猴年吃鸡讨个吉利 年前销量增涨两三倍

　　再过两天就是除夕了，不知市民们的年夜饭准备的怎么样啦?通常每个家庭的这一顿饭都有自家的“保留菜品”，各具特色，不过也有些食物是“雷同”的，比如鸡。鸡谐音“吉”，寓意吉祥如意，所以好些人家春节期间的餐桌上少不了鸡的身影。炖、炒、煲汤，或者买上一只香喷喷的成品烤鸡，年夜饭才算有个“镇场”的硬菜，今天记者就跟市民们说说鸡的挑选和做法吧，供还没准备这道菜的市民参考。

　　选鸡

　　市场>>>>>

　　年前销量涨两三倍

　　江山河生态养殖基地负责人江先生在棘洪滩水库北承包了30多亩的林地喂养散养鸡。虽说平时他们的销售渠道主要是通过朋友互相介绍，加上在微信上发信息叫卖，但到了年前依旧忙不过来。 “年前送礼，自家吃鸡，散养土鸡是很多家庭的首选，这两周的销量几乎是平时的两三倍。 ”他告诉记者，自家林场的散养鸡按只卖，一般160元一只。平摊下来差不多25元1斤。

　　在镇江北路农贸市场，记者也看到一家卖活鸡的摊位，摊主说卖的鸡基本都是今年出栏的大公鸡，根据鸡的大小每斤在18—20元。“平时这个摊是闲置的，好像也就这两周刚开始卖活鸡。 ”市民李女士常来镇江北路农贸市场买菜，她觉得这个摊子挺及时，“正好我家过年要用的鸡还没买，可以让他们现杀买新鲜的。 ”

　　介绍>>>>>

　　一年的土鸡味道好

　　江先生告诉记者，鸡的品种很多，简单分的话就是洋鸡和土鸡。洋鸡就是俗称的白羽鸡，这种鸡45天就可以长成出栏。而土鸡则是本地鸡，生长时间慢，根据毛色、体型、大小不同，还分为多个品种，“中小型的土鸡最多也就四五斤，而大型的可以长到八九斤，我家的土鸡差不多可以长到六七斤。 ”

　　江先生还说，土鸡的口感和体型没有绝对的关系，主要还是跟饲养时间有关。养的时间短了，鸡肉一炖就烂，养的时间长了，鸡肉口感会好很多，尤其是长到一年以上的鸡，肌肉纤维粗壮，很有咬劲儿。 “当然这也不是说时间越长味道越好。 ”江先生说，土鸡尤其是公鸡，长到一定时间后，肉质改善就不是很明显了，而且饲养时间越长成本越高，价格也会好几倍地涨，这样的鸡性价比低，也很少有人这么卖。 “有的人专门要老母鸡，营养高，可以炖汤喝。但公鸡没有养很大的，买一年到一年半的公鸡就好。 ”

　　提醒>>>>>

　　圈养仨月当散养卖

　　“从饲养环境来说，散养土鸡肯定比圈养土鸡味道更好，但就怕买到用圈养冒充的‘假散养鸡’。 ”江先生说，通常市场上所谓的散养鸡，很多都是从养鸡场统一拉来的三个月大小的圈养鸡，这时候的鸡已经算是成鸡，养起来更容易。然后圈出一小块地方养鸡，给鸡定期喂食，投喂成品饲料，让其快速生长，同时还能改善一下肉质，吃起来不那么像圈养鸡。

　　真正的散养鸡是什么生长环境呢?江先生以其林场为例：地方大，给鸡有足够的觅食空间，草木多，鸡也可以自由觅食草种、虫子等，同时每天早晚各两顿粮食饲料，将大豆、玉米和麦麸按一定比例混合投喂。8—10个月左右才能出栏。这样养出来的土鸡口感好，味道足。其实想要分辨是不是假的散养鸡也很简单，江先生说，可以看看鸡爪子中间那一块肉，也就是常说的掌中宝，如果是假散养鸡，这块的磨损率低，但如果是经常在户外奔跑刨食儿的土鸡，鸡爪子磨损率很高，鸡掌贴地的地方有破损，尤其是掌中宝那，会有磨出来的老茧。

　　吃鸡

烧鸡>>>>>肉烂而不脱骨的好