早餐，合肥的体温

　　一.早餐——城市的体温
　　对于一个城市里的上班族来说，早上往往是匆匆忙忙起床，买点快餐食品，胡乱塞几口。坐下来吃上一碗热乎乎、香喷喷的馄饨实在有点奢侈。然而，谁又能不希望有这样的惬意呢？再快的工作生活节奏也应该是为了生活更好而不是更辛苦。
　　普通市民、老街坊当然很多是在家做早餐的，但也经常希望附近有家不错的地方可以吃早餐，实惠、卫生，有当地的特色，符合当地人的口味。记得以前在广州吃早茶，在上海城隍庙吃小吃，就留下很美好的记忆，对这个城市的好感也增加了不少。
　　一个城市光怪陆离，有很多面，如果把它比喻成一个人，我突然觉得，早餐给人的感觉似乎更让人感受到一个城市的触感和体温。作为一个市民我当然更希望去一家有亲切感、有传承、有特色的本地餐馆吃早点，而不是程式化的肯德基麦当劳或者外来的永和豆浆之类的。
　　二.合肥早餐曾经的遗憾
　　在合肥待了很多年，一直为吃不到舒服的早点耿耿于怀。有时候来了外地的朋友，想请吃早餐，但总苦于找不到合适的地方。我会对成长于本地的餐饮企业有更多的归属感和放松感。合肥最著名的小吃也许是传说中的四大名点，但到后来工业化生产以后，这些名点虽然味道也不错，但因为不是现做现卖，就没有那种亲切感了。
　　三.相遇阿朗，相遇刘鸿盛
　　一次因为徽菜大师王振声老师的介绍，偶然知道了月顺楼和它的老总阿朗。当时阿朗决心带领他的人马复兴合肥的传统美食，尤其是复兴刘鸿盛品牌。以前，刘鸿盛是合肥的老牌平民餐饮，最初叫刘鸿盛饺面馆，在合肥还是一个小城的时候，几乎是家喻户晓的。因为拆迁等原因，也经历了兴衰，这两年开始注入现代管理理念。期待刘鸿盛在新领头人阿朗的带领下，继承和创新结合，注入新的时代元素和管理理念，成为可以百年兴盛的餐饮文化品牌。
　　这几年在阿郎的带领下，刘鸿盛也在不断推陈出新，也得到了诸多徽菜大师的指导。下面的这张照片大概可以说明刘鸿盛的抱负，徽菜餐饮大师方乃根、葛克铭、王振声等大师亲自担任刘鸿盛的顾问，指导菜品建设和文化品牌建设。这些大师曾得到过很多国家领导人的赞许，是省内乃至国内餐饮界都很著名的大师级人物。刘鸿盛也因为其悠久的历史，优良的口碑，被评为中华老字号。
　　四.刘鸿盛的主要特色小吃
　　以前去过刘鸿盛在宿州路的老店，这段时间去宁国路罍街的新店比较多，店面古色古香而又很有合肥地方特色，吃的也很舒服，有饺子、混沌、烧饼等不少好吃的。
　　1.刘鸿盛馄饨
　　刘鸿盛馄饨是店里很有特色、又价格适中的一道主食，选用的鲜肉馅儿品质极佳，口感清香而不腻，肉多皮薄，不像普通路边馄饨那么皮多肉少仅足充饥。细心的朋友会发现，这个馄饨看起来有像猪脑一样纹路，这也是别具特色的手工艺。一个城市的历史感沉淀在一景一物，一饭一食里，并一代一代的传承，在合肥的城市记忆里，刘鸿盛这个老字号以及它的特色菜品肯定占有重要的位置。
　　另外，店里也有馄饨面，就是把馄饨和面条一起下着吃，分量更大一些，更容易吃饱。
　　2.刘鸿盛冬菇鸡饺
　　相传刘鸿盛始创于1873年清代末年庐州城内。一位名叫宋三，大名宋德礼的人与其妻宋胡氏他们每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃，其做的冬菇鸡饺专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起制作饺子。宋三诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉，生意十分兴旺，后置办一家饺面馆。
　　1927年，宋三辞世，其妻宋胡氏将店面交与其徒弟刘青山打理，刘青山为使生意更加鸿盛、兴旺后打出了“刘鸿盛”的字号，专营冬菇鸡饺及饺面。
　　冬菇鸡饺是刘鸿盛的招牌美食，肉质鲜嫩，入口柔和、细腻。鸡汤甚至比大多数家庭自己熬制的口感更好，非常鲜美。汤里面还有不少美味的香菇以及鸡丝，让味道更佳出众，果然是不负盛名。怎么样，手机拍出来的也很诱人吧。
　　冬菇鸡饺的外形也很独特，有种天然的生动感。当然冬菇鸡饺在刘鸿盛的早餐中算是高端的，价格略高，如果您想经济实惠，还有六块钱一碗的刘鸿盛鲜肉馄饨，那也是非常美味又实惠的。
