给烧烤套上紧箍咒

　　◆本报记者周雁凌 季英德

　　董若义

　　每年入夏时节，遍布城市大街小巷的烧烤店渐次开门纳客。而传统烧烤带来的卫生问题，尤其是油烟污染问题，也让不少市民爱恨交加。

　　为有效解决烧烤油烟扰民、污染大气环境等问题，各地积极推广使用无烟烧烤设备。但是，由于缺乏具体的技术标准，市场上的产品良莠不齐，环境效益难以保障，亟须出台相关标准予以规范。

　　近日，山东省环保厅、省质监局联合发布《环境友好型产品技术要求 无烟烧烤炉》（以下简称“《技术要求》”），作为山东省推荐性环境保护地方标准，自7月5日起实施。

　　《技术要求》规定了环境友好型产品无烟烧烤炉的基本要求、技术内容、检验方法、检验规则等内容，适用于以木炭为燃料，并应用静电式油烟净化设备的烧烤炉，采用其他油烟净化工艺的烧烤炉可参照使用。

　　无烟烧烤市场亟待规范

　　据城管部门统计，济南市市区有露天烧烤商户1000余家，临沂市城区也有500余家。这些露天烧烤多使用木炭作为燃料，烧烤过程中，油脂、肉渣等滴在炭火上产生大量浓烟，大多未经处理低空排放，严重污染周围环境。

　　据环保组织对露天烧烤的调查发现，烧烤开始前，各监测点PM2.5浓度均在10μg/m3以下，空气质量为优；从点火到开炉15分钟，距烤炉1米处PM2.5为324μg/m3；一小时后，PM2.5浓度升到4409μg/m3，是未点火之前的900倍，可见露天烧烤是PM2.5的一个典型污染源。

　　此外，在烧烤过程中，油脂、肉渣等滴在炭火上产生的浓烟中含有大量有害物质，例如多环芳烃、氨基酸衍生物、苯并芘等有害物质，在烤肉串摊点集中的地方，烟气中苯并芘浓度很高，最高时可比国家标准高60~110倍，不仅严重影响空气质量，如果长期吸入这种气体，会对摊主、食客和附近居民的生命健康造成严重威胁。

　　近年来，我国许多城市都加大了对露天烧烤的整治力度，一些地方甚至出台了强硬政策，对所有露天烧烤一律予以取缔。但从各地治理露天烧烤的实际情况看，效果都不是很理想。

　　目前，无烟烧烤炉和烧烤油烟净化处理技术基本成熟，市场上主流产品是采用传统长槽木炭烧烤炉和静电式油烟净化处理设备，静电除油烟技术也是公认的高效、快速且符合当前市场需求的净化油烟的较好方法。

　　但是，由于此前尚无无烟烧烤炉和静电式烧烤油烟净化设备的相关法定标准，导致市场上各种产品良莠不齐，其油烟去除效率等指标不符合国家标准，无法满足当前烧烤商户、环境保护及城市环境治理的实际需要。

　　为确保无烟烧烤炉的产品质量及技术要求有标可依，为客户提供质量优良、放心使用的产品，急需制订地方标准。

　　有哪些“硬杠杠”？

　　2014年5月底，山东省环保厅委托省环境规划研究院、临沂环境卫生有限责任公司开展《技术要求》的编制工作。

　　经过多次专家论证和完善修改，标准编制组于2014年11月5日召开了专家评审会，形成了《技术要求》（报批稿）。

　　记者了解到，《技术要求》的编制与我国现行有关的环境法律法规、标准协调配套，与行业环境保护政策相一致，力求做到科学合理、简明实用，技术上可行、经济上合理、可操作性强。

　　为确保无烟烧烤炉具使用性能稳定、产品质量合格、真正发挥作用，《技术要求》对无烟烧烤炉的术语和定义、基本要求、技术内容、检验方法、检验规则、标牌和使用说明书、标志、包装、运输和贮存等内容作了全面细致地规定。

　　《技术要求》明确，静电式油烟净化设备是指利用高压静电场对吸入的油烟气体进行捕集、电离、炭化降解，最终使油烟得以净化的设备。烧烤炉体及配套的油烟净化设备应符合国家及省有关产品质量标准的要求。此外，无烟烧烤炉生产企业污染物排放应符合国家及省有关污染物排放标准的要求。

