济南电子机械工程学校多措并举加强食堂卫生安全管理

为加强学校食堂管理工作，进一步提升食堂卫生与服务水平，9月3日下午，济南电子机械工程学校召开食堂管理工作专题会议。分管副校长潘胜利、总务处负责人、食堂经营者和相关负责人参加了会议。

学校研究决定，今后要进一步加强食堂卫生安全的管理和监督，制定切实可行的措施，真正让学校师生吃上满意的饭菜，学校要求总务处负责人做到每天认真监督食堂卫生安全管理，要求食堂做到：

一要加强食堂工作人员业务培训，培养他们爱岗敬业的精神，增强其为广大师生服务的责任心。

二要食堂严格控制采购渠道，把好蔬菜、粮油等原材料的采购关，定期对采购的粮油、蔬菜和肉类等进行抽样检测，确保食材新鲜合格，保证师生食用“放心菜”。

三要关注主食搭配的合理性，要求荤素比例适当，多变换饭菜花式品种，努力提高饭菜质量。

四要在食堂内部规范收纳，保证在食品加工区域内各类物品摆放有序，加工后的熟食与食品原材料或半成品分开存放。需放入冰箱里的食材都应有一定的包装。如冷冻保存熟食的时候，容器表面要覆盖保鲜膜，防止食品串味、相互污染。

五要加强食品加工环节的管理，规范操作，尤其要严格执行食材的清洗步骤，防止食物中残留菜虫、钢球丝等异物。

六要定期检查和维护用来贮存和陈列食品的各种设备，定期清洗冷藏冷冻设施。有损坏或闲置的设备要及时上报后勤保障部相关负责人做及时处理。

七要在保证现有菜式质量的基础上，高新和彩石两个校区菜价统一定价定量，对馒头、米饭等主食进行统一定价，对全校师生进行公示，让师生消费明明白白。

八要完善食堂各种管理制度，涉及卫生、用餐、供应、验收、索证、卫生安全、从业人员晨检等三十套制度，两个校区统一制作，制度上墙，在明显位置悬挂。

九要制定学校食堂监控条例，对下一步食堂工作中涉及的饮食卫生、个人卫生、环境卫生、设施卫生和服务态度做了具体规定，并对违反规定的行为作出了具体的处罚措施，实现食堂管理工作的规范化、标准化、制度化，使学校食堂各项工作有章可循，有据可依。（济南电子机械工程学校）