香饽疙瘩汤:做“中国乡土名菜”

香饽疙瘩汤总店

　　 鲁网临沂7月2日讯 （记者 郭文）“香博人、立大志，敬事业、勤修身，善为心、诚为本······”这是悬挂在临沂香博疙瘩汤饭店厨房的“三字经”招牌。

　　“我们店是一个全新品牌，以鲁菜为主，主打临沂地方菜品，虽然还很年轻，但从来没有从来没有放松从菜品到服务的管理要求。”临沂市香博疙瘩汤饭店连锁酒店总经理安广利向鲁网记者表示，在店里悬挂这些传统文化标语就是要让员工修身成长，对本职工作负责。

　　在当今天益繁荣的餐饮市场上，大众消费特色需求牵引着餐饮业的服务经营理念。作为一家大众中档餐饮酒的香博疙瘩汤创办于2013年11月份的，在不到2年的时间里，得到了广大顾客的广发赞同和认可，已经发展到3家连锁店。自开业以来，先后获得“中国餐饮名店”、“临沂十大品牌百姓酒店”、“消费者喜爱的特色餐饮店”等荣誉称号。

　 　“制作绿色、健康、营养平衡的美食”

　　香博疙瘩汤以鲁菜为本，地方菜为基础，秉承其传统烹饪技艺，以原生态老菜打造传统饮食文化。

　　香饽疙瘩汤坚持以“为客人制作绿色、健康、营养的平衡美食”为永恒目标，以清爽绿色、配料标准而著称。其中，店里的“西红柿疙瘩汤”、“三鲜疙瘩汤”、“手撕鲈鱼”、“肉末粉条”、“香博盒饭”等菜品获得“中国乡土名菜”称号。

　　“我们店对菜品实行统一管理，所有旗下的连锁饭店统一实行一张标准菜单，让咱临沂市民不论到哪家分店都可以吃上正宗的香博疙瘩汤美食。”安广利介绍，香博疙瘩汤会根据季节变化和临沂本地出产的食材，自创或改良了很多受顾客喜欢的菜品，比如春天里的香椿芽炒鸡蛋、沂河小虾、擂椒茄子等。

　　说起香博疙瘩汤的香椿芽炒鸡蛋和擂椒茄子，鲁网记者随机采访了在前来就餐的顾客王女士。“春季刚抽芽的香椿，配上临沂地道的土鸡蛋，绿绿的香椿点缀着金黄的蛋饼，卷进煎饼，那滋味，实在是太美了。”王女士向记者表示，擂椒茄子，也是她和家人、朋友来香博疙瘩汤必点的一道菜，好吃，入味。

　　“香博疙瘩汤的擂椒茄子是店里一道有趣的菜，精选临沂本地上好的茄子，先用水蒸的方式蒸熟，这样不仅可以最大程度的保留茄子里面的营养，还可以去除了茄子的清苦味道、保留茄子原有的香嫩，然后趁热时，淋上橄榄油，香油、辣椒酱等各种作料就可以出盘了。”安广利向记者表介绍，擂椒茄子本是湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，是一道开胃健康的凉拌菜，香博疙瘩汤进行了简单的改良后，深厚临沂广大市民喜欢，现在每天能卖出2000多份。

　　当然，来香博疙瘩汤必然要点一份具有临沂风味的“疙瘩汤”了。这里的“西红柿疙瘩汤”、“三鲜疙瘩汤”已经获得了“中国乡土名菜”等各种荣誉。在过去艰苦的岁月，能喝上一碗热腾腾的疙瘩汤，对普通的临沂百姓来说是一件幸福的事情。

　　“我的小时候家庭条件不是特别好，但若喝上一碗母亲做的美味疙瘩汤，觉得是一件特别满足的事情。后来，我做餐饮、尝过很多美味佳肴，但始终难忘的母亲的疙瘩汤”安广利表示，所以在他的餐饮企业成立的第一天起，就把店名挂上了“疙瘩汤”三个字。

　　凭借着这股子钻研精神，1977年出生的安广利，从业二十余年以来，勤勤恳恳，已经获得“高级烹调技师”，“山东省首席技师”等称号。另外，他还虚心学习，到全国各地考察学习，积极参加各项烹饪比赛并多次获得金奖，比如在山东省首届烹饪技能大赛中授予“山东名厨”称号；全国烹饪技能竞赛热菜金奖、冷拼银奖；2009年，被山东省人民政府授予“山东省首席技师“称号；以及2010年被中国烹饪协会授予烹饪技术创新“中华金厨奖”等。

香饽疙瘩汤代表性菜品---香博盒饭

香博盒饭“内容”丰盛

　 　“卓越管理 打造和谐温馨就餐环境”

　　香博疙瘩汤秉承的是“客人是家人、我为亲人做佳肴，尊重顾客、尊重员工、追求卓越”的经营理。 安广利从开业第一天起，我就要要求每一位员工必须用真诚的微笑、用心的服务、完善的管理体制，为客人打造一个干净卫生、休闲舒适、温馨和谐的就餐环境。”

　　香博疙瘩汤目前的3家连锁店中，总店位于金雀山五路（陶然路）与中丘路交汇处，下设临西八路店及凤凰楼店两家分店。建有大型停车场，交通便利，总经营面积5000余平方米，店内设施考究，设有大小豪华包房，零点大厅，可同时容纳2000人就餐。

　　“做对得起良心菜”是安广利多年从事餐饮行业的行为准则，也是经营饭店对厨房环境和员工素质有特别要求。在他看来，只有如此，才能真正的”追求卓越”，保证为顾客营造一个和谐温馨的就餐环境。

　　“我们香博疙瘩汤三家连锁店所有的原料都是统一采购，统一管理，所有菜品第一原则是要安全。”安广利表示，就像“廉洁从政才是为官之道”一样，保证卫生、安全、健康，也是做餐饮毋庸置疑的道理,更是香饽疙瘩汤追求卓越的底线。

　　走进向饽疙瘩汤后厨，映入眼帘的是明亮的房间，热菜、冷菜、汤类等分门别类的划片作业，洁净的灶台和摆放整齐的调料品。师傅们统一着装，在各自的岗位上兢兢业业。顾客点的每道饭菜，从切、洗、原材料入锅再到端上饭桌，整个过程安全卫生，井然有序。

　　值得一提的是，香饽疙瘩汤厨房一面显眼的墙上贴的“三字经”、“六好管理 我喜欢”、“因为改变 所以收获”，以此来规范、提醒、鼓励这些为客人准备美味饭菜的厨师和工作人员。

　　为了节省前来就餐客人的时间，香饽疙瘩汤在每张餐桌上摆上了限时三十分钟的沙漏，以此来衡量饭店的上菜时间。“如果在沙漏漏完、规定的三十分钟内没有全部上菜，这样整单给打7.5折。”安广利向记者说道。

　　定位于大众消费的香饽疙瘩汤，以卓越的管理，营造和谐温馨的就餐环境，给顾客以“宾至如归”的感觉。安广利表示，未来希望把香饽疙瘩汤做成一个知名品牌，来更好的服务临沂市民。

香饽疙瘩汤的“六好管理”

　 　链接：香饽疙瘩汤基本信息

　　总店地址：临沂市兰山区陶然路6-2号

　　订餐电话：0539-8127077 0539-8327077

　　临西八路店地址：临沂市兰山区临西八路与水安路交汇处

　　订餐电话：0539-8125177 0539-8331877

　　凤凰楼店地址：临沂市兰山区涑河北街与花园街交汇鲁商凤凰城

　　订餐电话：0539-7030888 0539-7030889

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