招远市打造“透明厨房”保障“舌尖上的安全”

为进一步推进学校食堂食品安全监管，招远市以食品安全教育进校园为主线，以确保师生健康安全为目标，全方位打造“透明厨房”，全力保障师生“舌尖上的安全”，努力创造出让群众满意、经得起检验的幸福答卷。

一是处处尽心。进一步明确每个食堂岗位每个环节从业人员的责任，确保采购、储存、加工、供应等关键环节安全可靠；严格食品采购索证索票制度，进货查验、出入库登记制度，建立进货台帐；食品原料采购由专人负责，严禁购买三无产品、过期和变质产品，彻底杜绝不符合食品安全标准的食品进入学校食堂；食堂设置独立的食品原料存放单间，按照食物储存要求分类存放，要求粗加工间一律分设蔬菜原料和肉类原料的清洗池、操作台和用具，设置明显标志；认真落实食品留样制度，详细登记留样食品的名称、留样时间，并至少保留48小时，确保食品安全有据可查。同时，积极联合招远市疾控中心制定了不定时、不通知的专项督查制度，尤其是在督查中采取了录像和摄影取证的手段，并及时向师生和家长公布。

二是事事尽力。采用学习讨论文件、分析中毒案例、观看视频教学等形式，对学校食堂工作人员围绕食品采购验收、用（食）具的清洗消毒、食品规范操作、食堂环境卫生要求、员工个人卫生注意事项等方面进行培训。组织各学校通过多种形式充分了解学生的口味喜好，定期向学生下发“食堂餐饮调查表”，调查学生最喜欢的菜、最不喜欢的菜和食堂服务水平，根据调查周周调整菜谱，精心烹饪，提高饭菜口味。定期在全校范围内开展文明就餐专项活动，教育学生珍惜粮食，不挑食、不厌食，轻声慢步且有秩序的就餐。同时，建立管理和服务热线，接受师生监督。充分发挥社会监督的作用，公开管理和服务热线电话，畅通投诉举报渠道，真心诚意地欢迎大家参与；在学校中聘请义务监督员，负责督促各项制度的执行，使各项制度真正落在实处。

三是时时尽责。成立专门食堂管理领导小组，各学校也成立了相应的管理组织机构，设立专职或兼职食品管理员，从组织上强化对食品安全的领导和管理。制定出台了《招远市校园食品安全管理暂行办法》、《招远市学校食堂餐饮食品安全监督检查实施方案》、《招远市学校食堂食品原料定点采购管理办法》等制度，对学校食堂食品原料采购管理工作进行了严格规范；并与各校（园）签订《食堂管理责任书》，明确落实食堂管理责任，对造成食品安全管理责任事故的相关责任人给予责任追究。实现“四个100%”目标，即大宗食品100%全配送，食品制作厨房监控系统100%全覆盖，食品进货台账100%全设置，食品流通许可证100%全持有，从而确保学校饮食事故“零发生”。（烟台市教育局）