济南涉事包子铺仍在营业 多数店铺称用老面发面
民警突查包子铺 警方供图
3日，记者报道济南市公安局食品药品与环境犯罪侦查支队民警对市内5家包子铺进行抽检，发现5家包子铺中的包子铝元素超标。3日记者对位于七里河路上的源祖国宴灌汤包回访发现，店面仍在营业。
涉事包子铺
仍在营业见记者采访而后关门
3日下午两点多，记者来到位于七里河路42号的源祖国宴灌汤包店，店面还开着门，门口的炉子上还支着几层笼屉，但并没在蒸包子。两个店员在店中，一个坐在门口，一个围着围裙的店员在店中忙活。记者上前询问，店员称店面在正常营业。“为什么当时用含铝泡打粉蒸包子，现在店内还有这种泡打粉吗?”面对记者的询问，店员分别用“去问总店”和“去问公安局”来回应。
附近一理发店的女老板称，她刚听顾客说对面的包子的事，感到很惊诧。“我和我孩子一直吃他家的包子，挺好吃的，一个八九毛钱，生意挺好的。要是他们以后能改好，就继续吃他们家包子，要不就真不敢吃了。”女老板指着国宴灌汤包附近的另一间包子铺，担忧地说道：“他家的包子不会也有问题吧?”
随后记者来到附近这家同样是连锁的包子铺。店员称，1个月前公安部门也从该店拿走了10个包子抽检，应该没检出问题。“我们的包子都是食品公司统一配送，在店铺不包包子，所以发面是用什么工艺不清楚。”店员说。
等记者采访完欲离开时，发现刚还开门营业的国宴灌汤包关上了门。
街头包子铺
对铝皮包子讳莫如深均称用老面发面
“铝皮包子”被查，也让很多包子铺听到了风声，纷纷对“含铝泡打粉”退避三舍。在洪家楼附近的一家包子铺，记者询问老板包子是用何发面，老板忙不迭拿出一小袋碱面给记者看。“我们都是用的传统老面工艺，同时也用些碱面，绝不用泡打粉。”老板说。
随后记者又来到这家包子铺附近的另一家包子铺。当提到泡打粉时，老板也称自家用的是老面再加上一些酵母。“我从傍晚就发上面，隔上十几个小时才发好。我们自己也吃自己蒸的包子，肯定不会放不好的东西。”说着，女老板指着不远处记者刚去的那家包子铺说：“上午我还见他们家正在搬运泡打粉，想掩藏证据呢。我也不懂，想问下含铝的泡打粉不能用，是不是不含铝的泡打粉就可以用了?”
在学府路上一个汤包店，店员正在操作间包包子，店员给记者拿出一袋某品牌双效泡打粉复配膨松剂，称他平时是用泡打粉发面，大约1个多小时发成，但泡打粉是不含铝的，这种泡打粉6元多一千克，比含铝的泡打粉要贵很多。记者查看这袋泡打粉发现，含量为碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸氢钙，没有铝的成分。
而位于胜利大街的一南京灌汤包老板称，她已卖了8年包子。“我一直都用老面和面，从不加乱七八糟的东西。”说着，她掀开 一笼包子让记者查看。“虽然蒸出来的包子不暄不白，但吃着绝对放心。”该老板称，卫生部门时常来检查，“我指着包子铺养家，可不敢乱加东西。”
■探访食品添加剂市场
本地未发现“香甜泡打粉”网上热卖
3日14:00多，记者来到位于天成路附近的食品添加剂批发市场，每进去一家，都能闻到一股刺鼻气味。记者发现，几乎每家商店货架上都摆着牛肉膏、羊肉膏等肉味提味剂，还有各种“精”、“粉”等，价格从十几元到几十元不等。
记者谎称新开了一家早餐店，询问是否有制作馒头、包子等面
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点的添加剂，一女店主十分热情地向记者推销起来。
“一般蒸包子，都用酵母粉。”说着，她递给记者一包500g的酵母粉。
当记者询问添加剂量时，女店主称，“按照使用说明来就行。”“一般100斤面，放半斤泡打粉就行。”她给记者拿出一款“百钻”双效泡打粉，“这是大品牌，销量很好，一包7元，不含铝，不含明矾。”
随后，记者又询问了五六家商店，店主均称店内销售的泡打粉都不含铝和明矾。
记者了解到，自2014年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉这三种产品不再作为食品添加剂使用。对此，多家店主表示，“国家都出了规定，谁还敢再卖?”
市场上没有“香甜泡打粉”的踪迹，网上又如何呢?
