山东200余家企业签订自律倡议书混合肉成分要明示
火锅店出售的明明是混合肉，却声称是纯羊肉;餐厅没有快检设备，任由含有“瘦肉精”的羊肉登堂入室……针对这些乱象，11日，省内39家肉制品知名企业联合发出自律倡议书：绝不添加瘦肉精、混合肉成分一定要明示，不能以次充好欺骗消费者。现场200多家肉制品相关企业签订了自律倡议书，并表示用实际行动来履行承诺。
专家建言山东省肉类协会常务副秘书长赵远征：
掺啥肉不违法，不明示就属欺诈
“现在有些商家用狐狸、水獭等毛皮动物的肉，加入添加剂或羊肉制成混合肉卷，却以次充好，以纯羊肉之名出售给火锅店或消费者。”山东省肉类协会常务副秘书长赵远征介绍，虽然混合肉为合法生产，但以次充好的行为是一种欺骗行为，协会倡议火锅店牵扯到混合肉一定要告知消费者所混合的肉质具体种类。“目前，混合肉的餐饮规范也正在制定。”
山东省烹饪协会会长李光壁：
餐饮企业应设快检设备
近期，餐饮企业被频频曝出所采购的羊肉含有“瘦肉精”。对此，山东省烹饪协会会长李光壁介绍，相比于猪肉、牛肉，羊肉的营养价值更高，有滋补功效，冬季格外受欢迎。我省的羊肉1/3产自本地，1/3来自内蒙古。不同于猪的大规模养殖和强制定点屠宰，山羊养殖户分散、规模小，不容易监管，且没有定点屠宰的规定，有的是由农户主动报检。虽然进入市场流通的畜禽肉都需要有动物检疫合格证，但目前并未完全实现。这导致“瘦肉精”羊肉、私宰羊肉频出。而且由于羊肉的市场价格太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉等来造假。
李光壁坦承，目前除了个别大酒店有快检设备外，其他绝大多数餐饮企业并没有此类仪器，除了查看供货商提供的检验检疫合格证等证件外，只能通过外观对羊肉进行辨别。他呼吁，有条件的餐饮企业应尽快设置检测设备。同时协会也在对餐饮机构负责人及厨师、服务员加强培训，掌握辨别知识，并要求餐饮机构所进的食材要标明来源，索证索票。延伸阅读
济南一夏天吃掉千吨羊肉
烧烤是济南的一大地方特色饮食，喜欢吃烧烤的市民自称撸串族，每年四月到十月份，是撸串族最活跃的时间，也是济南山羊肉销量最多的时间。记者从一大型羊肉供应商口中获悉，在该时间段，市场上80%的小山羊肉都拿来做烤串，这个数字预计一天在7吨左右，照此类推，济南市场整个烧烤旺季约有1300吨羊肉被用来做烧烤，其中主要是烤串。
家门口没有机构能检测羊肉真假
羊肉串是否是真羊肉，是撸串族最关心的事情。但是记者了解到，烧烤摊是否使用真羊肉，目前想做到大批量抽检肉制品是否掺假确有难度，必须借助先进技术手段完成，需检测肉制品的DNA，但目前全山东只有位于青岛的山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心一家可以做。一般来说，检测一块非混合肉，费用在2000元左右，混合肉可能花费就更高了。一商家表示，如果家门口能有一家合格的检测机构，他们愿意出资请第三方机构公证，为自己的店铺定期做牛羊肉DNA检测。
对此，山东出台省级食品检验检测政府购买服务指导意见，食品检验检测可由政府购买服务来确保群众“舌尖上的安全”。凡承担国家、省级安排食品检验检测任务的省级食品安全相关部门和单位，均可作为购买主体向社会力量购买检验检测服务;凡符合相关规定并具有合法的食品药品检验检测资质、能力和硬件保障，满足购买主体检验检测需求的检测机构，均可作为承接主体承担检验检测任务。虽然未来发展方向尚不能确定，但是这个政策的出台有利于鼓励社会检测机构的发展。
自律倡议书
采购环节
企业采购的肉牛、肉羊、生猪、家禽：
保证进货渠道正规透明，各种手续齐整;
保证不出现一头(只)来源不明牛羊及其他不合格的畜禽进入屠宰环节
保证不宰杀带病的畜禽，不让带病畜禽流入市场;
保证不加工、不使用特种养殖动物胴体等非食品原料
不添加非食用物质或不超范围、超限量使用食品添加剂
坚决做到不生产加工假冒伪劣或有毒有害的牛羊和其他畜禽肉制品。
加工环节
肉类食品加工企业在肉制品生产加工过程中：
绝不使用来源不明的原料肉;
杜绝在羊肉及其制品中掺杂使假。
火锅店、自助餐等，留存有效进货查验记录，按食品安全标准进行贮存。
发现不安全食品，立即采取停止购进、销售，封存不安全食品等措施，通报生产者和供货者，主动召回并向监管部门进行报告。