寿光老人春节前忙 手拉风箱煮杂粮酿黄酒

　　随着春节临近，除了准备各种各样的年货，寿光市不少老人还在忙着酿造黄酒。在老人们眼中，自己酿造的黄酒是不可缺少的年货。2月10日，记者来到寿光市圣城街道张建桥社区居民王瑞香家中，听她讲解了酿造传统黄酒的过程和过年喝黄酒的传统习俗，感受这里浓浓的年味。

　　 自家酿的黄酒不少人稀罕

　　2月10日上午，记者来到寿光市圣城街道张建桥社区居民王瑞香家中，她和女婿刘树成正忙着酿黄酒。王瑞香用柴火给铁锅加热，同时还拉着风箱，刘树成不断搅拌着煮酒原料。

　　“制作黄酒的工序比较复杂，要经过制曲、浸米、备曲、煮酒、拌曲、入缸发酵、压榨、装瓶等程序。”刘树成说，仅煮酒就需要三个小时，要不断地搅拌，如果搅拌不均匀，就很容易糊锅。还需要七八天的发酵时间。

　　王瑞香说，酿黄酒的原料有黍米、桂圆、核桃、黑豆、玉米、红小豆等12种原料。酿出的黄酒，没有其他添加剂，全是五谷杂粮中的精华。

　　在王瑞香眼里，黄酒算不上什么稀罕物，而对于城里人和儿女们来说，自家酿造出来的黄酒比精美包装的礼盒更为珍贵。从进入腊月到现在，王瑞香已经酿造了七十多斤黄酒，现在已所剩不多。“都被孩子们拿走了，说是当稀罕物送给城里的朋友、同事。”王瑞香说。

　　 过年酿黄酒是当地的风俗

　　上世纪七八十年代，物质生活比较匮乏，一些条件好的家庭都会酿造黄酒，准备着过年，用来代替白酒。“那时候没钱买桂圆、核桃，黄酒中的原料比较少。虽然如此，但酿出的黄酒还是很受欢迎。”在王瑞香印象中，她酿造的黄酒，经常被孩子偷喝。

　　王瑞香告诉记者，以前，在过年的酒席上，黄酒经常代替白酒，成为很多老人不可忘记的酒水。“那时候虽说有白酒，但价格比较高，普通家庭舍不得用来招待客人，就用自家酿造的黄酒来代替。”王瑞香告诉记者，过年的时候，让孩子带着黄酒走亲戚，也是一件很好的礼物。

　　“在过年的时候准备黄酒，是不少村子里的风俗，并且流传了下来。”王瑞香说。

　 　黄酒酿造工艺由老辈传下

　　据了解，传统黄酒酿造工艺是一代代口口相传下来的。王瑞香说，她小时候经常看到母亲酿造黄酒，耳濡目染便学会了一点，但当时并没有掌握所有工艺。“我母亲后来得了一场病，她担心手艺失传，便将工艺教给了我。”王瑞香告诉记者，那时候她只有20岁。

　　王瑞香说，酿造黄酒是个体力活，村里很多老人都干不了了，但现在很少有年轻人干这个。她担心传统酿造黄酒的手艺失传，一直在找继承人。在一次偶然的机会中，女婿刘树成接触到了黄酒，并主动继承了这门手艺。

　　2010年的一天，刘树成突然肚子疼起来，并且有点胃酸。“当时去附近的诊所打了吊瓶，但过后肚子又疼起来。”刘树成说，正当他准备到 医院 检查时，岳母让他喝一点自家酿造的黄酒。

　　“真是太奇怪了，喝了半碗黄酒后，肚子酸痛明显好点了。我又喝了几天，果然好多了。”刘树成说，他坚持喝了半个月的黄酒，治好了肚子疼的毛病。

　　“传统黄酒有这么多好处，如果没有人继承的话，非常可惜，所以我就跟着岳母学习酿造黄酒。”刘树成告诉记者。记者 邓永杰 实习生 刘雪莹 李之凡