缘何“霜打的青菜分外甜”
02.03.2015 22:07
本文来源: 气象
其实，民间俗称的“打霜”就是霜冻，一般出现在晴朗的月夜。在天气晴朗的晚上，大地像被揭了被子一样，气温急降，散热很快，这时靠近地面的一些水汽就会凝结在溪边、桥面、树叶和泥土上，形成薄薄一层白色的晶体。气象专家称，霜是近地面的水汽在温度很低时的一种凝华现象，也就是水汽的结晶。结霜有个重要条件，就是气温要逼近0℃。它的出现，意味着寒冬真的来了。历年气象资料表明，江西初霜冻的时间一般是在11月底到12月初。
江西省农科院蔬菜花卉研究所的专家表示，霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科学依据的。霜降是在气温很低的情况下发生的，青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液不容易破坏，也就不容易被霜“打坏”。这是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。因此，霜降后的青菜口感更好。
除了青菜以外，萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后，其味道也会变得更甜。所以在这个时候，公众可以多买些富含淀粉的蔬菜。（中国气象报通讯员唐春燕）
责任编辑：L13
本文来源: 气象
02.03.2015 22:07
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[ 编辑：贾淼 ]
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