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　　今天(2月19日)是大年初四，迎灶神的日子。今晚开播的《舌尖上的中国》第三季第一集讲的就是“器”。

　　

　　

　　刚播完一个小时，豆瓣评分已经有8.7了

　　《舌尖上的中国》第三季开播，成为了全中国吃货的节日。《舌尖上的中国》第三季第一集讲的是“器”。与前两季一上来就推出“美食”的形式不同，“舌尖3”这次更讲求跟美食相关的各种人文精神。比如今天播出的第一期就以“器具”为主，云南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的铁锅等等。

　　今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。

　　

　　章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。

　　

　　十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。

　　一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

　　手工打造的铁锅，通过一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。

　　

　　但在2000年前后，手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，直到最近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力，在热爱手工的年轻人帮助下，王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，在东平陵新址再次燃起了炉火。

　　节目还没播完，章丘铁锅成功上了热搜，可以说是锅具界一颗冉冉升起的新网红...

　　

　　

　　

　　

　　美味的产生从来离不开专业的器用，有温度的器用是美食真正的摇篮，一口锅，万种味，这才是美食的标配！

　　章丘手工打造的铁锅，不沾不黏。这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法。在第一集中，一共出现了两道鲁菜，都与这有关....

　　煎转黄花鱼

　　煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。

　　而锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。

　　九转大肠

　　

　　

　　在大肠上色过程中，需要不断烧 ，而铁锅厚薄恰当，光滑紧致非常适合制作这道菜。

　　在刀具介绍里，济南铁匠李士贞一家世代制刀，也榜上有名。

　　

他的技艺秘而不宣，打出的刀声若龙吟，切姜如玉。

　　让人感叹的，不是这些技艺有多么难，多么累，是这群仍在坚守传统技艺的人，是他们对这门技艺的热爱！

　　据了解，《舌尖上的中国 3》总共有8期内容，主题分别为：器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合。从明天开始，《舌尖3》将陆续开播其他主题，减肥的小伙伴们一定守住啊~~

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　　 [编辑: 张珍珍]

本文来源: 半岛网

20.02.2018  20:54