肉价连涨加大餐饮企业成本压力 济南快餐企业酝酿涨价

　昨天，市民在济南一家超市内选购猪肉。近日，猪肉价格一路上涨，业内人士分析，由于本次猪肉价格涨幅大、时间长，且“双节”将临，预计未来还会有上涨空间。 (本报记者 崔健 摄)

　　今年3月以来，猪肉价格连续上涨并且还有持续上行的趋势。这加大了一些餐饮企业，尤其是以猪肉为主要食材的快餐企业的成本压力。记者调查了解到，我市快餐企业的肉类菜品正酝酿减量或涨价。

　　经营“难抗”肉价上涨

　　目前，全国猪肉价格处于2012年以来同期的最高水平。物价部门监测显示，我市猪肉价格自3月中旬以来不断上涨，上涨幅度达55%，并且还有持续上行的趋势。

　　“几乎几天就一涨的猪肉价格，看着都心惊肉跳。”采访中，一位快餐企业负责人对记者表示，近年来，由于人工、房租等价格上涨较快，许多快餐企业的利润空间已呈紧缩状态，而包括猪肉在内的原材料价格整体持续上涨带来的压力，“无疑更难抵抗”。

　　记者了解到，目前我市多数快餐企业的肉类菜品已经处在盈亏边缘。“不涨价，生意就难以为继;涨价，可能会失去好多忠实客户。”经营猪肉包的店主李先生表示，猪肉价格若继续上涨，菜品不跟着涨价的话，“只能‘关门大吉’、‘吉房转让’了。”

　　菜品价格微调已成定局

　　“为了保证企业不亏本，已对一些肉类菜品中的猪肉食材进行了减量或者直接加价。”上述快餐负责人表示，此番肉食菜品涨价或减量供应，已成多家快餐企业的定局。

　　对此，记者探访了我市大型快餐企业之一的济南超意兴餐饮有限公司。作为主打产品，其旗下的“把子肉”、“四喜丸子”一直有着较高的销量。“受到的波及非常大。”该公司负责人表示，“我们的肉食菜品一直实行微利经营状态，把子肉连续4年没涨一分钱。但是今年以来的猪肉价格、冻运成本、配送成本持续上涨，实际上我们已经处于微亏状态了。由于本次猪肉价格还会有上涨空间，我们不得不考虑对肉食菜品价格进行微调，除排骨涨价1元，‘把子肉’和‘四喜丸子’每份涨价0.5元，这不仅远低于生肉价格的涨幅，而且调整后仍低于或持平于同行业水平。”

　　消费者普遍表示理解

　　采访中，对于快餐企业肉类食材价格的微涨，消费者也表达了自己的看法，其中，大部分人对此表示理解。

　　“毕竟生肉价格涨的太快了，原来一斤十七八元的生排骨，现在市场价格已到了二十七八元;原来生肉价格只有十一二元一斤，现在到了十七八元一斤。”在经七路的一家快餐店里，市民徐女士向记者表示，“这种情况下，如果快餐店的肉、丸子涨几毛钱，我们还是可以接受的，只要把质量管好就行了。”

　　此外，也有消费者强调，近年来以猪肉为代表的食材价格波动加大，“跟着涨价的时候我们能理解，也希望广大餐饮企业能在持续下降的时候，同时对相关菜品价格予以下调，这样才会让更多消费者觉得合理。”