教你巧做“桑拿鸭” 令人胃口大开
18.11.2014 16:35
本文来源: 山东华网
这其实是道纯湖南味道的鸭子，我们请湘菜大师罗继湘的弟子徐文光主勺，演示了“桑拿鸭”的制作过程。出笼的菜品，鸭肉中掺入五花肉香味，五花肉又融入鸭肉的醇劲，最令人叫绝的是汤汁，泡到饭上，令人胃口大开。
【主要食材】1250克左右的洞庭水鸭一只（处理后约900克），五花肉300克。 【调料】料酒、食盐、味精适量，浏阳豆豉20粒（可根据自己口味确定是否放辣椒等）。 【做法】 1.处理。把鸭子处理好后，剁成块，注意鸭头顺着上、下鸭嘴一劈为二，便于食用；鸭屁股那一块切下扔掉，以免影响口味；五花肉切成半厘米左右厚的块。 2.入味。把切好的鸭块放入料酒、适量味精、盐，拌匀，腌制20分钟左右。 3.摆盘。摆盘好，吃起来可以增加食欲，这就是所谓的“秀色可餐”吧。盆底铺几粒大蒜，然后把鸭肉块和五花肉片夹杂着摆好，最后撒上豆豉。千万注意不要放水。 4.蒸鸭。最好是把盆子放到普通的蒸笼里，水烧开后调成小火，蒸两个小时即可。本文来源: 山东华网
18.11.2014 16:35
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