熟吃蔬菜有利于钙和镁的吸收
熟吃蔬菜有利于钙和镁的吸收
深色菜宜熟食浅色菜宜生吃
如今，很多人都以为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。实在，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，养分素全军覆没。只要烹调公道，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
增进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收应用率。
这两类物资都不溶于水，只爱好溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，增进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可到达这种成果。
提高蔬菜中钙和镁的应用率
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些养分素相当好的来源。这是由于大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除往尽大部分草酸，从而有效地应用其中的矿物资。
大幅度增长蔬菜的食用数目
假如请求逐日吃５００克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难到达这个数目请求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数目轻而易举。
软化纤维，对于肠胃衰弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类题目。
熟吃蔬菜比拟卫生
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗养分因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比拟理想的方法是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量节制不要过高，烹调方法平淡少油。如此，数目和质量两者可以兼得，养分和口感也可以兼顾。