疯狂开店的火锅进入“洗牌期” 澳门豆捞黯然退市

　　天渐渐转凉，火锅旺季即将到来，然而，就在此时，全国知名海鲜火锅品牌——澳门豆捞却关闭了其在济南所有门店，彻底退出济南市场。背后原因在哪里?一年多以前，各类火锅店曾在济南遍地开花，如今它们生存状况如何?3日，记者对此进行了调查。

　　现场探访>>花园路店关了，市民储值卡都没退

　　“这么大一个全国品牌，还是直营店，怎么不声不响，说关就关了，储值卡里的钱怎么办?”近日，市民宋先生向本报反映，半年多以前，他去澳门豆捞花园路店吃火锅时办了张1000元的储值卡，可前两天再去时，该店已经关张，经营人员也不知去向。“卡里还有好几百块钱呢!”宋先生说，他曾向多个部门反映，得到的回复是“如果人跑了，我们也没办法”。

　　3日，记者来到花园路与七里河路交叉口附近的这家澳门豆捞店，店门口“澳门豆捞”的牌子还挂着，但该店大门紧锁，透过玻璃往里看，桌子上还放着账本、计算器、电话等，盛放食材的鱼缸和鱼池已空空如也。资料显示，该店隶属于浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司，是2003年首创的专属品牌。

　　记者从工商部门获悉，他们接到了不少该店消费者要求退卡退钱的投诉，而他们实地勘察后，发现该店确已关闭。

　　出租者说>>资金链出问题，还欠着几个月房租

　　“这家店不仅欠食客的钱，还欠我们的钱呢。”该店物业持有方瑞腾公司相关负责人说，2014年，澳门豆捞下大力气打造该店，一次租下700平方米，面积与其浙江萧山总店差不多，为保证品质，采取直营模式，同时斥资200万元装修，设置了中央空调等。

　　据介绍，租赁合同也是一签五年，尽管一年80万元租金并不算少，但依然是一年一付。然而后来，随着经营业绩下滑，房租开始半年一付、一季度一付、两月一付，再后来干脆开始拖欠租金。目前，澳门豆捞还欠瑞腾公司三四个月的房租。

　　为了脱困，澳门豆捞曾想转让，结果没有接盘者。“可能是要的转让费太高了，108万元。”上述负责人说，后来干脆关门，物业接盘，转让费降至50万元，房租一年降至60万元，还是不好出租。

　　据透露，店内设施完好无损，如果接盘者继续做火锅，基本不用再投入装修，至于突然关店的原因，除了该店经营一般外，更重要的是总部资金链出现问题，进行了战略调整，而且澳门豆捞六里山店也关了。

　　运营者回应>> 不仅是济南，全山东的店都撤了

　　通过店门口牌子上留下的电话，记者联系浙江凯旋门澳门豆捞控股集团，结果一直没人接听;后来又联系到其浙江萧山总店，工作人员称，济南花园路店关了，消费者持卡可以到附近其他澳门豆捞直营店消费，但他查遍系统，也没找到济南还有其他店。

　　后来，记者辗转联系到其总部相关负责人，得到了这样的消息：不仅济南的店面全部撤出了，就是山东的店面也都撤了，目前离济南最近的直营店在北京，也只有一家店，消费者如果想退卡，可以直接联系总部。

　　据透露，在今年2月份，澳门豆捞在全国还有170余家直营店、150余家加盟店，遍及全国24个省市，并在阿联酋迪拜、越南设立海外分店，然而后来进行战略调整，店面数量有所减少。

　　事实上，即使是澳门豆捞萧山总店，也在进行调整，比如联姻百度糯米打造智慧餐厅，同时店面体积变小了，菜品也便宜了。

　　尽管澳门豆捞称已撤出济南，但是市面上还有一些叫“澳门豆捞”的店，这是怎么回事儿?“多数是‘傍名牌’吧。”上述负责人说，他们是最早打出这个品牌的，后来随着知名度提高与扩大，模仿、复制也随之而来，比如XXX澳门豆捞等，他们也曾打假。

　　行业窘境>> 火锅营收负增长，多品牌都在关店

　　其实在济南，澳门豆捞关店并不是个例。比如曾盛极一时的云亭火锅，其现在的店面数也在不断减少，王官庄店关门了，经八路店也关了……

　　还有小肥羊，这个1999年在内蒙古成立的火锅品牌，曾是第一家在香港上市的国内餐饮企业，全国门店数量最高峰时达到721家，在济南这个“吃货”聚集的城市，也曾拥有十四五家店，然而现在，记者从其北园店获悉，只剩下两家了，其他都已关闭。

　　小肥羊闭店是全国性的，2012年被百胜集团收购后，成为肯德基、必胜客的兄弟，然而背靠大树难乘凉，之后持续关店，解除加盟商，导致小肥羊从顶峰逐渐滑落，有数据显示，目前店面只剩下200家左右。

　　澳门豆捞、云亭、小肥羊的关店，只是火锅这一餐饮业态在中国颓势凸显的一个缩影。中国饭店协会会长韩明来济南时告诉记者，经过多年努力，我国餐饮业整体趋稳回升，无论是去年全年，还是今年前7个月，都出现了11%以上的增长。可火锅业态却走出了一条有别于餐饮业的特殊路线。统计数据显示，去年我国餐饮百强中，快餐、餐馆酒楼和火锅三大主力业态的营业收入占比例超过八成，但值得注意的是，火锅业态营收占比、营收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一个负增长的业态，平均单店收入、每平劳效都同比负增长，而且降幅都在20%以上。

　　去年，我国73%的餐饮百强企业新开门店，比上年提升近10个百分点;但仍有16%的企业关闭部分门店，其中主要就是发展放缓的火锅企业。

　　业内分析

　　“沸腾”的火锅，要回归平静

　　“其实，火锅这一业态在餐饮中特立独行，已不是第一次。”济南餐饮协会相关负责人说，数据显示，2013年我国餐饮百强中，净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业净利润下降幅度大于100%，而且中高端餐饮企业大多亏损严重。

　　但值得一提的是，当年，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，而且营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。这时，中高端餐饮企业都把转型的目光投向了火锅，比如静雅，在2013年9月针对中高端消费群，推出了精品海鲜火锅品牌“么豆捞”。

　　与此同时，各类火锅蜂拥而上，什么海底捞、九宫格、Hi火锅等蜂拥而上，彤德莱也加速开店。据一些团购网站的数据显示，济南火锅店数量一度达到1500家以上，其中仅历下区一年就新开400余家，仅山师东路一条街就新开了五家。

　　一时间，食客们不禁感叹“满城尽是火锅味”，济南火锅市场“沸腾”了。“但是飞速发展中，也存在很多隐忧，如今终于以关店洗牌的形式显现。”在济南经营一家重庆火锅的刘先生说，比如同质化问题，经营能力问题，盲目发展问题等。光顾过澳门豆捞花园路店的苏先生就这样看闭店：“食材一般，总感觉新鲜度不够，一些肉丸感觉是提前做好冻成的;服务也一般，可能是因为服务员较少。”

　　“目前生意很难干，很多人看到餐饮业火爆，就挤了进来。”济南快餐协会秘书长肖国成说，其中有很多是“门外汉”，比如干建材的、干小商品的，进来之后才发现“水很深”，又忙着撤出。

　　“沸腾”的火锅要回归平静。