致餐饮服务单位、广大考生及考生家长的一封信

各餐饮服务单位、广大考生及考生家长：

　　2016年高考、中考来临，“十年磨一剑,试锋在今朝”,高三和初三的莘莘学子即将迎来人生中的一次重大选择。由于考点安排、交通等因素，许多考生选择在考点周围的餐饮服务单位就餐或家长送餐，让我们携起手来，共同保障考生饮食安全。

　　 接待考生的餐饮服务单位 要本着社会效益第一的原则，按照《食品安全法》等有关法律法规，严格落实主体责任，规范操作流程，加强原料采购、加工制作、清洗消毒、食品存放、环境和从业人员卫生管理，为广大考生提供安全营养的饮食和良好的就餐环境。

　   1.严把食品原料关。严格进货渠道，落实进货查验、索证索票制度，以便溯源；禁止采购有毒有害、腐败变质、污秽不洁及感官性状异常的食品及食品原料；严禁采购、使用、存放亚硝酸盐。

        2.严把加工制作关。加工生、熟食品的用具和容器要分开使用,食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染；凉菜加工必须在专间内，由专人使用专用工具容器、专用清洗消毒设施；加工扁豆、菜豆、四季豆等必须烧熟煮透。

      3.严把清洗消毒关。接触过食品的工具、容器应清洗干净，保持清洁；接触直接入口食品的工具容器和餐饮具必须清洗消毒和保洁。

        4.严把食品存放关。加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免污染，需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下贮存；在10℃－60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热。

　　5.严把环境和个人卫生关。保持加工经营场所清洁、卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员持健康合格证上岗，保持良好个人卫生；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

　      广大考生及考生家长 要增强餐饮安全防范意识，外出就餐，请选择悬挂有效《餐饮服务许可证》（《食品经营许可证》）、有“微笑”、“大笑”笑脸的或食品安全外置化标识为“A”、 “B”的、就餐环境卫生整洁的餐馆就餐；家长送餐，请在安全温度保存，避免存放时间过长。

　　面对高考、中考，衷心希望广大考生以平常心态积极、从容地应考，做到科学饮食、适量运动、防暑降温、注意休息。

　　最后，祝广大考生身心健康，考试顺利！

　　                                                                                                                                                                  山东省食品药品监督管理局

　　                                                                                                                                                                                2016年6月3日