现酿“泉水啤酒”都说挺靠谱
26.02.2017 02:32
本文来源: 政府
多年前，济南曾有泉水酿造的啤酒
听说济南打算做泉水啤酒，刘俊杰很是激动。“这是我一直的梦想。”他是中青精酿啤酒专业委员会副秘书长，喜啤士研究中心主任、喜啤士公司总经理、高级工程师，更重要的是，他是原济南啤酒集团生产技术副总经理。
“我前几年就想过用泉水做精酿，就是在泉边放上酿造设备，现场酿造，这样游客来泉边游玩时，也可以随手带一瓶回去。不过因为种种原因，最终还是搁置了。”在他看来，这是泉水“先观后用”的又一大步。更何况，这种泉水产品是无法复制的，对于济南泉水文化的传播会有很大的影响。
他介绍，多年以前，趵突泉啤酒就是用泉水酿造的。“当时八里桥水厂的水是直接输到我们啤酒厂的，那是泉水啊。”他说，有些人也许还记得曾经济啤和青啤争得很激烈，当时有不少人就是“挺”趵突泉啤酒。为啥呢？一方面当然是因为地域乡情难以割舍，有情结；另一方面，说到底还是因为好喝啊，口感确实不一样。
网上有关的讨论更是热烈。“爱济南”客户端该文章的讨论区里，有网友说，“济南泉水甲天下，泉水啤酒是不是都不用做广告了！连带着旅游业都提振了！”“一定要是泉水，诚信第一！不能挂羊头卖狗肉，只有这样才能把泉水产业做大做强！”“泉水啤酒快来吧！品品你是原来的‘黑趵’口味，现在的‘青啤’味，还是清爽的泉水味！”2泉水啤酒真的好喝吗？
水质具备仨优势证明“会好喝”
用泉水酿造的啤酒，真的很好喝吗？有什么依据？
山东省科学院生物研究所所长、研究员史建国表示，水是啤酒酿造中使用最多的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。而泉水甘甜，元素丰富，酿出的啤酒自然是非常有特色的。
对此，刘俊杰也表示，酿造啤酒，需要软硬适中的水质。他们曾对泉水做过化验分析，觉得泉水酿酒有三点有利因素：一是软硬度合适，酿造出来后会很爽口；二是泉水里含有丰富的离子，会给酵母提供丰富的营养；三是泉水里有很多微量元素，这些对人体是有利的。“我们多年前的酿造经验也可以证明这一点。”
对于泉水啤酒，他非常支持。除了历史原因，如果需要，他们也有雄厚的技术来完成，“我们目前研发的四款啤酒，在国际上获得一金两银一铜的好成绩。这是非常不容易的。”他相信经过优秀的工艺，泉水啤酒会走向全国、走向世界。3泉边酿造会污染泉水吗？
做好环保措施，这个问题可避免
泉水是济南的灵魂。这些年来，对泉水的保护，已成为所有济南人的共识。济南提出将泉水资源和先进啤酒酿造工艺有机结合，推出具有地域品牌的泉水啤酒，在天下第一泉等重点泉水景区设置体验性泉水啤酒小型酿造设备，供游客免费品尝体验，这让有些市民有所担心：在泉边放这样的设备，会不会污染咱们的泉水啊？
对此，史建国认为，酿造啤酒主要产生的污染物就两类，一是固体废弃物，即酒糟等；二是气体，如二氧化碳等。先说第一个，以前酒糟都排到河道里去，对水质的污染确实很大。不过，这些年这早已不成问题了。酒糟现在已经成为很好的原料了，在饲料、肥料等多个行业都有应用，“现在让它排到河里，酒厂舍不得，因为酒糟本身就能赚钱”。二看排出的气体量，并不算大，更何况现在有一些企业还专门收集这些气体，用于干冰的制作。
刘俊杰也认为，只要在环保方面做好措施，这个问题可以避免。而且若都是体验性的小设备，用水量不会大，由此产生的废水废糟也都可以尽快运走，“酒糟用一个不大的垃圾箱就可以运走了”，关键是要工艺优良，严格把关。 ●延伸阅读
济南啤酒的前世今生
[上世纪70年代] 诞生
1973年，济南市政府做了一个影响
济南人此后饮酒习惯的决定，将山东酒精总厂济南酒精分厂改建为啤酒厂。1975年5月18日，第一瓶啤酒下线，命名为“趵突泉”牌。[上世纪80年代] 百花齐放
1981年，白马山附近始建于1954年的石料厂转产变成了白马山啤酒厂，当年10月7日就产出了啤酒，打出了自己的北冰洋牌。
1982年，这是一个让济南啤酒行业老人终生难忘的年份，也是济南啤酒大放异彩的年份。这一年，当时的国家轻工业部在济南召开全国啤酒“露天发酵新工艺现场会”，参加的都是业界大腕和高手，结果白马山啤酒厂和济南啤酒厂生产的啤酒，分别获得第一名、第二名。
此后，啤酒渐渐为人们所接受，济南出现了黄台啤酒厂、玉泉啤酒厂等。济南啤酒厂和白马山啤酒厂则在竞争中你追我赶，快速发展，1987、1988年分别晋升为省级先进企业，“趵突泉”、“北冰洋”这两个品牌的啤酒，则在众多博览会中，砍下了无数大奖。
[上世纪90年代] 徘徊不前
“然而到了上世纪80年代末，用现在的话说，产能过剩，全国啤酒企业800多家，竞争相当激烈，超过三分之一经营困难。”曾在堤口路17号老济南啤酒厂工作的上官先生回忆说，济南市的应对策略是强强联合，抱团发展，于是1990年，济南啤酒厂、白马山啤酒厂合并，组建了济南啤酒集团，产量、产值、收入等，都跃居全行业前五名。
不过1994年起，济南啤酒集团生产经营进入了长达6年的徘徊时期。此时，青岛啤酒进入济南市场，展开激烈竞争。
[21世纪初] 改头换面
一直到2009年，济南啤酒集团停止生产，败下阵来。目前，青岛啤酒已经取得了趵突泉啤酒的品牌、销售网络等无形资产，市面上流行的趵突泉扎啤和瓶啤，都是青啤生产的。
堤口路上的济南啤酒厂，变身为D17文化创意产业园，里面的一家酒店，传承了老啤酒厂的工艺和文化，酿造精品啤酒。山东酒精总厂，这个曾经的“亚洲第一酒精厂”，目前已经帮扶解困，破产拆迁了。
[未来] 焕发新生
近日，市政府办公厅印发了《关于进一步做好泉水旅游工作的通知》，济南将把泉水资源和先进啤酒酿造工艺进行有机结合，推出具有地域品牌的泉水啤酒。
本文来源: 政府
26.02.2017 02:32
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[ 编辑：贾淼 ]
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