【战“疫”脸谱】老兵束从轩：硬核老板的“鸡”缘人生

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　　束从轩在喂鸡。

　　老兵束从轩：硬核老板的“鸡”缘人生

　　文 | 崔俊岗，图 | 王元蓉

　　2月初，一段老板手撕员工联名信的视频火遍全网。

　　视频中的老板叫束从轩，安徽老兵，全国中式快餐排名第一的老乡鸡集团创始人。

　　受疫情影响，老乡鸡保守估计会有5个亿损失。为帮助企业渡过难关，老乡鸡的员工们提出疫情期间不拿工资，并签字按手印提交了联名信。

　　束从轩没有领这个“情”，直接撕掉了联名信，并喊话员工：“谢谢你们的大爱，哪怕卖房子、卖车子，我们也会千方百计确保你们有饭吃、有班上。”

　　这一硬核回应，温暖了16328名员工的心，也让大家更加坚定了与老乡鸡共渡难关的信心和决心。

　　其实，束从轩温暖的又何止是员工的心，他正以一名企业家的时代担当，领导着他的团队，温暖着一座城市。

　　抗“疫”：做好饭为医护人员保驾护航

　　年初，疫情蔓延的武汉，寒冷无比。

　　由于物资短缺，冲锋一线的白衣战士，正为就餐问题发愁。1月26日，一条企业微博出现了：“现在全国疫情防控任务非常艰巨，我们得知很多医务工作人员后勤保障比较困难。老乡鸡全国有800多家直营店，日均可为50万人提供高品质健康营养饭菜，我们非常乐意为奋战在疫情一线的同志们提供安心餐饮服务，面对疫情我们又不敢乱添麻烦，欢迎前线有需要的单位或机构能与我们取得联系，这条信息希望大家扩散一下。”这是束从轩在了解到前线医务等相关人员困难后授权发布的。

　　1月27日早上，145名在武汉支援卫生防疫的专家们，吃到了老乡鸡提供的爱心早餐。1月27日中午，精心准备的老母鸡汤被准时送到武汉第四医院呼吸科。从1月27日至今，武汉大学中南医院、武汉第四医院古田院区、武汉第六人民医院等10多家医院医护人员就一直在享用着老乡鸡的免费餐品，每日数千份，均半小时内送达。

　　武汉一名医护工作者在微博留言：“此刻，我们是万千群众的守护神，而你们，是我们的守护神。”

　　一时间，老乡鸡微博话题迅速升温，阅读量超8000万次、讨论量近5万次，无数网友为老乡鸡雪中送炭的行为点赞。

　　起家：不甘回家种田的复员兵

　　1978年，束从轩的老家安徽率先实行家庭联产承包责任制，农民的生产积极性大大提升。就在这年10月，束从轩来到部队，成为一名新兵。

　　1982年，束从轩从部队复原回到安徽肥西县老家，不甘种地的他开始寻找致富之路。他隐隐约约嗅到，养鸡门槛低，几百块钱就可起步，将会成为一条开拓财富的门路。

　　当时，白羽鸡刚刚引入中国不久，由于饲养周期短、价格便宜，很快取代土鸡占领了鸡肉市场，超过90%的养殖户选择饲养这种白羽鸡。

　　也许是因为军人出身，束从轩养鸡，只认死理。大家都追着金钱跑，束从轩却偏偏只养180多天才能长大的肥西老母鸡。“我不能跟着潮流走，潮流总是要回归的。”束从轩拿着父母为其结婚准备的1800元，买了一千只鸡，建立家庭孵化场，开始了养鸡大业。

　　“我从一开始就跟鸡睡在一起，睡了七年。如果把我的眼睛蒙住，放在一个陌生的鸡舍，我能知道鸡的冷暖，是渴还是饿，有没有生病，大致是什么病。”靠着这份刻苦和钻研，束从轩的养鸡事业在艰难中起步了。

　　事实证明了束从轩的判断。随着人们生活水平的提高，对吃的品质越来越重视，越来越多人回归到了土鸡消费。

　　1990年，他已是合肥最大的养殖户。束从轩先是自己养，给农户示范，成熟后带动附近一带的农户养，他提供鸡苗、饲料和疾病预防。再后来，他带着乡亲们到合肥各县的农贸市场找销路，月均产出超过60万只，每年的利润有三五百万元。多年发展下来，养殖规模位居安徽省前列，束从轩成为安徽名副其实的“鸡王”。

每年春节营运高峰期，束从轩都在餐厅后厨帮忙刷碗。

　　转型：改变命运的一张邀请函

　　养鸡成功了，但束从轩没有停止思考。

　　束从轩一边想，一边做了很多尝试，譬如把鸡杀掉风干再卖，或者把鸡做成袋装食品，但效果都不理想。

　　1999年，他意外收到了一张快餐特许经营培训邀请函，开始接触餐饮行业。他陆续到一些快餐连锁企业和食品加工企业走访学习，最终决定做中式快餐连锁，打造鸡产品全产业链。

　　束从轩开始研究菜品。仅仅是招牌老母鸡鸡汤，就研发了两年多时间。那两年多，束从轩和员工们每天都杀一两只鸡，不断尝试。大概做了一千只鸡时，束从轩的直觉告诉他，这个鸡汤就是他想要的。

　　束从轩让厨师把剩下的汤打包，拿回家给他的两个孩子喝。

　　孩子们从小吃鸡已经吃腻了，在束从轩的劝导下，尝了一小勺鸡汤，最终每人竟然喝了3碗。束从轩知道，鸡汤研发成功了，因为孩子的味觉非常敏感，如果不好吃，多一口都不会吃。

　　2003年，在合肥市区繁华的舒城路，老乡鸡的前身、第一家肥西老母鸡开业了。束从轩没有跟风做洋快餐，而是根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品，并强调营养美味的鸡汤炖品。

　　这家店生意十分火爆。在营业的第四天，店里的收银机都用坏了。接着，束从轩又开了第二家、第三家店……每一家生意都爆满，可一个月下来，都是亏本!