　　目前，市场上无烟烧烤炉长度主要在1.5m、2.0m、2.5m、3.0m和3.5m左右，不同规格烧烤炉的油烟产生量不同。一般油烟净化设备的吸风机功率越大，吸风量越大，收集的油烟越多；电场的均流板越大，能够处理的油烟越多。为保证无烟烧烤炉净化设备充分收集和处理油烟，《技术要求》明确油烟净化设备尺寸应与炉体尺寸相匹配，并制作了无烟烧烤炉规格对照表。

　　《技术要求》规定，无烟烧烤炉产品外观应平整光洁，产品设计应便于保养和维护。烧烤炉体宜采用长槽式设计，应便于更换，材质以不锈钢为主，烧烤炉体厚度不小于2.0 mm，以延长使用周期。

　　烧烤炉上护罩的垂直投影应覆盖整个烧烤槽体；吸烟口宜采用侧吸式布设方式，吸烟口下沿应略高于炉体上沿，确保较大颗粒来不及沉降便已进入净化设备；烟气排放口上沿距地面高度应不低于两米，以减少烧烤油烟对人体的伤害。

　　油烟净化设备的去除效率是无烟烧烤炉的核心技术指标。《技术要求》规定，额定风量条件下，设备油烟去除率应不小于85%。

　　在济南市历下区牛阵烧烤院内，记者见到了这种无烟烧烤炉，只见烧烤产生的油烟被快速吸入炉具上方的烟气收集罩，然后顺着管道进入烟气净化设备，在设备末端有个排气筒，经过处理后的油烟从这里排出，几乎看不到烟气。

　　治理效果怎样？

　　按照《技术要求》的标准生产使用的无烟烧烤炉，经济效益和环境效益如何？山东省环境规划研究院相关负责人给记者算了一笔账：每台无烟烧烤炉的投资成本约为1万元，无烟烧烤炉的使用寿命一般可超过5年，折合每年的投资成本为2000元。

　　无烟烧烤炉的运行成本主要包括油烟净化设备用电费用和清洗费用，其中油烟净化设备每小时用电约1千瓦时，每天按经营6小时计，烧烤经营时间主要集中在5月~10月，一年的用电费用约为900元。按照每半月清洗一次计算，一年清洗费用约1000元。

　　如此折算后，无烟烧烤炉每年的投资成本和运行成本约合3900元。烧烤经营户一年的营业收入一般在几十万元，无烟烧烤炉的投入所占比例很小，可以为经营户接受。

　　在环境效益方面，每台传统烧烤炉按5000 m3/h的风量计算，每天经营6小时，每年经营5个月，烟气产生浓度约为10mg/m3~18mg/m3，年烟气产生量45kg。按山东省每个城市1000家露天烧烤经营户估算，全省约17000家经营户，每个烧烤炉日烟气排放总量约3万m3，年烟气排放量450万m3。

　　经测算，使用无烟烧烤炉后，烟气排放浓度下降为1mg/m3，年烟气排放量仅4.5kg，每台每年减排40.5kg，全省烧烤炉烟气减排量每年可达688.5吨。

　　相关链接

　　《中华人民共和国大气污染防治法》第四十四条规定：城市饮食服务企业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

　　2000年后，我国相继发布了饮食业污染排放标准、环保规范及设备技术规范等，主要有《饮食业油烟排放标准（试行）》、《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》、《饮食业环境保护技术规范》。

　　中国香港地区《控制食肆及饮食业的油烟及煮食气味指引》主要为经营者提供最好的切实可行控制技术。内容包括规定了严于国家标准要求的排气筒设置、区分餐饮操作方式（油炸、火烤、烘烤及其他排放过量油烟的类似操作）的有效控制措施、控制设备的正确操作与保养、油烟及气味排放各项技术引荐等。

　　《澳门食肆及同类场所油烟、黑烟和气味污染控制指引》中明确，油烟浓度排放限值规定为 2.0mg/m3，但要求加装静电或其他同类设备的控制效率≥90%，加装组合式（油隔+运水烟罩+静电机）的控制效率≥95%，高于国家标准要求。