3日下午，记者在网上输入“香甜泡打粉”，竟出现500多条信息。这些泡打粉每袋重量40g至500g不等，价格也在几元至十几元之间。记者咨询多位卖家，对方均称所售“香甜泡打粉”不含铝。枣庄一卖家称，香甜泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面食制作。“将所要制取的面粉按2%-3%泡打粉的比例拌和均匀即可。” (记者苏珊 王倩)
■探访品牌老字号
济南老字号包子铺做包子全靠传统工艺
3日，记者探访草包包子、狗不理包子等济南老字号品牌包子铺发现，它们做包子坚守传统老工艺，用老面来发面，质量要求严格，非但杜绝含铝泡打粉，即便是合乎规定的添加剂也不使用。
草包包子：“不使用泡打粉还省钱了”
在普利街15号，济南草包包子铺里顾客不断，大家都是冲着这家中华老字号的包子而来。
“草包包子不如加添加剂的包子白，但里面的原料是纯绿色的，顾客吃了放心。”董女士说，他们的包子虽然是传统工艺制作，但由于是很多年传下来的技艺，就算不使用添加剂，做出来的包子也一样色香味俱佳。“老字号有老工艺，虽然工艺复杂，但我们一直在坚守。泡打粉在我们这里没生意，不使用泡打粉，我们还省钱了呢!”她说。
狗不理包子：每月举办包包子技术比武
天丰园狗不理包子是济南老字号，店铺位于大观园天丰园饭店二楼，已有70多年历史。
“我们是全天经营，包子是现包现蒸，就算来一位顾客，只点一笼包子，我们都给蒸。”饭店经理赵军告诉记者，店里每个月都会举行包包子技术比武，前一阵还邀请原先在天丰园工作的师傅“回家”，教年轻师傅们包包子的老技艺。
徐罗锅煎包：拒“含铝泡打粉”
除了济南老字号，提到包子，很多市民都会想到“徐罗锅”煎包，这家本地品牌煎包店目前已在济南开了20家分店。在位于东西丹凤街的“徐罗锅”煎包店总店前，附近市民和顾客络绎不绝，进门都会要几份煎包。
“徐罗锅”餐饮有限公司董事长徐波说，“徐罗锅”煎包店做包子在发面时用的是无铝的泡打粉，200多元一箱，但还有一些包子铺用的是含铝泡打粉，一箱才100多元。“受利益驱使，这么包子铺视市民健康于不顾，太不应该。”
“徐罗锅”煎包店开业6年多，从天桥区东西丹凤街发源并迅速“扩张”，目前其加盟店全国已达到400多家。“做餐饮就是做良心，绝不能弄虚作假，一定要诚信经营，确保质量。”徐波说，他呼吁包子铺在使用泡打粉时都能使用无铝泡打粉，确保市民的身体健康。 (记者孙锋)
马上评
一个“铝皮包子”的内心独白
□孙立忠
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虽然卖相不错，吃起来口感松软，但在万千包子中，我仅是一只看起来并不起眼的包子。不过，我还是“荣幸”地在史册上留下了痕迹。
我被查获时，身上还冒着热气，正躺在那里胡思乱想：今天，不知与哪个倒霉蛋有缘?幸亏被查及时，有缘变无缘，我失去了进行肠胃游的资格，垃圾场，成了我的归宿。而与我命运不同的是，我的很多前辈，早已进了不明真相者的胃。
我的名字上面被冠以“国宴灌汤包”名号，听起来很是高大上。但坦率地说，我以及我的先辈们、小伙伴们对于被查的期待，其实已经很久了。自从被加了含铝的添加剂，我们的血统已有些不正，“吾羞，不敢以纯正包子自称”。事实也证明，我们很有先见之明，你看看，媒体在作报道时是如何称呼我们的，什么“铝包子”、“铝皮包子”，这哪是对好包子的称谓呢?
我们包子家族，与铝一向风马牛不相及。据野史记载，我们是由一代名相诸葛亮赋予生命的，千百年来，一代一代的包子，不知填饱了多少人的肚子、增添了多少吃货们的美好记忆。虽然孙二娘等辈曾用添加人肉等方式损伤过我们的名誉，但往包子里加含铝的添加剂却是史册上所无。历史的车轮滚滚向前，以前没有的，以后未必就不可以有，但这种断子绝孙式的“创新”，我们这个家族坚决不需要。
与铝相处比较和谐的，是油条兄弟。但就是他们，讲究些格调的，也正在努力让自己与含铝添加剂别再显得那么浓情蜜意，甚至是努力与对方实现关系切割。油条尚且如此，何况我们包子?
因为被乱加东西，我成了垃圾。好端端的包子，竟成了垃圾，难道，这就是传说中的易粪相食?这是你们人类这两年刚制造出来的新概念，不过听起来倒是很像那么回事——每种食品的生产者都清楚自己制作的食品是垃圾，因此从来不吃，但如果都秉持这样的生产理念，每个人吃的都可能是垃圾。
做包子的人，该把我们做成什么样?其实只有一个标准就足够了，那就是：自己敢吃，没有丝毫顾忌地吃。
童叟无欺，据说是你们人类做生意的准则。胡乱加添加剂，这简直是什么人都敢相欺啊!你们人类中，“聪明人”实在太多了点儿。你们说的很多话都挺有道理，什么“己所不欲，勿施于人”，什么“为了使自己得到最大的好处而使他人受到哪怕最小的伤害，也是丑恶的”，等等，但在我们看来，你们的说和做，往往并不是一回事，有时甚至是完全相反。或许，这也正是我承受“铝包子”“铝皮包子”恶名的原因。
我们那些有名的同类，比如狗不理包子、草包包子，都是靠着诚信经营一点点有名起来、传承下来的。我们包子的传承史或可带来这样的启示：别太聪明了，要多下笨功夫，要明白人心是杆秤，上天终难欺。
我忽然感到有些悲哀，社会不是在不断进化么，咋我们还被弄得不让人放心了呢?难道这就是你们说的螺旋式上升，现在被暂时旋到下面去了?
有人被抓起来了，法律显示了它的威严，但威严能时时保持吗?坏了包子家族名声的“铝包子”是否就会绝迹呢?
你们有这梦那梦，我也描述一下“包子梦”：不求做一只名包子，但求做一只能被人放心吃下肚的包子。
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