做热巧么,还是有些讲究

　　2014年搜索量第一的关键词是！
　　它就是！
　　大家都想学的菜谱就是！
　　热巧！
　　好的，大家等热巧菜谱都等得很心急，但是还是容我说两句...
　　这半年写了不少自己觉得有意思的菜谱和厨具文章，但是有些可能我喜欢的你不喜欢，发这么多呢好像消化起来又会比较慢。所以新的一年发文量大概会略减一点，花点时间沉淀更多人觉得有意思的东西咯。嗯，简单地交代一下。
　　2015年的第一篇，来写一下大家都爱的冬季饮品热巧。所以延续14年最后一篇文章的问题，天冷的三大法宝是什么？那就是浓汤、蔬菜汤和热巧。
　　做热巧么，还是有些讲究，今天说的是最简单的基本款热巧。
　　Hot Chocolate 原料，工具和做法 1 热巧的原料： 你需要什么样的巧克力
　　大部分时候做热巧只需要巧克力和牛奶这两件东西，但是应该选择什么样的巧克力？
　　一般推荐使用56%~75%纯可可脂含量的黑巧，这个黑巧指的并不是Godiva、Lindt甚至德芙这样的市售品牌，而是“Couverture Chocolate”，这种巧克力才能作为原料进行调温和二次加工（直接吃也是没关系的咯，我也是经常买一包时不时抓一点当零食的。嗯，之前放鸽子的那些热巧原料就是这样。。没，了，的）。
　　具体到品牌和种类的推荐，我之前买法芙娜70%含量的 Guanaja 或 66%含量的 Caraibe 比较多，现在会比较推荐可可百利60%或70%含量的黑巧，这俩牌子的口味都不错。
　　更推荐可可百利一来是因为CP值的关系，淘宝买的话可可百利大概不到20元/100g，法芙娜需要30左右/100g。（口味和价格更好的，可以搜一搜Amedei。但是拿Amedei这种宰牛刀来宰热巧这只鸡就真的略土豪啊，请收下我的膝盖。）
　　二来是因为可可百利是比较小而薄的纽扣状，懒人可以不需要再次处理了，比较省事儿（懒人超开心的吧）。法芙娜的巧克力币就比较大比较厚，不处理的话融化起来太费时间。（图片来自网络）
　　至于牛奶，买普通的全脂牛奶就好。
　　2 热巧的工具： 看此段的同时可以打开淘宝
　　首先需要一个隔水加热的不锈钢容器，请淘宝直接搜索“隔水加热”。
　　没有这种能直接架在锅上的工具的话，可以用一个大锅和一个小不锈钢盆配合用。加热工具的材料用不锈钢的或者铜的都可以，铜质工具对温度更敏感一些。
　　如果选用的巧克力原料是巧克力排块或巧克力bar，可能还需要一个巧克力刨屑刀，请淘宝直接搜索“巧克力 刨屑刀”。
　　没有的话你当然可以用普通刀来代替，我是觉得刀会切得比较累。这种巧克力刨屑刀除了刨碎巧克力之外，也是可以用来磨硬质芝士，买一个不亏。以及不管是用刨屑刀还是普通刀，巧克力都请提前回温到起码室温的温度——如果你平时喜欢把巧克力放冷藏柜保存的话，直接切会切到手发麻……
　　3 热巧的做法 终于等到了实操部分！摩拳擦掌
　　做热巧其实没有太多技术含量，主要是融化巧克力这一步麻烦点儿。对于黑巧来说，比较合适的融化温度在40~45度左右（牛奶巧克力和白巧就略低一些）。温度太低了巧克力不好融化，温度太高了又容易产生粗颗粒的结晶，变得不顺滑。
　　所以控制巧克力融化的温度很重要，不能太高也不能太低。直接在火上加热是肯定不行的，巧克力会太容易结晶甚至烧糊。正确的方法应该是隔水加热，并且控制水温不要太高（40~45度）。用温度计来控制当然更好，没有的话就注意观察水的状态。所以咯，巧克力如果切得够细的话，这一步就能比较快搞定。
　　融化巧克力的时候需要不断地搅拌，保证巧克力受热均匀，也不要让盛放巧克力的容器进水。
　　最后会变成一个非常顺滑的状态。
　　另起一个锅来加热牛奶，把牛奶煮到温热之后，把牛奶和巧克力混合搅拌一下，静置几分钟，让它们自然融合。
　　至于巧克力和牛奶的比例，看个人喜好咯。我推荐的比例是热巧60g，牛奶200ml的样子，不会太甜腻。自己多加点巧克力或多加一点牛奶也可以的，问题不大。
　　把静置一会儿的牛奶巧克力混合物再重新加热，并用打奶泡的工具打出比较浓厚的泡沫，一杯热巧就做好了。
　　如果你心急的话，也可以不必等牛奶和巧克力相依相偎的那个十分钟，混合好了之后直接喝就行，但是这种状态下巧克力肯定不会和牛奶融合得特别好；
　　融合的十分钟时间可以拉得更长，翻译成懒人爱听的话就是：可以提前做好很多半成品放在冰箱里冷藏，喝之前再重新加热就好；
　　打奶泡不是必须的，但是如果有更多的空气进入到热巧溶液里面，你会觉得热巧的质地更加光滑，好像打发的奶油，味道很妙。打奶泡的工具当然可以直接在淘宝上搜“奶泡 工具”，我没有用过太多，不好比较。
　　基本款的热巧就是这样，配上比较清淡的主食和菜一起吃就好，更多热巧的花样下次再写咯。