烟台水产专家揭秘“针眼蟹”水多肉少 因不够成熟

　　今年中秋节，有市民给记者爆料，说他们买回家的螃蟹有点奇怪，螃蟹的背部或者腹部有针眼大的小孔，煮熟了之后没有多少肉，肚子里是一包水。他们怀疑这可能就是传说中的“针眼蟹”。

　　据山东广播电视台公共频道《民生直通车》报道，记者先来到了牟平区的一个小渔港，渔民说，螃蟹刚从海里打上来的时候，蟹壳上没有小孔。随后，记者又来到养马岛渔港一个卖海鲜的摊位，仔细看了看他们刚从海里捞上来的螃蟹，身上确实没有小孔。

　　接着，记者又来到芝罘区宏利水产市场，发现有个别螃蟹上确实能看到小眼，但卖海鲜的商贩说，那是因为蟹壳的两端和钳子都很尖，在运输的过程中相互碰撞，在蟹壳上扎个针眼一样的小孔是很正常的事，他们对网上传说的“针眼蟹”，都说那不可能。

　　对于有人怀疑往螃蟹里注射兴奋剂，可以让螃蟹活得时间更长的说法，摊贩们更是觉得不可思议。

　　卖了30年海鲜的老张说，如果蟹壳上有了孔，这样的螃蟹寿命会很短，市场上死蟹的价格是活蟹的一半，给螃蟹注水，根本增加不了多少分量，这样做得不偿失。而且螃蟹还很脆弱，周围环境稍微改变就会死，更别说注射其他液体了。

　　老张当场给记者做了个实验，用医用针管给螃蟹注水，针根本扎不进蟹壳，一使劲针就弯了。

　　记者又来到了莱山区芳华园市场，商贩们也都对“针眼蟹”的说法表示很无奈。那么为什么市民买的螃蟹会煮熟了之后全是水呢?记者请教了烟台市水产研究所的专家。

　　烟台市水产研究所副所长刘永胜告诉记者：“如果打针的话，螃蟹就死了，死了就不值钱了。现在这个蟹子还不到时候，本身一煮出来就一包水，比较瘦。因为瘦出这一包水，不一定就是打针的。煮出来就是一包水，就是成熟度不够。蟹角带个尖，对着光一看那个带黄不带黄，就看出来了。如果带黄的话，说明这个蟹子肥。”