绝大多数来自临沂地区。”抚顺路批发市场肉类区域的叶经理告诉记者，牛羊肉进入市场前，全要查看检验检疫凭证，与猪肉需要换证不同，牛羊肉可以凭借产地的相关证件进入青岛市场。不过，这也使得很多牛羊肉不经过批发市场，直接入市。

　　叶经理表示，牛肉的来源比较“复杂”。供青岛市场的冷鲜肉，多产自平度和昌邑，“其实当地也没有太多大型的养殖场，一般都是肉类经营业户到当地集市上买牛，数量上难以有保证，经常出现收不到牛的情况。所以，无法满足市场需求。于是，有的业户便从外地进肉，内蒙古、河北的都有，甚至买进口肉。”叶经理说，外地和进口到青岛的牛肉，以冷冻肉为主，口感不及冷鲜肉，价格相对便宜。

　　据叶经理介绍，目前抚顺路批发市场每天羊肉能卖五六十只，牛肉能卖3000多斤，离消费高峰还有较大距离。“就羊肉来说，旺季每天能卖200多只。”他说。

　　零售：客流不够旺　早早就收摊

　　“销量肯定比前段时间好多了，可与前几年比，还差得远呢！”昨天，在明霞支路经营羊肉摊的肖先生说，羊肉主要指着冬天走量，夏天每天卖二三十斤，秋天能到上百斤，冬天好的时候能卖四五百斤，一天营业额过万元，今年冬天到现在为止每天也就二百斤上下。

　　在劲松四路附近市场经营羊肉多年的郑女士，归结了两个销售不好的原因，一是天气不够冷，二是价格过高。“天一冷，销量上立马就有体现。”她说，最明显的当属羊肉卷，除了饭店来采购，每天下午客流不断。“现在6点多市场上几乎就没人了，我们也早早收摊，往年到7点半都不会关门。”

　　“说实话，我们也觉得羊肉太贵，羊排一斤30元，三口之家吃顿羊排至少得六七十元，这不是个小数。”她说。

　　离郑女士摊点不远，经营牛肉的宫昊亦有同感。他的店卖的是一全国连锁的品牌牛肉，“牛胸肉每斤45元，腱子肉49元，叫‘牛魔王’一点也不为过。”宫昊说，入冬之后，他家的销量仅增加三成。

　　幕后：收羊价格已有所松动

　　从2012年开始，羊肉价格猛涨，“羊贵妃”声名鹊起，此后羊肉价格持续在高位运行。不过，多家羊肉经营者向记者表示，羊肉价格已出现松动迹象。“毛羊价格每斤降了1元左右，去年山羊的收购价每斤在14元-17元之间，今年最高不超过16元。绵羊的价格则比山羊便宜2元左右。”抚顺路批发市场的一业户表示，他家所收的羊来自蒙阴、沂水一带，当地羊的出栏量已开始增多，再加上销售不旺，价格出现了下滑。

　　在劲松四路经营羊肉的郑女士表示，收购价的降幅，还不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右，可别忘了人工费在增加。”她说，羊的出肉率较低，一只80斤的羊最多出40斤肉。

　　相比羊肉，牛肉的价格有点让人眼花缭乱，同样是牛腩，不同的地方竟然相差10多块钱。记者在台东一超市看到，牛腩每斤48元，而在浮山后一市场每斤仅为33元。一位业内人士表示，市场上便宜的牛肉多为进口产品，以牛腩为例，加上关税等费用，其成本也不会超过30元，价格相当便宜。

　　“根据往年的经验，随着气温进一步降低，牛羊肉的价格还有可能上涨。”抚顺路批发市场的叶经理表示，尤其是春节前，涨幅会比较明显，离春节前20天左右，上浮10%以上很正常。

　　养殖户：一只羊可赚400多元

　　“这几年养羊利润还是挺可观的。”昨天，临沂市沂水县诸葛镇的养殖户孙先生告诉记者，养羊的模式是购进母羊，生小羊后养大，卖公羊留母羊。“买小羊太贵，养大再卖不划算。”孙先生说，小羊养5个月即可出栏，体重能达到60斤，按现在的收购价，每斤13元左右，可卖780元，饲料成本300多元，一只羊能赚400多元。当然，这不包括人工等其他成本。

　　孙先生说，他两年前开始养羊，从最初的20只母羊发展到现在的100只，去年羊肉价格高，净收入超过10万元。“今年赚得比去年少了不少，活羊价格跌了，饲料反而涨了，”他说，糠每斤4毛，豆粕涨到1.80元左右。小羊每天吃1至2两混合的饲料，之后逐渐增多，出栏前一天吃1斤。

　　当地的养牛户赵先生则告诉记者，一头牛能挣3000多块钱。“买头200斤重的小牛近3000元，喂饲料每天成本10元，10个月出栏，体重700斤，卖近1万元。”赵先生说，当地牛的品种挺多，夏洛莱、鲁西黄等，夏洛莱长得快，鲁西黄肉质好一些。养殖方法也不同，有些散养的，因饲料喂的少，出栏周期会比较长。