青岛新规：学生餐温度不得低于40℃
凤凰网讯 27日，青岛市教育局、市食药监局、市卫计委、市发改委、市质监局联合下发《青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范》(以下简称《规范》)，成为全国同类城市第一个中小学食堂的地方标准。由此，中小学生吃饭问题由量引到了质的层面，中小食堂管理引向专业发展的方向。
此次《规范》的征求意见稿形成过程历时半年，我市教育部门、人大政协、食品安全、食药监督、疾病防控、学校管理、法律工作、宗教事务、新闻媒体和热心市民等多方面人士都参与其中。《规范》涉及食品安全多项指标高于国家一般要求，食堂建设中的许多方面有了数字指标要求。据悉，《规范》充分考虑了方向性、可操作性和底线原则，鼓励有条件的区市在政策扶持方面做得高于标准。
我市已经把学校食堂建设纳入教育后勤装备现代化建设体系。创建标准化学校食堂是在地方政府支持下根据国家、省市有关专业标准和管理要求，对办好学校食堂所需要的硬件、软件和运行机制进行改造、提升和达标的达标工程，也是学校食堂实现专业化管理、提供良好供餐环境和餐饮产品、体现育人功能和健全政策保障的系统工程。《规范》要求在食堂基建、食堂设备、工作流程、食品安全、营养标准和育人功能等方面进行全面推进，区域性建设标准化食堂工作同时要重视均衡发展目标、配套政策制定和长效机制建设，推动当地人口素质和教育质量提升。
市教育局后勤管理中心主任李宝旗介绍，食堂工作是老大难问题，中小学校由于历史的原因，食堂的空间、设施、人力还存在不足的情况，目前这项工作仍面临工作量增大、人员紧张和社会不够理解等困难，各区市教育部门后勤服务体系也在不断加强和完善中，《规范》的实施也是一个共同推进的复杂过程。学校食品安全和食堂工作事关千家万户，市教育局有关负责人表示，必须要有严格的规范，必须做到标准化、专业化和法治化，市教育局将探索学校供餐模式现代化的课题，努力为中小学生和家长们服好务。
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学生餐温度不得低于40℃
食堂餐椅数量不能少于三分之一、学生每周吃1到2次鱼虾、食堂不能用转基因食品、餐盒上要有生产日期……27日，青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范出台。这一规范不但对食堂的软硬件建设做了详细要求，对学生的营养餐标准、能量供给等都制定了标准，学生营养餐有章可循。截至10月22日，我市市办实事首批即将达标的学校全部验收完毕，310所中小学校食堂榜上有名，比原定目标超额达标10所学校食堂，完成率达到并超过100%。
三分之二就餐者有桌椅
规范要求，食堂工作人员的洗手设施要用非手动式龙头，要有烘干器、洗手液等。新建学校食堂总面积，应按寄宿生生均面积不小于1.5平方米设置，净高度不低于2.5米。切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积50%。食品处理区应按食品原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局。食品加工流程应为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。原材料通道、入口与成品通道、出口、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开设置。
食堂应配置餐桌椅，就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一(托幼机构幼儿每人一座)配置。应设置洗手池、洗手液或肥皂、洗手六步法图谱，水龙头按同时最大就餐人数20：1设置。学校应按学生就餐人数不低于1：100的比例足额配齐食堂从业人员。
学生餐禁用转基因食品
学校应定期对师生进行食品安全、卫生知识、健康与营养科普教育、培训。每学期1学时或至少开展2次活动并有完整记录，抽考50名学生。将营养与健康教育工作纳入教育工作计划，定期开展学生营养与食品安全知识、传染病、突发公共卫生事件等内容的营养与健康教育课，并开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，做好向家庭开展宣传教育的工作。
建立学生营养健康状况监测与评估制度。按国家制定的监测评估方案，每年至少开展一次学生营养健康状况常规监测与评估。应及时跟踪了解学生营养改善情况，为学生营养改善工作提供科学依据。
学生餐、营养餐不得使用转基因食品(产品)、转基因食用油。学校学生餐、营养餐，应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，应在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序，合理确定伙食标准和配餐方案。
烧熟到食用不超2小时
烹调好的食品应在备餐间存放。订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。 10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时。学生食用温度应不低于40℃。食堂不得提供以下食品：凉菜和改刀熟食；河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；油扁豆(四季豆)；非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；法律法规规定禁止生产经营的食品。应每餐按规定进行清洗、消毒、保洁，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。
运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
学生餐部分标准
-主食以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%-15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。