寿光大葱:化冻后味美如初

18.11.2014  14:30

 “一张单饼或煎饼,抹上甜酱,再卷根翠绿的寿光大葱,咬起来清脆、嚼起来又辣又香,是上等美味。”寿光市田柳镇南王里村村民李效春告诉记者。

  在山东,民间一直流传着“如言山东菜,菜菜不离葱”、“大葱蘸酱、越吃越壮”等谚语。可以说,煎饼卷大葱是山东人的代表性食物。

  山东人对大葱寄予着特别的情感,而寿光大葱,则是山东大葱中的优等品种。

  早在明代,寿光就有种植大葱的习惯。至清代中叶,大葱已成为寿光的重要农产品之一。《寿光县志》载:“葱三时皆有,味辣,可生啖,根入药能发汗。蓄以御冬者曰干葱……输出甚伙。”

  寿光大葱植株粗壮,平均高85厘米,葱白粗。主要品种有鸡腿葱、“八叶齐”和硬叶葱3种。鸡腿葱植株高60~70厘米,基部肥大向上渐细,形似鸡腿倒置;“八叶齐”植株粗壮,成株一般八叶,叶片整齐紧密;硬叶葱植株高大,直立生长,叶片粗硬,株高平均1米,抗风耐寒,霜后仍能生长。

  寿光大葱抗寒、抗病、抗风力强,适应性广,生食味辣香浓而微甜,维生素含量丰富,用作料烹调尤佳。食用、药用均宜。

  “寿光大葱最显著的特点是坚实耐冻,即使化冻后其味不改,便于长期储存和远途运输。”李效春说,在天寒地冷的东北地区,寿光大葱很受欢迎。

  “在计划经济时期,全国许多省市都来寿光调配大葱,当时的寿光大葱可以说全国出名。现在,依托农产品物流园,寿光大葱的销售网络逐渐扩大,并不断创新,沿着精、特、优的方向发展。”寿光蔬菜产业集团相关负责人丁俊洋向记者介绍。

  在寿光大葱种植区域比较密集的田柳镇,几乎家家户户都种植大葱。

  李效春告诉记者:“我种大葱已经有30多年了。上世纪八九十年代,种大葱的利润微薄,而且由于消息闭塞,经常找不到销路。现在随着寿光蔬菜知名度的日益提高,销路基本不用愁了,每到收获季节,大葱很快被外地菜商抢购一空,销往全国各地。今年价格下降,每公斤大葱的收购价在1元左右,每亩大葱的纯收入能在2000元左右。”

  在南王里村村民吴会香的大葱加工点,十几位工人正在紧张忙碌着。每天,这个加工点的交易量在1万斤左右。据吴会香介绍,大葱经过剥皮、裁剪等几道简单的工序,便完成了初加工,然后被打包、装车,销往全国各地。

  “有了寿光蔬菜这个大品牌和现代化的农产品物流园,我们的大葱基本不愁卖。冬天和春天是行情最好的时候,很多收购商都主动来我们这里收葱,忙的时候我的加工棚工人不够,还要去邻村或周围的劳务市场招人。”吴会香说。

  在南王里村,寿光大葱的种植户现有200余家,种植面积有二三百亩。像吴会香这样的大葱加工点,村里有50多家,每户的年收入在10万元以上。依靠这些加工点,村里的剩余劳动力也有了安置,从事大葱初加工的劳动力现有300多人,每人每月能收入3000元。

  大葱不仅能当作料,并且性微温,生吃具有发表通阳、解毒调味的作用,可用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞等。做家常菜,大葱可加入豆腐凉拌,清新爽口。葱花炒鸡蛋鲜嫩甜辣,做葱油饼,葱花香气扑鼻。这些,都是日常生活中的美味。

  现在,寿光大葱的生产面积为2万亩,年产量达15万吨,产品远销全国的同时,还出口到日本、韩国等国家。

 

 

(来源:大众日报)