　　这么好的生意怎么会亏本呢?束从轩百思不得其解。

　　他请了一个职业经理人，算了一笔账，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，让束从轩意识到自己在餐饮领域还是一个新兵，他开始标准化实践。

　　他每天晚上将当天的经营情况记录下来，陆续写了6本运营手册，后来又拓展到24本。细到员工如何洗手、女性服务员的发式是怎样的，都给出了具体的操作指南。

　　这些操作指南发挥了重要作用。店里的员工许多是来自周边村镇的农民，刚工作时甚至连吃饭排队都做不到，但经过标准化的培训和规范，店里变得秩序井然，每个人上班时穿工作服，戴口罩和发网，工厂一个烟头也找不到了。最让束从轩自豪的是，熟食车间的空气已经达到十万量级的净化，用他的话说，“里面做手术都可以”。

　　接着，束从轩又对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传，经营状况开始好转。随后的几年中，肥西老母鸡凭借着“食材只用180天老母鸡”的优质出品，得到当地消费者的喜爱。到2012年底，肥西老母鸡在安徽的门店已经超过100家。

　　升级：四百万就买来三个字

　　随着事业发展，束从轩决定把餐厅开到南京、上海和北京。令束从轩困惑的是，外省员工比本地员工更努力，经营效果却差了不少。

　　酷爱学习的束从轩，这时接触了特劳特的定位理论，了解了心智的规律。肥西老母鸡在省外做得不好，是因为品牌在省外没有认知度。

　　为此，他聘请了一家国际知名公司做咨询。咨询费高达400多万，那时束从轩总共只挣600多万。“说内心不挣扎那是假的”，但军人的果敢，让他决定借助外脑。

　　结果，咨询报告出来了：要换名字，将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”，四百万就买来这三个字。

　　接到咨询报告，束从轩思考了十分钟，最后决定破釜沉舟，彻底改名。

　　束从轩心里很清楚，如果把这个决定告诉内部高管们，他们肯定反对。因为肥西老母鸡品牌2011年才刚被认定为驰名商标，好好的突然要改名，谁会同意?因此，他决定任何人都不告诉，悄悄改，迅速改。

　　几乎在一夜之间，肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡。大家议论纷纷，很多媒体给束从轩打电话，问他是不是破产了、企业是不是卖掉了。

　　安徽本地媒体以最快的速度报道了这件事。在两会期间，有媒体甚至在头版以《合肥再无老母鸡》为题进行了报道。

　　正是因为这样一个巨大反差，形成了冲击波，改名一举成功。虽然花费了2000万，但当年的利润是上一年的2.5倍，一年就把这个钱赚回来了。

　　愿景：让老乡鸡成为每个人的家庭厨房

　　2018年，中国烹饪协会发布了年度中国快餐70强榜单，四强当中，除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外，出现了一匹“黑马”——老乡鸡在中式快餐排名榜首。

　　更名后的老乡鸡，在市场上获得了众多食客的追捧，随之走出安徽，走进了江苏、湖北、上海等地的餐饮市场。

　　“我们用了12年，让营收超过10亿，接着用2年超过了20亿，又用了1年超过30亿。预计到2023年，老乡鸡将成为一个百亿级的餐饮企业。”面对未来，束从轩信心满满。

　　这几年，束从轩明显感受到，随着年轻一代崛起，外出就餐日益常态化，为快餐行业提供了巨大的市场空间。

　　“我们替你们做更好吃的饭。”束从轩捕捉到消费者的需求，创造性提出了“家庭厨房”的概念。在老乡鸡的餐厅里，极简的吊灯洒下温暖的光，热腾腾的开放式厨房冒着香气和热气，勾勒着和家人坐在一起吃饭的画面，老乡鸡将“家”的元素融入每一个细节。从餐前洗手、餐中自助，到餐后补妆，每个看似普通的地方，都洋溢着浓浓的烟火气和人情味。

　　让束从轩骄傲的是，走进老乡鸡的门店，常常可以看到很多大人带着孩子用餐，甚至不少上了年纪的老年人跟着子女在这里吃饭，“就像在家里一样”。“让老乡鸡成为每个人的家庭厨房”，这一愿景正在束从轩的努力下，一步步走向现实。

　　如今，享受着老乡鸡爱心餐品的，除了武汉的一线医护人员，还有安徽、江苏等地的一线医护人员。自1月27日起，老乡鸡已累计送出数万份爱心餐，并还在持续进行着……

　　没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。

　　老兵束从轩，好样的!