　　3.萝卜丝鲜肉烧饼
　　萝卜丝鲜肉烧饼，也是佐餐佳品，早餐、夜宵都很合适，酥皮里包满了香气扑鼻的萝卜丝，酥皮表面又撒了芝麻，更加醇香可口。这个是我非常偏爱的一款小吃，开车经过时经常会下车到外卖买几个放在食品袋里，在车里、在家里、在办公室，都是很好、很诱人的美食。
　　4.糯米油叠香，是糯米为主材，做成小饼子，油炸后似乎又扑了点熟面。现做的饼子温热绵软，香糯可口，表面又没有油炸的生硬感和油腻感，堪称美味。
　　外酥，内软糯，香甜适口，老少皆宜。此点失传多年，为合肥地方名小吃经典代表鲍庆福、王振声、葛克铭指导制作。
　　5.小花狮子头
　　历史悠久，点心花纹重叠，像狮子头发蓬松，香脆焦酥，略有咸味，姜香开味，手拍即碎，为合肥地方传统名小吃
　　6.鸡血糊
　　当然只有饼子吃是不够的，如果再来一碗店里的鸡血糊，就更美了。现采鸡血制作，味道鲜美可口、滑爽。一日之计在于晨，有一顿丰美可口的早餐是人生一大享受，一天的工作也有精神了不是？另外还有大碗的花生糊、红豆粥等。
　　店里还有自取的免费小咸菜、咸豆角，这个是合肥人佐餐的常备的，咸豆角。虽然说咸菜吃多了对身体不太好，但总不吃还真想得慌，合肥本地人以米为主食，米饭就咸菜，还真是谁也离不开谁。
　　主食类的小吃还有包子、烧麦、绿豆糕等等。算得上相当丰盛了。
　　五,刘鸿盛的发展和店面分布
　　刘鸿盛官方网址： www.liuhongsheng.com
　　刘鸿盛总店地址：合肥市宿州路170号 电话： 0551-62645577
　　刘鸿盛二店地址：合肥宁国南路包河区罍街108号 电话：0551-63718966
　　目前刘鸿盛餐饮与三孝口街道合作的社区食堂店也已开业，探索新的服务模式。
　　以合肥市的城市体量，显然刘鸿盛还有巨大的发展空间，稍微具规模的社区和商业中心，都有着对早餐和本地特色餐饮的刚性需求，可以想象，只要运营得当，保持特色，即使只在合肥市，刘鸿盛也将可以建立数十甚至上百家连锁门店。也可以深入参与城市早餐工程。
　　六.让体温延续，祝愿刘鸿盛成为合肥的体温和城市名片
　　2000年代初因城市建设等各方面原因刘鸿盛慢慢淡出合肥人的视角，很多外地客人及合肥本地人在合肥找不到具有合肥地方特色的传统小吃，在当时合肥地方传统小吃已无踪迹。
　　就在合肥传统小吃面临即将失传的情况下，胡明朗与师傅合肥面点宗师鲍庆福及师兄葛克铭、何辅善对刘鸿盛的历史进行搜集与整理，在原有的刘鸿盛及合肥传统小吃基础上研发了众多产品。又请来合肥刘鸿盛原老师傅和众多合肥饮食服务公司几位名师、大师。于2013年在庐阳区政府的帮助下在合肥市庐阳区繁华路段宿州路上将“刘鸿盛”重新亮相在合肥市民的面前，所做的产品深受合肥市民的喜爱，特别是勾起老一代的合肥人对以往美好事物的回忆。如今刘鸿盛经营宗旨是发扬光大合肥传统小吃、传承刘鸿盛品牌系列小吃、研发老百姓喜爱新的品种，最大限度的满足顾客的需要，企业以顾客满意就是我们的荣耀为己任。走出合肥、面向全国。
　　去年和前年在合肥先后接待过搜狐以及其他地方来的几位好友，一般我都会把早点安排到刘鸿盛来吃，这于我已经是当然和习惯。因为刘鸿盛不限于早餐，中餐、晚餐都可以，以所以三五好友小聚，吃吃地方小吃，一定是一桩美事。以我的观察，刘鸿盛内部的装饰并不豪华，服务人员和操作员工都很朴实无华，不少已中年，甚至还有几位老师傅，他们恬淡安详，没有现代酒店业那种严格的训练有素和职业微笑，很有亲切感。我之所以说刘鸿盛让人感受到合肥的体温，与这种感受也不无关系。
　　想想，人的一生，早餐真具有很重要的地位，早餐吃的是否舒服，对日常的幸福感影响很大哦。能够在快节奏的城市生活中为人们提供美味、方便的早餐，这样的企业也就取得了基业长青的坚实基础。
　　最近刘鸿盛的生意一直很红火。我平时观察过，基本早中晚生意都不错，特别是早上里人进人出，挺红火。这也许就是品牌和历史沉淀的力量。
　　当然，刘鸿盛不能代表合肥早餐、合肥餐饮的全部，我们也期待有更多的餐饮企业能够更专注、更创新，更有特色，同时也逐步形成自己的传统。让我们这个城市更加美好、温热。