舌尖上的济南味儿

　　上桌时，色泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，热气腾腾……这就是济南的传统锅贴。“锅贴是咱济南人舌尖上的好味道，而济南锅贴，便宜坊的最正宗。”说起便宜坊的锅贴，今年已60岁的黄先生，仍能回忆起当年的往事，“我那时候年纪小，和家里人一块排队买锅贴吃是最幸福的事儿了!要说济南范儿，这锅贴得算得上一个。”

　　锅贴透着济南人的实在

　　“包包子，怕露馅。可便宜坊的锅贴，恰恰就是露馅的。”黄先生笑着对记者说，他小的时候，就住在经三纬四附近，“现在住得远了，可是其他地方的锅贴还是没有便宜坊的好，所以我还是经常坐公交车来过过瘾。”黄先生说，如今的菜花样百出，但他依然爱着这实惠的锅贴，“透着咱济南人的朴实和实在。”

　　“相传，‘便宜坊’的招牌可以追溯到明朝永乐年间。济南的便宜坊锅贴，也相当有历史了。”文史专家张继平在接受记者采访时说，济南便宜坊创办于1933年，创始人是曾在天津便宜坊饭馆当伙计的张月祥。“1926年天津发大水，他无以为生，于是就流落到了济南，在纬四路子云亭当伙计。”张继平说，张月祥后来用自己的积蓄，又联合了五六个人共资1200块银元，盘下了当时经营不善的治梅斋，并在经三路纬四路开办了便宜坊饭店。“便宜坊锅贴，味美量足，十分实惠，生意也就红火起来了。”张继平说。

　　锅贴还有泉城人的情怀

　　“现在生活那么好，我们还能想起老味道，就是因为便宜坊的锅贴一直都是那个味儿。”黄先生说，不仅是他这样的老济南会坐公交前来吃锅贴，很多外地游客都会慕名前来尝尝鲜。

　　张继平告诉记者，便宜坊锅贴一直坚持着传统的制作工艺，在用料上相当讲究，“现在的锅贴，馅料可谓多种多样了，可是质量上一点都不马虎。”张继平说，除了上好的五花肉，便宜坊锅贴所用的蔬菜，几乎都是根据季节去选择，“最经典的蒲菜馅锅贴，过去用的是大明湖、北园一带夏天出产的蒲菜，过了那段时间，也就吃不到了。”张继平说，包锅贴所用的面皮，也有严格的标准，每市斤面刚好出40个面皮。

　　制作工艺遵照老传统，店面也尽可能地保留着老的样子，没有奢华的装修，没有精致的餐具，盛放锅贴的白瓷盘没有一丝丝雕饰，老水牌依然挂在墙上，那口老锅一直在用着，烹饪出地道的济南情怀。

　　说说你心中的济南范儿

　　本次评选组委会将在市民推荐基础上，组织专家进行评选，最终确定一批“济南范儿”，以“济南城市文化符号”推出，向海内外进行宣传推广。另外，“济南城市文化符号评选活动”期间，组委会还将举办“最美济南图片征集展示”、“把美丽济南寄出去”、“手绘美丽济南”等系列活动。

　　“济南范儿——济南城市文化符号评选”参与方式：一是编辑邮件发到[email protected];二是来信，邮寄地址：济南市经七路281号济南日报大厦411房间收，邮编：250001;三是官方微信，添加公众微信号dsn-bwx，或扫描《都市女报》封面二维码，添加“都市女报微信公众平台”，在对话界面中点“微社区”，即可参与济南范儿互动。

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