枣庄市反映部分老字号餐饮企业经营面临困境

17.09.2015 09:50

本文来源: 商务之窗

一是经营压力增大，客户群萎缩。老字号餐饮企业以中老年客户群为主，消费能力有限，随着经营成本上涨，招牌菜品和主要品种处于微利甚至亏损边缘。二是设施老化，配套不完善。老字号餐饮企业大部分都设在老城区，普遍面临房屋结构设施老化，配套不足、门面陈旧、停车难等问题，企业经营受到影响，但由于微利经营，难以靠贷款改善设施和环境。三是人才传承面临断档。企业厨师80%来自外地且频繁跳槽，原有老厨师多数退休，新老厨师断档，一些烹饪技能、工艺、食材标准等得不到系统传承。四是城市拆迁使老字号难以为继。市中区“回民饭店”拆迁后就一直没有合适的场地，至今没有开业；“大众饭店”等一些老字号餐饮企业因拆迁而消失。

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17.09.2015 09:50

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