为让吃货排长队 济南人气小吃店常有些小"心机"
25.12.2016 16:35
本文来源: 半岛网
顾客排队等着购买枣子糕。
货真价实,性价比高
老店靠的是口碑
周公祠街上的老济南药膳把子肉,也是老济南的一处名吃。店主王志民介绍,这家店面是在2006年开的,到今天也是一家十年老店了。
王志民的师傅是做老济南菜品出身的,王志民说,正宗老济南把子肉的做法分四五道工序,从开始烤肉,到把子肉上桌,中间得经过三四天的烹制。先要把鲜肉放在火上烤,把外面的猪皮烤酥,去毛、去腥味,烤完之后在冰箱里冷冻去酸,这个时间就至少要24小时。之后切块,按照老济南的做法应当用大明湖的蒲草捆起来,煮出来的把子肉会有一种蒲草的清香,后来为图省事,才把蒲草改成棉线。之后放在油锅里炸,放入各种调料之后煮熟,还要再经过若干小时的焖制。冬天需要七到八小时,夏天则要五到六个小时。
“过程十分复杂,还有当归、枸杞等中药材各自的比例,都有一定的讲究。”王志民说,“把子肉做出来入口即化,肥而不腻,瘦而不柴,味道比较独特。”
“人气”小吃大多都凭借独特的手艺或者经得住考验的口味,成为十多年的老店。早上10点半,胥记面馆准时开门对外迎客。店里的服务员把排队的分隔栏在门口一放,把本就狭小的入口一分为二,一个口进,一个口出。老板胥波就搬张板凳在出口处一坐,等着从店里吃完面出来的人结账。
北坦荣氏栗子店,记者观察了十分钟,店里面几乎没断过客人。济南荣氏食品有限公司总经理杨若彤说,荣氏栗子选用的都是河北迁西的油栗子,个头不大不小,十分均匀,也十分好剥皮。荣氏栗子炒制的方法也很特别,口感甜,香味浓郁。人气旺,靠的就是质量和服务。
现做现卖,图的是新鲜
制作赶不上卖货快
大润发对面的枣子坊,一家只有十几平方米的小店面,却天天都在排队。小店面里面一个烤箱,剩下的空间堆满了原材料,几乎没有可以下脚的地方。在枣子坊不过五米的地方,就是一家手撕面包店,拐角处就是一家蛋糕店,马路斜对面有一家糕点店。方圆几百米的区域内,就有这么多家同行,但是枣子坊门口的队伍却是最长的。
“我已经来了十几分钟了,少说还要再等上半个小时吧。”在枣子坊门口排队的朱女士说。没过多久,记者身后又来了两三位顾客,这些顾客大多数都是附近的居民或者是上班族。
店主李先生不停地从烤箱里拿出一盘盘枣糕。新出炉的一盘枣糕,也就能装两到三袋,有些顾客一次就购买三四袋。
大多数小吃店都是采用现做现卖的方式,小店面门口积累了大量的顾客。秦记烧饼,一个人一分钟,快的时候能做三到四个烧饼,店面里有四个人做烧饼,一分钟也就能做十来个烧饼,再加上在烤箱里烘烤的时间,一个烧饼出炉怎么也要十多分钟。“人手再多,也架不住顾客上百个地买烧饼。”店主郑娜娜说。
老板都有小“心机”
营业时间很“任性”
胥记面馆已经算得上是芙蓉街的老店了,胥波介绍,店面已经开了十多年。刚开业两年多,就已经声名远扬。“一开始是省政府、贵和、国美商场里的员工过来吃,那时候胥记面馆都快成了省政府的二食堂了。”
本文来源: 半岛网
25.12.2016 16:35