揭秘高大上的茶学专业:高档茶叶随便喝 香气写进报告

　　近日，教育部公布了2014年度高校新增本科专业，其中南京农业大学新增的茶学专业备受关注。不少网友觉得这个专业“高大上”，也有人吐槽，这个专业是不是主要学习“种茶”、“采茶”和“炒茶”?昨日，南京农业大学园艺学院黎星辉教授告诉记者，其实大家对茶学的理解都不全面。

　　 光理论学习不够 传说中的“种茶”也要学

　　中国的茶文化历史悠久。很多小说中都有关于“饮茶”的描写，《红楼梦》中妙玉为贾母奉茶的片段令许多人印象深刻。

　　妙玉对茶有自己独到的见解，如果穿越到现代，她能不能考取茶学专业甚至成为“茶博士”呢?

　　南京农业大学园艺学院黎星辉教授告诉记者，妙玉对茶本身的品饮的修为比较高，但不能说她就达到了茶学专业本科生、硕士生甚至博士生的水平，这二者考评的指标体系和参照物不一样。黎教授告诉记者，妙玉对茶的研究，有点类似目前南农开设的一门公共选修课《茶叶鉴评与欣赏》，面向全校学生，如果妙玉穿越到现代，选修这门课，应该可以拿到优秀的成绩。

　　黎教授告诉记者，南京农业大学从2003年起开设茶学这个专业，以前只招博士生和硕士生，经过国家批准，南农今年开始计划招收30名茶学本科生。

　　本科生四年都学习什么课程?记者了解到，茶学专业的课程设置分基础课、专业基础课和专业课三大类，此外还需要进行生产实习和毕业论文两个环节。《高等数学》、《有机化学》，《遗传学》这些专业基础课，一门都不能落下。

　　光理论学习还不够，茶学要求学生能“顶天立地”，所以传说中的“种茶”也是要学的，《茶树栽培学》就是一门核心课程，学校在汤山就有茶树种植基地，学生可以去实地学习。

　 　高档茶叶随便喝 味道香气都要写进评价报告

　　茶学这门课好玩儿吗?答案是肯定的。

　　黎教授告诉记者，在专业课中，不少课程都是需要学生动手实践的。比如《茶叶审评与检验》，学生在专业的审评室上课，每节课你可以免费喝到各种“高大上”的茶叶，传说乾隆赐名的“西湖龙井”，电视剧《步步惊心》里四爷最喜欢的“太平猴魁”、“安溪铁观音”。

　　但是，喝到这杯茶也并不简单。首先要取样，看茶的外观特征，然后称样，一般3克茶冲150ml水，3分钟后，把茶倒出来，看汤色，嗅香气，品滋味。高温茶是什么味道，温度降低后，茶是什么香气，冷却的茶还有没有香味，这些都要一一写进评价报告里。

　　通过锻炼，学生可以分辨茶的品种、质量，对于“大宗茶”(相对于优质名茶来说的普通茶叶)，学生很容易就能分辨出这茶是一级还是二级。此外，学校还会组织学生去各地茶园参观，杭州、溧阳都是目的地。不过，好玩儿归好玩儿，南农的茶学课程设置深入而广泛，《茶叶加工学》、《茶叶生物学》、《茶叶贸易》、《茶叶英语》都是本科四年的核心课程。

　 　选择很多 巴黎姑娘也来“拜师”

　　说了这么多，茶学学什么大家心里有底了，但俗套的问题总是免不了，这专业就业如何呢?黎星辉教授看好茶学本科专业的就业前景。本科生毕业可以选择继续深造，研究生毕业有机会去各类院校或者研究所工作。不想继续读书的毕业生可以去茶叶公司，茶厂或者茶叶加工企业的生产一线去锻炼，然后成长为技术管理人员甚至加工厂的厂长。学生也可以去从事茶叶贸易。

　　黎教授告诉记者，多年前，一名法国巴黎的女孩儿伯纳德了解到南农茶学专业的实力很强，申请成为他的研究生，不远万里到中国来学习茶学，这名漂亮的女孩儿后来成为校园的一道风景线。伯纳德学成回国后，加入了巴黎Dammann茶叶公司，成为一名买手，专门将中国的优质名茶带到巴黎。此外，茶学专业的学生还可以从事茶文化的推广、茶艺培训。记者了解到，目前黎教授就有一名学生自主创业，开了一家茶馆，决心推广茶文化。(来源 金陵晚报 记者 李晨)

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