济南餐饮回归吃货本色：酒店摘星 高档饭店卖包子

争中存在先天性优势——连锁的性质减小了每个店面组织厨师队伍、筹建技术力量的难度和成本;装修大多不需过于复杂，商场内的房间稍加装饰即可，便于轻装上阵;中央厨房的运作模式在降低成本的同时，保障了稳定的菜品质量和卫生标准;相比酒店，对服务人员要求不高，年轻人逐渐被中年人取代;食材普通，价格实惠，方便快捷。

　　真正正常的餐饮行业，本就应该是大众餐饮占据主导，即使不受“八项规定”影响，也迟早“回归自然”。据了解,济南市商务局作为全市餐饮业行业主管部门正在研究制定促进餐饮业转型发展的实施意见,重点鼓励引导餐饮企业向连锁化、特色化、大众化、规范化发展，同时还将通过建设完善济南餐饮业采购平台等措施开源节流，力促全市餐饮业实现健康、可持续发展。

　　根据国家统计局最新发布的数据，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。总体来看，2014年餐饮业实现了全行业止跌回升，高端餐饮步入“提高管理水平、实现可持续发展”的新常态，大众化餐饮展现出强劲的生命力。

　　之前的餐饮业总营业额中，高档餐饮约占三到四成，而今，高档餐饮的营业额占比下降了约20个百分点。这种态势下，全国餐饮收入逆势上扬，证明行业洗牌已初现成效，大众餐饮正在完成“逆袭”。接下来的2015年，这种回归和洗牌仍在继续，存在了一两千年的餐饮行业，还将出现更多新的变化。