招远市学校食堂推行“透明厨房”工程

为进一步推进学校食堂食品安全监管，招远市以食品安全教育进校园为主线，以确保师生健康安全为目标，学校食堂推行“透明厨房”工程，提升学校食堂管理水平。

一是高度重视，食堂管理进一步完善。市教体局成立专门食堂管理领导小组，各学校也成立了相应的管理组织机构，设立专职或兼职食品管理员，从组织上强化对食品安全的领导和管理。制定出台了《招远市校园食品安全管理暂行办法》、《招远市学校食堂餐饮食品安全监督检查实施方案》、《招远市学校食堂食品原料定点采购管理办法》等制度，对学校食堂食品原料采购管理工作进行了严格规范。与各校（园）签订《食堂管理责任书》，明确落实食堂管理责任，对造成食品安全管理责任事故的相关责任人给予责任追究。

二是积极培训，提高食堂员工的综合素质。采用学习讨论文件、分析中毒案例、观看视频教学等形式，对学校食堂工作人员围绕食品采购验收、用（食）具的清洗消毒、食品规范操作、食堂环境卫生要求、员工个人卫生注意事项等方面进行了培训。通过培训，食堂工作人员进一步明确了自己的职责，提高了他们的业务技能和职业素养，为校园的食品安全工作提供了有力的保障。

三是以安全和卫生为突破口，加强食堂监管力度。学校食堂“透明厨房”工程就是要食品级原材料来源要透明、原材料价格要透明、加工过程要透明、管理制度要透明。学校食堂要将每次购进的食品及原材料来源地、保质期、价格、购进的时间和出售时间公开，让学生及家长及时了解；食品加工过程要接受学校后勤部门、学生会等代表的日常监督，每周不定期接受学生家长代表的监督；食堂墙壁上要有明确的管理制度，可以清晰地让学生及家长了解食堂管理规范和流程，并了解每位从业人员个人卫生状况。招远市教体局联合招远市疾控中心制定了不定时、不通知的专项督查制度，尤其是在督查中采取了录像和摄影取证的手段，并及时向社会公布。

四是建立管理和服务热线，接受师生监督。充分发挥社会监督的作用，公开管理和服务热线电话，畅通投诉举报渠道，真心诚意地欢迎大家参与；在学校中聘请义务监督员，负责督促各项制度的执行，使各项制度真正落在实处。(烟台市教育局)